《中国传统文化》-饮食

第三讲 筷子与刀叉：中国饮食文化主讲人：江西师范大学谢宏维饮食是本能，如何吃却是文化。中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中 西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差 异。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深 不可言喻；西方饮食则精巧专维，自成体系。主 要讲以下四个问题：一 饮食观念的差异二 饮食方式的差异三 饮食对象的差异四 饮食礼仪的差异早餐 午餐 晚餐中国稀饭饭、泡饭饭、咸菜 ；大饼饼、油条 ；肉包，豆浆浆 ；早老酒，等等正餐、快餐 正餐：团团聚美国谷类类食品（百吉卷 ）、牛奶、鸡鸡 蛋、香肠肠、咖 啡、茶墨西哥炸玉米卷 和新鲜莴鲜莴 苣， （light meal ），fast food ，burgers, hot dogs, （Heavy meal）, 中国餐; 甜食、 汤汤、沙拉、肉 、鱼鱼、蔬菜、 米饭饭、面条； 饭饭后咖啡或者 茶 英国一碗玉米片加牛奶 ；新鲜鲜水果； 土司涂果酱酱； 茶、咖啡、或果 汁。三明治（从家里 带带去）通常有两道菜 肉或鱼鱼加蔬菜 ，之后有甜点， 茶一日三餐比较回锅肉辣子鸡丁一扣三丝干煸四季豆水煮牛肉剁椒鱼头东坡肉泡椒凤爪牛肉小煎包 虾串 芙蓉蛤蜊鸳鸯戏水八花火锅 朝鲜冷面吉士汉堡火腿奶酪串 青酱三明治多味鱼汤沙司三文鱼串 一 饮食观念的差异：营养与美味 1、“民以食为天，食以味为先”。 2、对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。注重色、香、味、形的统一。 3、中国饮食之所以有其独特的魅力，关键在于它的味。 4、中国烹饪讲究调和之美，是中国烹饪艺术的精要之 处。 5、中国饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与 中国传统的哲学思想是吻合的。6、西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、 形如何，而营养一定要得到保证 。7、这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。 魂兮归来！何远为些？室家遂宗， 食多方些。稻粢穱麦，挐黄梁些。 大苦咸酸，辛甘行些。 肥牛之腱， 臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。 胹鄨砲羔，有柘浆些。 鹄酸臇凫， 煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，历而不爽些。 粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺， 实羽觞些。 挫糟冻饮，酎清凉些。 华酌既陈，有琼浆些。归反故室， 敬而无妨些。楚辞·招魂 楚楚者茨，言抽其棘，自昔何为？我蓺黍稷。我黍与与，我稷翼 翼。我仓既盈，我庾维亿。以为酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景 福。济济跄跄，絜尔牛羊，以往烝尝。或剥或亨，或肆或将。祝祭于 祊，祀事孔明。先祖是皇，神保是飨。孝孙有庆，报以介福，万寿无 疆！执爨踖踖，为俎孔硕，或燔或炙。君妇莫莫，为豆孔庶。为宾为 客，献酬交错。礼仪卒度，笑语卒获。神保是格，报以介福，万寿攸 酢！我孔熯矣，式礼莫愆。工祝致告，徂赉孝孙。苾芬孝祀，神嗜饮 食。卜尔百福，如几如式。既齐既稷，既匡既敕。永锡尔极，时万时 亿。礼仪既备，钟鼓既戒，孝孙徂位，工祝致告，神具醉止，皇尸载 起。鼓钟送尸，神保聿归。诸宰君妇，废彻不迟。诸父兄弟，备言燕 私。乐具入奏，以绥后禄。尔肴既将，莫怨具庆。既醉既饱，小大稽 首。神嗜饮食，使君寿考。孔惠孔时，维其尽之。子子孙孙，勿替引 之。诗经·小雅·楚茨 二 饮食方式的差异1、“大团圆”的普遍心态，反映了中国哲学中“和”这个范畴的影响 。 2、宴会的核心在于交谊 。自助餐 。3、餐具：筷子与刀叉。 4、中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。 三 饮食对象的差异1、西方人认为菜肴只是充饥，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃 味”，所以中国烹调在用料上显出极大的随意性 与多样性。 2、菜食在中国人平常的饮食结构中占主导地位。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相 同。因此古代有称在位者为“肉食者”。中国人 以植物为主菜，与佛教也有关系。以热食、熟食 为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。 3、有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动 物性格。四 饮食礼仪的差异1、宴请礼仪。2、上菜顺序。3、交谈方式。4、进食礼节。