食品工厂机械与设备第五章

食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第五章 粉碎切割机械食品加工中，涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小的操作，这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。物料经过粉碎或切割等处理后，可以获得所需的加工物性或产品形状。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第五章 粉碎切割机械第一节 粉碎机第二节 切割碎解机械l本章小结 思考题 自测题食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第一节 粉碎机l粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度80目）、微（80成品粒度80目）和超微（成品平均粒度200目）粉碎机。l从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第一节 粉碎机一、冲击式粉碎机二、转辊式粉碎机三、磨介式粉碎机食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机l两大类:冲击式和气流式（一）机械冲击式粉碎机l锤击式粉碎机l利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，l既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，常称：万能粉碎机。 食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机（一）机械冲击式粉碎机1.锤击式粉碎机l类型（图5.1）食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机（一）机械冲击式粉碎机1.锤击式粉碎机l锤片（图5.2)锤片是主要的易损件，一般寿命为200500h，为了延长使用寿命，通常需进行热处理。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机（一）机械冲击式粉碎机1.锤击式粉碎机l筛网l材料-通常为冷轧钢板。l筛网对转子的包角-由进料方式决定，l切向喂入式180°，l轴向喂入式=360°，l径向喂入式的后道筛孔眼，即一道比一道打得细。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l本章小结n食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和 碎解处理。这类设备包括各种粉碎机、切割机、破 碎机、绞肉机、斩拌机和打浆机等。n粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机两大 类。前者又分机械冲出式和气流冲出式两种；后者 可分为转辊式粉碎机和各种磨介式粉碎机。这些粉 碎机适用于不同性状形态的物料，可以获得从粗到 超微不同程度的粉碎效果。n切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向 式和非定向式两类。离心式切片机为非定向式，蘑 菇切片机为定向式。切丁机分果蔬用和肉用两种。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l本章小结n斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉 （鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌 机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。n破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔 刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还有锤式和 齿磨式水果破碎设备。n打浆机具有果蔬原料打碎并将其肉、汁与其它部 分分离的作用。它分为单道式和多道式。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l思考题v讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到 的出料粒度范围。v简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机 有什么区别。v讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒 度范围。v比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作 用原理方面的异同。v讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理。v简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理。v查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合 。v举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l自测题一、判断题二、填充题三、选择题食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、判断题v气流磨属于冲击式粉碎机。v机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物 料。v机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。v所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘 和一个固定齿爪圆盘。v利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵 消粉碎发热的效应。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、判断题v球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动 转动。v在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工 作单元。v振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品 粒径的粉碎机。v振动磨在干法和湿法状态下均可工作。v离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、判断题v蘑菇定向切片机的刀片为圆形。v各种切丁机均对物料切割三次。v绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。v绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。v斩拌机旋转剁刀的半径相同。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、判断题v斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动 。v鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于 苹果破碎。v齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用 。v打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果 皮果核。v三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械二、填充题气流粉碎机具以下特点：(1)能获得 以下粒度的粉体；(2) 可自动分级，且产品粒度分布 ；(3)适用于 和 热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受 或其它 的污染；(5)可以实现 作业；(6)可在 情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有 。锤击式粉碎机利用高速旋转的 或 产生的作用力使物料 ，既适用于 物料，也可用于 甚至 的粉碎，所以常被称为 。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械二、填充题盘击式粉碎机也称为 粉碎机，其工作原理与 粉碎机有相似之处。其工作元件由 组成，每个圆盘上有很多 指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到 的 指爪之间。盘击式粉碎机一般沿 安装筛网。辊式磨粉机主要由 、 、 、 、 和 等部分组成。其主要工作机构是 ，一般有 或 磨辊，分别称为 和 辊式磨粉机。 、 、 和 四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械二、填充题磨介式粉碎机是指借助于 状态、具有 的研磨介质所产生的 、 、 、 等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的 、 、 及 形式、物料的 、原料的 影响。这种粉碎机生产率 、成品粒径 ，多用于 粉碎及 粉碎。切片机械是将物料切割成 产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的 较强，如 ，有些则专用于某种物料，如 。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械二、填充题绞肉机是一种将肉料切割制成 肉粒的设备。绞肉机主要由 、 、 、 和 等构成。它广泛应用于 、 、 、 等的制品加工。斩拌机的功能是将 成 ，同时具有使 与 相 的作用。它是加工 制品和 罐头的关键设备之一。分为 和 两种。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械三、选择题v锤击式粉碎机可从 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和Cv盘击式粉碎机可从 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和Cv盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 。A. 180° B. <360° C. =360° D. 180°，<360°食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械三、选择题v气流式粉碎机能获最小粒度 的粉体。A.= 50m B. <50m C. =1m D. =20mv悬辊盘磨机的进料粒度 。A. 在3040mm之间 B.在 44125m之间 C. 在88150m之间 D. <150mv具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越 则剪切力越 而挤压力越 。A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械三、选择题v棒磨机常用钢棒直径范围为 ，其筒体长度与直径的比值范围为 。A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，34v球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 。A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48%v搅拌磨的研磨介质粒径范围在 时，可得到粒径小于15m范围的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械三、选择题v果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 加以调控。 A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B v真空斩拌机料盘的转速范围为 r/min，剁刀转速 范围在 r/min。 A. 520，20004000 B.20004000，520 C. 50200，20004000 D. 5200，2004000 v单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 mm，开孔率 约为 %。 A. 0.82.0，60 B. 0.41.5，60 C. 0.41.5，50 D. 0.82.0，50 v打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。 A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与 筛网的间距食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械工作原理食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械