布蓝森Bless烘焙坊创业渠道计划书

布蓝森Bless烘焙坊创业渠道计划书 课程：渠道管理 教师：敖建明 组员：陶陶 2014141086022 吴昊 2014141086030 廖姝洁 2014141086011目 录一、企划简介1二、战略管理11.公司愿景和使命12.公司竞争战略13.实施计划2三、市场分析21.政策分析22.自身分析33.竞争者分析44.问卷调查与消费者分析6四、人员及组织结构12五、店面设计131.店面选址132.店面装潢14六、产品介绍161.产品目录162.产品定位21七、渠道管理221.线上渠道222.线下渠道263.渠道规划表28八、营销策略301.品牌定位302.宣传促销32九、成本预算及利润回收331.成本预测332.营销预估353.利润预估364.利润分配36十、机遇与风险管理371.外部风险372.内部风险373.实际问题风险37附录一39布蓝森川大望江校区新店开业消费者调查39一、企划简介本公司的中文名称为：四川布蓝森食品有限公司，公司英文名称为：SICHUAN BLESS FOOD CO，LTD，公司性质为合资股份有限公司，公司注册所在地在四川省成都市武侯区，注册资本100万元人民币，企业定义为食品生产加工和销售企业，经营范围主要从事烘焙类产品的生产，加工和贸易，零售各类烘焙制品和包装饮料。布蓝森烘焙屋针对以学生为主的年轻消费群体，兼顾对面包有喜爱之情和有吃西式糕点习惯的顾客群体。二、战略管理 1.公司愿景和使命 公司愿景：通过23年的努力，将四川大学望江校区SWEET布蓝森烘焙小屋打造成适合川大学生和老师消费的店以及他们日常消费不可忽略的一部分。 公司使命：培养面包日常食用习惯，传播烘焙健康美味理念 公司长期战略目标：利用专业的烘焙技术，以烘焙小屋的形式为四川消费者提供优质新鲜面包和专业精致糕点等一系列制品，打造四川知名品牌。 公司2年内短期目标：利用线上和线下相结合的销售方式，年销售额达到100万元人民币，实现收支平衡。制定严谨的市场扩张计划，完成主要以四川各大高校和其他学校为中心的市场销售网络建设的体系规划和网点选择。2.公司竞争战略 集中性战略：利用专业技能生产出优质新鲜的面包，适应学校学生低端面包消费者的口味是公司的首要任务，该主营业务所带来的营业额占公司总收入的60左右。由于公司目标是在四川市场打造烘焙食品知名品牌，培养品牌忠诚度和品牌信誉，所以产品的品质是第一位的，在原材料和糕点师聘请方面投入的力度会逐年增多。 立足于烘焙食品市场的差异化战略：对于烘焙食品市场的食用人士，他们有自己的偏好。由于面包和蛋糕的烘焙直接影响口感和味道，所以针对客户对产品的不同要求所选用的原材料及烘焙程度都是不同的，要按需求制作，这有助于培养客户对品牌的依赖性和忠诚度。 经济环境不理想的大背景下的成本领先战略：尽管我们的目标顾客还有高校老师这一类中高端收入人群，但是也不能放弃大部分还没有实现经济独立的学生，他们的购买频率和购买数量预计将很可观，将是我们的金牛客户。要吸引顾客到店里来并且购买，在装修比较精美的前提下，价格标签上的数字也不能太高，最好偏低一两块促使他们产生购买行为甚至多买一个。在川大学生中受欢迎的好利来和元祖，同样也是价格偏贵的代表，我们将普通面包价格降低，薄利多销，而比较贵的产品价格却不变，因为价格弹性低即便降低价格也增加不了多少销量。3.实施计划 新公司将用一个月的时间建设店面、装修和购置、安装生产设备。在新店开业之前开始人员招聘，组织上岗前专业技能培训，培训期为半个月。同时公司总经理与食品原材料和包装材料供货商洽谈合作条件。 2年生存期内，以产品推销策略为主。布蓝森烘焙小屋川大望江店建设完毕，正式开始营业，糕点师傅及其助手，招聘的店员正式上岗。线下在店外或者校内其他地方进行推广宣传，用一款标志产品快速树立品牌印象，线上开通淘点点、美团外卖等，同时出售优惠券等。尽快挖掘潜在顾客并将其转为成长期顾客。3-4年品牌塑造期，拉动市场消费。这是企业最为关键的发展时期，也是实现企业最终目标的最重要的经历过程。在这段时间，不仅要保证每年营业额以至少15的速度增长，同时要在营销策划上投入最强的力度。创业团队三成员都要亲力亲为，总经理在这3-4年期间主抓销售额和维护经销商的关系，负责市场和销售的主要负责市场营销和销售指标的完成，预计每年投入的营销费用至少为营业额的5。还有一位成员主要是负责产品的质量和新产品的研发。公司从产品塑造市、场营销等方面拉动市场的潜在消费，实现公司远期的发展目标。三、市场分析1.政策分析四川省人民政府公布的“十三五”规划提出，将四川省划分为五个区域，2016-2020年围绕区情特点和发展潜力，根据提出的战略指引和发展重点，为各个经济区明确发展目标和战略定位，例如，成都平原经济区提出建设全面创新改革试验的先导区、现代高端产业的集聚区、西部内陆开放的前沿区、统筹城乡改革发展的示范区、区域协同发展的样板区、全面小康社会的先行区6个战略定位。根据成都市人民政府公布的“十三五”规划，未来成都市将基本建成西部经济核心增长极和初步建成国际性区域中心城市。尽管两份“规划”中都是强调经济建设，但是突出了“创新”和“区域特点”，使得经济未来经济发展更加良性，经济的稳定势必对烘焙业的发展有很大的促进作用。全面小康社会的建成，老百姓对生活水平的要求越来越高，烘焙业作为偏西式的行业有别于传统食品，能带给人们更多新鲜感，同时产品也有更多的创新之处。布蓝森的企业市场定位是专攻学生市场的优质健康烘焙店，在未来的渠道扩张进程中，将紧紧贴近“规划”中五个区域战略政策，以成都平原经济区的成都市作为起点，做好品牌形象和总结销售经验，逐步推向整个成都平原经济区，在企业具有一定影响力之后，开始在与成都经济联系比较紧密的川南选取宜宾和内江试点，抢占一部分川南的市场份额，最后根据川东北、川西北和攀枝花三个经济区烘焙业发展特点，有选择地选择渠道形式和地点开设连锁店。2.自身分析 机会： 商业机会在创业过程中的具有重要作用，创业过程是由商机驱动的，特别是在企业的创立之初，真正的商机比团队的智慧和技能、可获取的资源都要重要得多，所以我们投入了大量的时问和精力寻找最佳的商机。首先是一定规模的人流量，四川大学望江校区内教职工以及在校学生数量相当于一个小型社区，而且增减幅度不大；其次是可获取的目标顾客占有一定比例，习惯吃面包的留学生、交换生，外籍教师、留洋归来的老师以及喜爱西点的年轻的中国大学生等都是我们将重点培养的忠诚顾客；最后也是很重要的一点，学校周边有好利来等同类型的烘焙店，但是会增加顾客的时间成本，校内有烘焙店但是口感一般，不能满足顾客的对于美味的需求。综上，校内缺一家美味的烘焙店。 资源：资源的多寡是相对的，成功的创业企业更着眼于最小化使用资源并控制资源，而不是贪图完全拥有资源。为了合理利用和控制资源，我们要竭力设计创意的精巧和用尽可能谨慎的战略。第一，用户规模能保证我们能够自负盈亏，创业初期不会因为销量低而关门大吉；第二，我们能聘请曾经在法国西点老师手下学习了若干年糕点师傅，不仅可以做出口感纯正的早餐包等一般产品，还有从老师那里学到的数一数二的个人代表性点心；第三，我们筹得了创业初始资金100万人民币，足够我们半年的购买设备和其他固定流动资本支出；第四，我们的自创品牌“布蓝森”和商标“BLESS”向工商部门申请到了专利，保证在以后发展过程中减少山寨货对我们的影响；第五，我们在贸易市场找到一家可以长期提供面粉、膨松剂、白糖、鸡蛋、人造奶油、奶酪等食品原材料的供货商并且可以每天送货上门，还有一家提供包装纸、塑料袋、塑料勺、会员卡等面包店周边产品的供货商并且定期配送，同时与一家酸奶经销商达成协议，赠送一件可以储藏材料的冰柜和提供一台免费的冰箱只卖他们的酸奶这一种包装饮料。第六，我们以“大学生创新创业”的名义，申请到了学校学工部、后勤部门等的支持，愿意在校内提供场地给我们。正是有了这些资源做准备，我们才有信心和有条不紊地进行创业，在烘焙店发展过程中，我们的资源也是变化的，比如聘请创业指导老师做顾问，为我们遇到的难题提供建议等。 产品市场定位: 产品价格分布。布蓝森烘焙屋针对以学生为主的年轻消费群体，兼顾对面包有喜爱之情和有吃西式糕点习惯的顾客群体，我们充分考虑他们的消费习惯和四川大学望江校区学生的消费能力，对于可能经常消费的产品实行低价策略，即与校外几家品牌连锁店相比，餐包和吐司类饱肚功能为第一的产品总体价格低12元，但不低于3元/1个，有助于培养消费者的经常购买习惯；而对于销量比较低的制作工艺要求高和原材料成本不低的蛋糕等产品，价格与市场平均水平相当。 产品场景定位。布蓝森烘焙屋综合考虑，其主要收入来源为薄利多销的餐包类面包产品，其次才是高价类的蛋糕类产品，最后是储存期较长的点心饼干类产品，原因是在校内的烘焙食品的消费场景数量和频次由前至后、依次排列。我们采用观察法发现，从上午7点到11点，以半个小时为一个频段，除了8点左右的上课高峰期，几乎每个频段的早餐消费人数都很稳定，一整个上午的时间都可以作为我们布蓝森烘焙屋的餐包销售时间段；再者，有相当一部分学生特别是女生都有头天晚上买好面包，第二天早上可以直接带到教室里面吃的习惯。 消费者形象。餐饮业的第一要素是好吃，这也是成都市多家“苍蝇馆子”经久不衰至今仍被津津乐道的重要原因之一，其次才是服务和环境卫生。“抓住一个顾客的心，就得抓住他的胃”，我们通过质量中上乘的餐包类产品和质量上乘的特色产品黑森林，让顾客感觉到来布蓝森消费是物有所值并且懂得享受生活，用贴心的服务培养一批“快乐的消费者”，通过他们的口碑传播为我们赢得更多消费者的“胃”和“心”。3.竞争者分析 直接竞争者: 产品直接竞争者。目前川大望江校区内同类型的烘焙店只有东苑澡堂对面的一家和小北门临近出口处的一家，而以川大望江校区为中心，周围有若干连锁品牌和自创品牌的烘焙店，我们布蓝森的产品与他们必有重叠和冲突。 市场直接竞争者。按功能效益，东苑和北苑宿舍群里的小面馆、小家常菜馆、小吃店等数不胜数，学校里还有若干食堂满足学生日常饮食需求，学生还可以随时点外卖；按情感效益，学校体育馆里面开了两家提供WIFI和空调的咖啡厅，但是若要享受美味的糕点需要花费不菲的代价。 直接竞争者现状: 食物是川大学生的一大日常消费，且购买时间段集中在上下课，以东苑澡堂对面的那家蛋糕店为例，所在区域的人流量来源分别是从基础教学楼放课回东苑宿舍，从东三东二教学楼放课回北苑宿舍，从东苑宿舍出门去基础教学楼上课和去山东杂粮煎饼、卤肉卷等摊位买早餐的同学们，经过多次定点观察，发现平均每20分钟120次人流量，其中有10人会前去购买面包、糕点等。虽然店面外观极其一般且老板只会在你付钱的时候与你说上一句话，面包又干又涩不新鲜，但是喜爱吃面包的学生由于时间紧迫不得不选它。 好利来位于四川大学望江校区南门150米外，是标准化装修和管理的连锁烘焙店，在成都的知名度和美誉度很高，拥有一批忠实消费者，我们熟悉的台湾交换生和从小就爱面包的学生只要在时间充裕的情况下，一般都会去好利来消费。除了我们是自创品牌之外，产品类型和价格都与其很相近，它毫无疑问是我们强劲的竞争对手，在能够站稳脚跟的同时也要注意和好利来的关系管理。