公共管理专业 浅析社会变革对榆林饮食文化的影响

摘要随着社会的变革和发展，在人们日常生活当中离不开的一样东西也在跟随着进行变化，那就是饮食。它是人类生存的必要条件，人们从最初开始只是想填饱肚子到开始讲究味道搭配再到最后形成了一整套的文化体系，无疑是经过了一个漫长的发展时期。地方饮食是了解一个地方人文情怀、历史发展的重要因素，这也使得一些有名，被大家常常关注的地方多被研究，而一些小地方却往往被忽略，出现了不完整的缺口。所以本文将从榆林以及榆阳区特色美食、时节为研究对象，探讨其中存在的饮食文化，文章的结构及主要内容如下：首先，绪论部分将从研究榆林饮食文化的意义、榆林饮食文化研究的现状、将要研究的内容和方法这三个方面进行阐述，说明本文选题的重要性以及关于榆林饮食文化的欠缺，最后是本文的内容和研究方法。第一章从榆林的人文概况、地理概况、历史沿革这些方面进行，说明由于地域不同，环境不同所造成的饮食文化也是不同的，通过叙述使人们了解榆林这块土地的优势和劣势，即使在复杂的环境下，也可以创造出不同的饮食，形成饮食文化，这是一种智慧的集结，也是促使人们明白历史、地理和饮食文化之间的关系，在不同时期的社会下，饮食文化也是在发生变化。第二章是本文的主要内容，在这部分将会从两个方面进行。其一是从榆阳区特色美食入手，了解在不同的时期这些饮食以及它们的制作，用处是会变化的，从而体现出来的饮食文化也是不一样的，其二是从时节中体现的饮食文化，加上一些民间俗语，使人们更加了解榆林饮食文化。为了更好地了解，这一部分要在不同阶段、不同人群里去进行实际考察，加以完善，以凸显出社会变革下的榆林饮食文化。第三章概括社会变革下榆林饮食文化的特点，它具有包容性、多元性、地域性。这也是需要在长时间发展中才能凝聚而成的，是一种见证。第四章根据这些方面，分析社会变革对榆林饮食文化的影响。最后一部分是结语，也是对全文的概括总结。关键词：饮食文化 特色美食 特色 影响ABSTRACTWith the change and development of society, one of the things that people can not live without is also changing. It is a necessary condition for human existence. From the beginning, people want to fill their stomachs, to start to pay attention to taste, and finally to form a whole set of culture system. Local diet is an important factor to understand the human feelings and historical development of a region, which also makes some famous places that people often pay attention to are studied, while some small places are often ignored, there are incomplete gaps. Therefore, this article will discuss the food culture in Yulin and Yuyang region from the characteristics of the food, the season, the structure and main contents of the article as follows: First of all, the introduction part from the study of the significance of food culture in Yulin, the current situation of food culture in Yulin, the content and methods will be studied. This paper explains the importance of this topic and the lack of food culture in Yulin, and finally, the content and research methods of this paper.The first chapter from the cultural profile of Yulin , geographical overview, historical evolution of these aspects, show that due to different regions, the environment caused by different food culture is different. Through narration to make people understand the advantages and disadvantages of Yulin land, even in the complex environment, can also create different diet, form a diet culture, this is a kind of wisdom accumulation. It also helps people understand the relationship between history, geography and food culture, dietary culture is also changing in different periods of society.The second chapter is the main content of this article, which will be carried out from two aspects. The first is to start with the Yuyang district cuisine, to understand that these diets and their production will change at different times, so that the food culture is not the same. The second is the food culture from the season funeral, plus some folk sayings to make people more aware of Yulin food culture. In order to better understand, this part should be carried out in different stages, different people in the practical investigation, to improve, in order to highlight the Yulin Diet Culture under the social change. The third chapter summarizes the characteristics of food culture in Yulin, which is inclusive, pluralistic , which need to be condensed in a long period of development, is a witness. From these four characteristics.The fourth chapter according to these two aspects, analyzed the influence of the social change of yulin diet culture. The last part is the conclusion, but also the summary of the full text.Keyword: Food culture Special food characteristic influence绪论一、研究社会变革对榆林饮食文化影响的意义饮食是每个地域，每个民族生存的基本，是在人类日常生活中与衣、住、行并列存的四大种类，这使人类和饮食之间产生密不可分的关系。战国时期告子就说：“食、色、性也。仁，内也，非外也。义，外也，非内也。” 在这句话中，完整体现出饮食是人类离不开的事情，人只有填饱自己的肚子，满足生存的基本需求时，才可以有力气精神去从事其他的活动。饮食文化是受时间、地理、交流等许多因素长期发展汇聚形成的，由于各种因素的存在，所以在同一地域也有可能产生南北饮食文化的差异。饮食作为一种文化，它给人类带来了经济、带来了交流、带来了融合。在中国这片辽阔的土地上，大致形成了东北、京津、黄河中游、黄河下游、素食、青藏高原、西南、东南、西北、中北、长江中游和长江下游这十二个饮食文化区。本文所研究的榆林饮食文化，按照地理因素属于黄河中游的饮食文化。这一选题的意义就是使人们可以更加深入，全面了解榆林的饮食文化，感受社会变革对榆林饮食文化的影响。杨伯峻孟子译注北京中华书局1960年版赵荣光、谢定源饮食文化概论中国轻工业出版社2000年版二、榆林饮食文化研究的现状关于榆林饮食文化的研究，由于这座城市的各方面条件，地理，使得关注度比较少，因此所得到的研究成果并不多。后来所出现的一些研究主要涉及在文学、生态、艺术等方面，偏向于陕北文化，并没有细致的描写榆林的饮食文化。刘哲陕北风味小吃（陕西科学技术出版社1987版）一书，虽然写出了陕北各县的小吃，但是仅仅限制于这些小吃的详细制作方法或者吃些什么，没有体现出榆林的饮食文化，实际可以称为是简单叙述。而且这本书多在于宣传陕北的小吃。吕静陕北文化研究（学林出版社），虽然书中对陕北文化的整体风貌进行了了解，但是书中对于饮食文化只是用了不到三百字来进行，涉及一些烹饪方式，饮食习惯，只是表面叙述，并没有深入进行研究。张建忠陕西风俗趣话（旅游文化书社2012年版）这本书的范围较广，里面写到的地方也多，在最后二十页的关于陕北趣话中，仅仅有三页叙述“赶事情”这一风俗，里面简单提到了在这时所需要的饮食，带有一点饮食文化色彩。袁占钊陕北文化概览（陕西人民出版社1994年版），书的内容主要从文物、名胜、人物、艺术、方言、民间歌谣对陕北文化进行了叙述，在风俗习惯这一板块涉及到饮食。汪东锋陕北民歌与陕北民俗（广西社会科学2005年版）这本书从地理的角度住处陕北的农作物，并且引用民歌，以民歌谈论陕北饮食习惯。陕北文化的研究成果大都是整体地域进行叙述，而且现有的研究是涉及宗教、语言、民歌、建筑等方面，没有单一针对榆林饮食文化特别的研究，只是进行寥寥介绍。第一章 榆林的人文地理概况和历史沿革一、地理概况榆林，要介绍这里的地理，首先得从这座城市的名称说起。听长辈们说，在明永乐六年，因为这里的土壤特别适合种植榆树，所以榆树大片成林，故得此榆林。而在陕西通志中有：“驼山，在城东，城半踞其巅，高数十丈，俗呼为东山，土人多穴山而居之，山形类驼，镇之得名驼城”。从狭义上来说它地处于陕北，是西北黄土高原与毛乌素沙漠交界处，西北的地势高，东南低。从广义上来