3 食品企业生产管理

LOGOwww.themegallery.com第三章 食品企业生产管理 主要内容第一节 食品企业生产特点和生产计划一、食品企业生产特点：1、与原料来源农牧渔联系密切2、时效性季节性强3、具有广泛的综合性和适应性4、各企业生产规划可塑性大，差异大Ø 按需生产 以销定产与以产定销Ø 经济生产 成本控制，努力提高经济效益为核心Ø 均衡生产 调节销售旺季与生产能力的矛盾Ø 准时生产 按照生产计划规定的时间和进度生产 Ø 文明生产 有序生产、卫生生产、人文环境Ø 安全生产二、食品企业生产管理的要求 三、生产与生产管理一、基础术语Ø 生产：投入转化为产出的活动Ø 投入：生产活动中消耗的各种资源：土地、劳力、资金、时间、技术、信息以及管理（协调组织利用各种资源）。Ø 产出：生产产生的结果。包括有效产出、无效产出和有害 产出。Ø 生产过程：围绕产出的一系列有组织的生产活动的运行过程。1、生产过程包括四个基本组成部分和一个附属生产过程。（1）基本生产过程：与企业销售的基本产品有关（2）辅助生产过程：生产辅助产品（不以销售为目的，不构成基本产品实体，如动力、工具等基本生产过程和辅助生产过程构成产品生产过程，是企业生产过程的核心部分。（3）生产技术准备过程：技术方面的准备，产品设计，工艺、工装设计，新产品试制、鉴定。（4）生产服务过程：一些服务性工作，如采购，检验，运输等。附属生产过程（副业）：副产品的生产。不同的生产过程决定了不同的转化机制，因此需要不同的管理模式，按一定的分类标志划分 的生产过程即为生产类型。分类的目的是想针对每一类的生产过程的特征和运行规律涉及与之相适应的生产管理系统。2、生产类型：高档酒店产品或餐 饮点菜一般归属到 订货生产，批发零 售产品归属到备货 生产袋装饼干属标准件产 品，带雕刻艺术产品 可以归属复杂产品或 高精尖产品以月饼为例，大量生产成批生产 常见，晚会专供月饼属于单批， 超级月饼王则是一次性项目生产 。根据企业战略要求，对生产的各个方面和层次的运作提出目标和方案，并评价、监督方案的 实施等系列活动。生产决策的内容主要包括产品品种（规格）、产量、质量、生产成本、交货期等 的决策。可以归纳为生产什么和怎么生产 。3、 生产决策：以追求利润为目的，为市场服务为依据。（1）品种决策法：按照销售收入和利润大小的顺序进行品种取舍的决策方法。例：某企业生产10种产品，资料如图，试做出最优品种决策。产品名称 A B C D E F G H I J 合计销售收入 6210 2415 8895 778 585 346 97 391 204 1142 21063利润 700 607 513 350 233 117 -23 -47 -59 -82 2309生产决策方法（2）数量决策法：依据线性规划理论确定产品构成，以求得最大生产利润的决策方法。例： （P75）生产管理是指对整个生产过程实施计划、组织、控制等一系列管理活动的总成。狭义上说，生产管理的研究内容包括生产计划、生产组织和生产控制三大部分； 广义上说， 生产管理还包括生产决策。4、生产管理：职能：（1）首要职能：计划。制定企业生产的长期、中期以及作业计划（2）主要职能：合理组织生产。建立一定结构的生产系统，充分发挥其功能。（3）重要职能：指挥与协调。以日常生产活动的指挥、调度，保证生产过程高效运行。（4）监控与考核。促使生产严格按计划进行。生产管理的目标与职能目标：按需按时完成生产任务，做到低成本高效率高质量第二节 生产计划与生产作业计划一、生产计划生产计划：以数字、文字、图表等形式确定的企业在计 划期内需完成的生产目标（做什么）和相关的生产政 策（怎么做）。对生产计划的要求：（1）准确无误（2）容易被理解和接受（3）灵活，具备应变可能性（4）便于管理（5）目标具有激励作用02日 周四，调配原辅料20吨，封存备用；按照01日订单计划生产，并要求物流装车、发货；03日 周五，利用02日调拨原辅料按照02日订单计划和预估 周末销售量(周五订单计划)生产，并物流装车、发货；04日 周六，停产休息；05日 周日，调拨原辅料，封存备用。二、生产能力企业生产能力是在一定时期内，一定的经济技术条件下，企业内部各环节，各种参 与生产过程的劳动手段、生产设施、其他服 务条件和拥有的劳动力，经过综合平衡，可 以达到的最大产品生产数量。Ø岗位工作地生产能力：设备工作时间与设备产能与单个工人管理设备数量之积Ø工序生产能力：该工序各工人生产能力之和(各人可能有不同，用人数与单人能力乘积计算适宜于估算)Ø工艺阶段生产能力：取决于工艺阶段内最薄弱工序生产能力，一般按照主导工序生产能力确定，主导工序和薄弱工序决定了岗位编制调节Ø工序生产能力决定总体的综合生产能力和流水线生产能力是生产系统在计划期内拟完成的品种、数量、产值、质量等指标的综合。依据生产能力和销 售能力拟定。生产任务波动较大，而生产能力相对稳定，因此生产能力与生产任务的匹配，是生产决策的 重要内容。生产任务：二、 生产作业计划生产作业计划是企业生产计划按时间和工段工序进行分解的具体执行计划。具体：通过生产作业计划，将企业的年度、季度生产计划中规定的月、季生产任务，具体分配到各车间、工段、班组以及个人去执行并对进度具体安排计划。期量标准，是对生产作业计划中的生产期限和生产数量，经过科学分析和计算而规定的一套标准量。作业计划编制的期量标准按照费用最低目标确定。Ø 批量：一次投入或产出的相同制品的数量Ø 节拍：前后两件单品生产的间隔Ø 节奏：前后两批产品生产的间隔Ø 生产周期：从投入到产出所需时间Ø 生产间隔期：相邻两批同种产品投入或产出的间隔时间Ø 生产提前期：产品开始准备生产到产品产出的时间Ø 在制品定额：保证生产连续进行，各工序所需前道工序产品的数量基本术语：生产作业计划编制编制生产作业计划，实质上是对车间、工段、小组进行生产任务的分配。1、按对象配置的车间，各车间不存在本成品关系，各工序前后没有衔接关系，把任务直接分配到个车间即可。2、按工艺配置的车间，各车间有相互提供半成品关系时，即工序间有前后顺序，需要进行计算进行衔接，进行 编制。编制原则：保证生产计划完成，保证输入输出平衡，协调平衡生产生产作业计划编制主要编制方法：Ø 制品定额法Ø 累计编号计划法Ø 生产周期法Ø 网络计划法适应周期性轮番 生产、需求量相 对稳定的产品。主要适用于一次性大 规模工程项目。适用于大 量流水作 业企业。适用于单件小批 量订货生产企业 。1 11 11 11 11 11 11 11 12 21 11 11 10 0网络图由圆圈“O”、箭线、路线三个要素组成。圆圈“O”：前一项工作的结束和后一项工作的开始，又称结 点。不消耗资源，不占用时间。箭线：一项活动、一项作业或一道工序。消耗资源，占用时 间。路线：始点到终点。周期最长的路线叫关键路线。优化内容：时间优化、时间资源优化、时间费用优化第三节 生产组织与控制一、生产组织基本要求二、生产过程的组织三、生产控制一、 生产组织基本要求组织生产过程是根据企业的长期经营计划，合理的配置参与生产活动的各种资源，对各个工艺阶段和各工序的工作在空间的布局和时间的衔接上进行合理安排。目的：加工生产过程行程最短，时间最省，耗费最小，效益最高。（合理、有效、高速、低成本）生产组织的基本要求：连续性、比例协调性、均衡性、适应性、平行性。二、 生产过程的组织确定企业生产组织形式的依据是：生产的产品、设备的条件、生产方法、生产方式、人员素质、生产规模、管 理水平、市场需求等。较普遍的3种组织形式：Ø 流水生产线：效率高，有利于保证质量，易实现均衡生产Ø 自动生产线：采用自动化的机械系统。Ø 一般生产线：灵活性大，可生产产品品种多。1、生产系统中生产单位组织分为若干层次：工厂车间工段（班组）工作地企业生产系统中最基层的生产单位是工作地。2、现代工业企业是建立在专业化分工和协作基础上的社会化大生产。专业化分工原则的两种形式： 工艺专业化专业化分工对象专业化生产系统的组织形式（空间组织）（1）工艺专业化： 按照工艺阶段或工艺设备相同性的原则来建立生产单位。 即按不同的生产工艺特征，建立不同的生产单位。 特点：“三 同一不”同类型的机器设备 三同 同工种工人 一不不同的劳动对象相同工艺方法 优点：适应性强，便于调剂，保证设备充分利用，有利于工人 交流。缺点：加工路线长，生产周期长，管理工作复杂。 按照加工对象来划分生产单位。特点：“三不一同”不同类型的机器设备三不 不同工种工人 一同相同的劳动对象不同工艺方法优点：加工路线短，生产周期短，管理工作较简单。 缺点：适应性差，设备利用率不高，不利于工人交流 （2）对象专业化： （与工艺专业化正好相反）生产过程的空间组织旨在正确地确定产品生产过程在空间的运动形式，即生产过程各阶段、各工序 在空间的分布和原料、半成品的运输路线，内部应设 置哪些生产单位，按什么形式组织生产等。生产过程空间组织企业总平面布置车间布置企业总平面布置1、生产活动相关图法关系密切程度：AEIOUX非常密切-很密切-密切-一般-不密切-无关2、代数式法（相容分析法）符号说明：X3X表示单位（部门），3表示区域+逻辑“或”，有“二者择其一”之意×逻辑“与”，有“同时具备”之意例：X1+X2把X部门放在1号区，或者把X部门放 在2号区X1Y2把X部门放在1号区，同时把Y部门放在2号区两种不可能的情况（假定部门与区域之间是一一 对应的）：1、同一个部门同时放在同一个区域如：X1X2X部门放在1号区，同时X部门放在 2号区2、同一个区域同时放两个部门如：X1Y1X部门放在1号区，同时Y部门放在 1号区(A1+A2)(C5B1+C5B2)=A1C5B1+A1C5B2+A2C5B1+A2C5B2= A1C5B2+A2C5B1含义：A放在1号区同时B放在2号区同时C放 在5号区 或者A放在2号区同时B放在1号区同时C放5号区从至表：指零件从一个设备到另一个设备搬运次数的统计表。车间布置ü 按工艺布置：适合流水作业ü 按对象布置：适合组装作业ü 混合布置生产过程时间组织生产过程在时间上的衔接程序，主要表现在劳动对象在生产过程中的移动方式。合理的时间组织设置可以充分发挥产能，提高效率，加 快周转，减少流动资金占用。钱生钱的真实含义：资金周转次数*盈利率1顺序移动方式2、平行移动方式3、平行顺序移动方式1顺序移动方式一批零件在上道工序全部加工完毕后才整批地转移到 下道工序继续加工。即零件在工序间是整批地移动。工序M1t4t1t1t1t1t2t2t2t2M2M3t3t3t3t3M4t4t4t4时间Tpnt1nt4nt3nt2Tp = nt1 + nt2 + nt3 + nt4故： Tp = n t i mi=12、平行移动方式每个零件在前道工序加工完毕后，立即转移到后道工序去继续 加工。即零件在工序间1 件1 件地移动。工序M1M2M3M4时间t1t1t1t1t2t2t2t2t3t3t3t3t4t4t4t4t1t2t3 t4(n-1) t3 ToTo = t1 + t