XX着名快餐订货物流管理

麦当劳订货物流管理 Date 课程目标 ： 了解麦当劳订货的目标及重要性 ; 了解麦当劳订货的原理 ; 如何使用和完成盘存报告 ; 简介订货组的日常工作 ; 进行紧急订货的程序 .Date 订货的目的及重要性 : 订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符 合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调 整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅； 订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产 品品质下降； 订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员 工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升 。 Date 订货的原理 :餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部Date 订货的原理 :基本概念:订货流程:订货核算:Date 订货的原理 :-配送中心订、分货流程 :POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心Date 订货的原理 :基本概念： 延滞期(Lay Time)：日一二三四五六40002500 订货 125003000 进货1-135004200 进货1-2450038002500 订货 225003000 进货2-1350045004500Date 订货的原理 :基本概念： 进货周期(Delivering Cycle)：日一二三四五六40002500 订货 125003000 进货1-135004200 进货1-2450038002500 订货 225003000 进货2-1350045004500Date 订货的原理 :基本概念： 安全存量(Safty)：日一二三四五六40002500 订货 125003000 进货1-135004200 进货1-2450038002500 订货 225003000 进货2-1350045004500Date 订货的原理 :基本概念： 订货周期(Ordering Cycle)：日一二三四五六40002500250030003500420045003800250025003000350045004500Date 举例： 计算冷藏货的延滞期： 冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为?天 进货周期（冷藏）： 第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。 订货周期（冷藏）Date 订货的原理 :-餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量Date 订货的原理 :基本概念： SALES: 营业额 TC: 单位周期交易次数 AC: 单位周期平均交易额千TC: TC总数÷1000单位Date 订货的原理 :基本概念： 千TC用量：营业稳定状态下(AC稳定)，每种半成品货品 1000个TC货品的用量。 Date 订货的原理 :基本概念： 订货周期的需求量(Build to)：为千TC用量乘以订货周期内预估 的总的千TC数。 Date 订货的原理 :基本概念： 订货量：为需求量(Build to)盘存数(Stock)订货数 (Order)。 Date 举例： 千TC用量实际用量÷实际千TC(折合成进货单位，如 ：栏、箱等) a. 上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千TC为 34.147。b. 所以上周千TC用量(10:1包)34500÷34.147 1036.7个。c. 折合成栏数：1036.7÷60个栏17.28Date 订货盘存：使用目的： 完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。 调整食品及包装的补齐式订货。 调整产品叫制表，控制食品成本。 计算半成品应产率。Date 举例： 计算使用量 ：计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目盘存使用量 ：同一时段内所实际使用的半成品项目 分差：计算使用量与盘存使用量之间的差异。 Date 订货的原理 :-餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量Date 盘存使用量 > 计算使用量 的三个原因 不准确不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。 不符合标准的应产率。 偷窃。Date 盘存使用量 < 计算使用量 的唯一原因 不准确不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。Date 你所需要的盘存基本资料 货品的编号、名称、计算单位。 货品库存及货品盘点表。 每日货品送货单或退货单。 每日损耗表。 产品销售日报表、周报表、员工餐饮。 销售月报表。 餐厅调拔单。Date 如何完成统计盘存本 ： 举例：Date 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表： 订货与进货周期对照表 Date 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表： 星 期 每日例行工作 特别点数及特别工作 星期一 1.看经理留言本、订餐本、订货组 留言 本 2.准备盘存本、进货单 、订货单 、文具 、每日WASTE记录、USED记 录、点数 单2、产品百分比表。 3.点数并计算。 4.计算每日产品百分比。 5.填写进货单 。 6.登记盘存本项目、比较差异分析原因 。 7.订货 8.复印 (4)交AA一份，发传真下订单。 9.写留言。 ·特别点数： 1. 。冷藏、干货、营运物 料都点到箱。 2. 盘点是否够用到第二天 进货及到下次进货。 Date 订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷冻面包 周一 二 三 四 五 六 日 订货 1订货 2订货 3订货 4订货 5订货 6订货 7进货 1进货 2进货 3进货 4进货 5进货 6进货 7 Date 订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷 冻 货 周一 二 三 四 五 六 日 一 订货 1 进货 1 进货 1 进货 1 30% 40% 30% Date 练习：请计算10:1牛肉的用量（380片箱）期初存货：1500进 货：2300调 出：800促 销：30期末存货：1070营 业 额：20万元AC(平均交易额)：18元 请计算盘存用量和千TC用量？Date 练习： 星期日麦香鱼库存12箱，鱼酱千TC用量为0.66箱，TC预估星期一至星期五为每天4000，星期六4800，星期日5200。 本周应订多少箱鱼酱？ Date 加货和减货： 1. 目的：根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整， 以保证有足够的货品支持营运；同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存。2. 方式：由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进 行 修改。3. 要求： (1) 下次进货的当天上午10:30前修改订单。(2) 注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、 应送数量、加减之后应送的数量。Date 紧急订货： 何时紧急订货： 当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，便需紧急订货。 订货后至少要2小时送到；Date 紧急订货： 紧急订货的程序及一些限制： 订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。 (2) 当发现货品不够时，将情况与当班SHIFT IC和订货组长沟通，并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。 (3) 方式：打电话与DC联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内容发传真给DC。 (4) 限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要2小时送到；Date 投诉与退货 1. 餐厅营运中，发现半成品、包装品及营运物料有任何问题都应予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。2. 投诉的意义：(1) 反映货品的实际问题，提醒采购部和厂商注意品质，最终来提高我们的品质。(2) 有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。Date 投诉与退货 3. 如何投诉：当楼面营运中发现货品问题时，我们根据具体情况，分以下几种情况：食 品： 包装品 :Date 接 货 接货准备： 准备人员： 准备工具： 准备库房： Date 接货程序： 1. 检查接货的时间和地点。2. 检查接货的单据是否齐全(订货单和订货组设计的进货内容通知单)。3. 检查冷藏和冷冻库库温是否正常；4. 打开一箱，抽查产品的接货温度，Date 接货程序： 5. 检查产品有效期：第一：产品是否在有效期内 ；第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间；6. 检查产品的包装情况：是否有破损及污染；糖 浆罐是否有溢漏情况，二氧化碳罐的压力是否在 正常范围。7. 根据冷冻货对温度的敏感程度，冷冻车的装车 顺序由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯 条，可根据该装车顺序做货物进库准备。Date 接货程序： 8. 检查送货数量：检查送货数量与送货单是否相 等；检查送货单送货数量与订单数量是否相等。 误差在±10的范围内9. 签字：进货单一式三份，由送受双方分别签字 ，餐厅一方留下一份，另两份交DC送货人员；10. 接货经理在接货单上签字后，应请当班经理确 认签字， 并将接货单放于订货组备案。11. 有任何接货程序及货品的问题， 请与当班经理 和订货经理沟通，或在订货组经理留言本中留言 。Date 订货的原理 :餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部Date 订货的原理 :-餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量Date 订货的原理 :-配送中心订、分货流程 :POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心Date 谢谢！ Date