基本营养物质2

第四节 基本营养物质第1课时糖类油 脂基本营养物质扬 州 炒 饭日 本 寿 司美国汉堡法 国 比 萨意 大 利 面英 国 热 狗本节课学习目标本节课学习目标1 1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质；、认识糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质；2 2、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。知识与技能知识与技能过程与方法过程与方法对比试验：尿液中葡萄糖的检测；对比试验：尿液中葡萄糖的检测；实验探究：淀粉的水解和水解产物的检验。实验探究：淀粉的水解和水解产物的检验。情感态度与价值观情感态度与价值观体验营养物质在生命中的作用。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必 须摄取食物。摄取的食物所含的六大营养素有哪些？组组成元素 代表物 代表物分子 糖 类类单单 糖 双糖 多糖 油 脂油 脂 蛋白质质 C C、HH、OO葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6HH1212OO6 6C C、HH、OO蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212HH2222OO1111C C、HH、OO淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6HH1010OO5 5) )n nC C、HH、OO植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯C C、HH、OO动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯C C、HH、OO N N、S S、P P酶、肌肉、酶、肌肉、 毛发等毛发等氨基酸连接成氨基酸连接成 的高分子的高分子1、多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子化合物。单糖：不能再水解成更简单的糖类。双糖：每分子水解能生成两分子单糖的糖类。多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类。2、高分子化合物：式量从几万到几十万的化合 物。糖类的分类及基本概念 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上 各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因 互为同分异构体教材P784、淀粉、纤维素互为同系物吗？3、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？同分异构体同分异构体不是同分异构体 因为n值不同醛基 -CHO酮基一、葡萄糖（C6H12O6）1、分子结构 简写为：CH2OH(CHOH)4CHO CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH分子式： C6H12O6 结构简式 ：最简式： CH2O相对分子质量为180CH2CHCHCHCHCHCH= =OOOHOHOHOHOH葡萄糖的结构式 ：CH2CHCHCHCCCHCH2 2OO= =OHOHOHOHOHOH结论：葡萄糖与果糖的结构不同不同，而其分 子式相同相同，故二者互为同分异构体同分异构体。多羟基 酮果糖的结构式：多羟基醛思考题2 ： 患有糖尿病的人的尿液中 含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否 患有糖尿病？思考题1：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？ 思考题3 ：为什么在吃米饭或馒头时 ，多加咀嚼就会感到有甜味？ (1). 葡萄糖的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、 O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活 动必不可少的物质。这些物质都有哪些主 要的性质，我们怎么识别它们呢？实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液 ，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖， 加热。产生 砖红 色沉 淀。现象：与新制Cu(OH)2反应现象 ： 砖红色葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CuSO4 + 2NaOH Cu(OH)2+ Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 葡萄糖的银镜反应热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。实验步骤：在一 洁净的试管中加 1mL2%的AgNO3 溶液，然后一边振 荡试管，一边逐滴 滴入2的稀氨水， 直到最初产生的沉 淀恰好溶解为止（ 这时得到的溶液叫 银氨溶液），再加 入2g 的葡萄糖，水 浴加热。银镜反应的化学原理：CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag+ H2O 白色沉淀 现象：沉淀溶解，溶液变澄清水浴加热AgNO3 + NH3·H2O AgOH + NH4NO3 AgOH + 2NH3·H2O Ag(NH3)2OH + 2H2O 现象 ： 试管壁上有银镜产生。注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下 。(3). 蛋白质的特征反应(2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质 。例1： 患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高 血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下 列有关说法不正确的是 （ ）A、葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分 子含有6个H2OB、葡萄糖与果糖互为同分异构体C、糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人 尿液中的葡萄糖D、淀粉水解的最终产物是葡萄糖A三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验现象：产生砖红色的沉淀。解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应， 有葡萄糖生成。C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、实验36(蔗糖的水解及产物的检验实验 ）催化剂C12H22O11 +H2O 麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖 补充：注意：还原性糖与 新制Cu(OH)2应在碱性 环境中反应。思考题4 ：实验36中硫酸的作用是 什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH 至碱性？氢氧化铜有什么要求？1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉部分水解？3、如何证明淀粉已完全水解？NaOH现象A现象B中和液（呈碱性 ）银氨溶液1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉部分水解？3、如何证明淀粉已完全水解？碘水淀粉20H2SO4 水解液1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其 水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热 ；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2悬浊 液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是 A B C D B练 习2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸； C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A C DB 、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝( 主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧 A、四、利用官能团的性质检验或鉴别有机物物质质试剂试剂 与方法现现象与结论结论饱饱和烃烃与不饱饱和烃烃加入溴水或酸性 KMnO4溶液褪色的是不饱饱和烃烃羧羧酸加入新制Cu(OH)2蓝蓝色絮状沉淀溶解NaHCO3溶液产产生无色气体葡萄糖加入银银氨溶液产产生光亮银镜银镜加入新制Cu(OH)2产产生砖红砖红 色沉淀淀粉加碘水显蓝显蓝 色蛋白质质加浓浓硝酸微热热显显黄色1、糖类物质的主要应用 糖类类 存在 主要应应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维纤维 素工业原料、食品加工水果、蔬菜、 血液工业原料、食品加 工、医疗输液甘蔗、甜菜植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖 和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸五、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用葡萄糖存在于 和其他有 甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1% （质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终 转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳 和水，从中人体可以得到相应的 。能量纤维素在人体消化过程中的作用是 。因此我们每天必 须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能二糖的存在和主要应应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2、油脂的主要作用R1COCH2R2COCHR3COCH2=O=O=O注意：天然油脂是混合物。注意：结构中R1、R2、 R3代表烃基，可以相同， 也可以不同。若相同，称 为单甘油脂，若不同，称 为混甘油酯。（1）油脂的结构（2）、化学性质-大多兼具烯和酯的性质A、油脂的氢化（硬化、加成、还原 ）B、油脂的水解碱性条件下的水解-皂化反应应用：1、用热碱液清洗油脂；2、可用于鉴别植物油和矿物油。（3）、油脂的主要应用油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油脂，特 别是 。 油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途： 增进食欲，保证机体的正常生理功能。能增加食物的滋味，组织和器官中（1）、蛋白质的组成和存在蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元 素组成分子质量大，一万到几千万。都是天 然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮 肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物 中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。3、蛋白质的主要作用DNASARS病毒的电子图片非典型性肺炎 的冠状病毒，究竟 有多可怕？其实， 冠状病毒是引起人 类上呼吸道感染的 常见病原之一，可 引起成人的普通感 冒，占成人呼吸道 感染的10%-24%， 主要发生在冬季和 春季。酶蛋白质动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料动物的皮 革是衣服 的原料驴皮熬制的 胶是一种药 材阿胶牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料各种生物酶 均是蛋白质人类的主要食品 (2)、蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质五、蛋白质的性质 1、两性3、盐析 盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响 蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。2、水解 在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种氨基酸。 （可用于氨基酸的制取） 5、颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生显色反应。 例：某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成 黄色不溶物。6、灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味 4、变性 蛋白质在