教你如何开咖啡店

本文档是纯word文档，可以任您自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可用delete键删除，豆丁网友（洪枫）为您奉献，QQ：332985688，主页www.docin.com/chess95660三、装修与装饰  1咖啡店的商品陈列  虽然整个咖啡店的商品经过了系统的分类安置，但如果不能有效运用展示陈列的技巧，商品也只是“躺”置在吧台而已，无法表现商品的活力，也不能塑造咖啡店的特色。所谓“展示陈列”，并非我们通常狭指的橱窗展示或特别区位陈列；在咖啡店经营上所说的展示陈列，应该是泛指大堂上所有物品的陈列，它包括以下陈列方式。        第17节：第二节 咖啡店设计(4)        （1）补充陈列。补充陈列是陈列范围最为广阔的部分。由于陈列的重点在于销售，所以陈列应着重表现咖啡品牌的丰富感与特性化。  （2）展示陈列。指咖啡店的展示橱窗及吧台内特定区域的展示陈列。由于展示陈列表现重点在于咖啡的组合效果，同时兼具引导顾客的作用，所以展示必须有明确的主题，借以吸引来店顾客。  （3）强调陈列。强调陈列是介于补充陈列与展示陈列之间的陈列形态。为了在各区位内促进销售的效果，必须利用壁面的空间、宽阔的通路、货架或吧台的空间，从本区位的咖啡等产品中选出具有代表性的咖啡陈列。  在实际营业中，如何有效运用这些咖啡陈列的技巧，以充分发挥整体的效果？  首先要通过指示陈列效果，将展示陈列与强调陈列组合起来，以起到指引的作用，使之更具有吸引力。  进而利用销售陈列效果，将强调陈列与补充陈列结合起来，表现咖啡的齐全性与丰富感，以发挥促销的作用。  再者，在销售陈列方面尤其是补充陈列，必须运用具有表现咖啡特性的器具装潢设备，通过系统的分类与摆设，既便于选购与管理，同时又能表现出咖啡特色等因素，以真正带动商品的销售。  咖啡店陈列要达到的目的，就是希望透过各种直接、间接手段把咖啡销售出去。因此展示陈列之际，一定要针对性地加以有效选择与组合，显现出咖啡的魅力与价值，达到促进销售的效果，同时进一步塑造咖啡店整体的形象。  2由内而外的装饰  咖啡店应具有自己的风格和特点。在具体装潢设计上，要考虑到以下两点。  第一，装潢要具有广告效应，即要给消费者以强烈的视觉刺激，争取在外观上别出心裁，吸引消费者；第二，装潢要结合咖啡特点加以联想，新颖独特的装潢不仅是对消费者进行视觉刺激，更重要的是能向消费者展示咖啡店的特色产品与经营理念。  咖啡店内的装饰和设计，主要需注意以下几个问题。        第18节：第二节 咖啡店设计(5)        （1）防止客人进入咖啡店后出现拥挤的情况。  （2）吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。  （3）咖啡店内布置要体现一种独特的、与咖啡相适应的气氛。  （4）咖啡店中应设置休息处。  （5）充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯具、陈列的咖啡等产品组成了咖啡店内部环境。不同的色彩对人的心理刺激不一样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝色为基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显得不够有活力；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。  （6）咖啡店内最好在光线较暗或微弱处设置一面镜子。镜子可以反射灯光，使咖啡店内更亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡店用整面墙作镜子，除了上述优点外，还给人一种大空间的印象。  （7）收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。  室外装饰是指咖啡店门前和周围的一切装饰形式。广告牌、霓虹灯、灯箱、电子闪示广告、光纤广告、招贴画、传单广告、活人广告、招牌、门牌装饰、橱窗布置等，均属室外装饰范围。  从整体上看，制作精美的室外装饰是美化咖啡店和吸引顾客的一种手段。咖啡店门前的电子广告，以新颖别致、变幻无穷的图像吸引着顾客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也经常在这种渲染的气氛中不知不觉地走进了咖啡店。咖啡店的橱窗是咖啡店的一张脸，即便是匆忙路过的人，也会停步观赏一番；精心设计橱窗，是现代装饰的重要内容。一般来说，现代橱窗追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术感染力。纽约的咖啡店喜欢在橱窗里使用艺术雕塑式人物造型来配合咖啡品牌的陈设，使整个橱窗在艺术装饰的烘托下显得层次分明，一目了然。  随着科学技术的发展，咖啡店门面的装饰大多用电子广告来吸引顾客的注意。夜幕降临，室外的装饰五光十色，艳丽夺目。在各种光束和光环的烘托中，咖啡店显得格调高雅。对顾客来说，这样的效果具有很好的引导作用。所以，咖啡店应把装饰作为促销活动中的重要一环来抓。        第19节：第二节 咖啡店设计(6)        四、色彩设计  色彩具有振奋、安抚人心的作用，咖啡店可以利用色彩来吸引顾客。例如，一些和周围环境成对比的色彩，可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡店流连忘返。  色彩使用得当可以突出气氛。例如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使消费者注意到陈列的咖啡等产品；在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客的注意力。  有些咖啡店会给人一种冰凉的感觉，有些咖啡店则给人一种炙热感，这都是咖啡店色调影响所致。  只有暖色调未必是最好的，而仅有寒色调也未必妥当。暖色或寒色为主色的选择，固然随个人的爱好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡店的特点与色彩的关系。  咖啡店的色彩运用，还应考虑到顾客阶层、年龄、爱好倾向等问题，但是，冷冷的气氛总不如温暖、温馨的气氛更受人欢迎。        第20节：第三节 证照办理(1)        第三节 证照办理  一、如何办理证照  咖啡服务业关系着消费群体的健康和安全。顾客都希望咖啡店卫生条件良好，食物干净卫生，经营规范。管理机构对咖啡店行业的管理非常严格，所以从业者必须按照相关流程办理相关手续，下面是办理这些手续的项目及其简单步骤。  1主要登记项目  开一家咖啡店应具备一定的基本条件，如咖啡店应具有明确的名称、准确的地址、一定的资金、大致的经营范围、法定的代表人以及相应的经营管理机构。咖啡店申请营业登记的主要项目包括以下几点。  （1）字号名称，指咖啡店的名称。在申请登记的市、县范围内，同一行业的字号名称不得相同。咖啡店可以按登记的字号名称刻图章，并送原登记的工商管理机关备案。没有字号名称的咖啡店不予登记。  （2）申请人姓名，指依法核准登记申请从事咖啡店工作的申请人姓名。家庭经营的，参加经营的家庭成员姓名应同时登记。  （3）从业人数，指参加经营活动的所有人数。  （4）资本数额，指申请开业的注册资金。  （5）经营范围，指经核准经营的行业和商品类别。个体工商户可以兼营与主营业务相近的业务。  （6）经营场所，指咖啡店所在市（区）、乡、镇及街道门牌等地址，经批准的摊位地址或本辖区流动经营的范围。  2获取健康证和卫生许可证  办理卫生许可证应首先向县级以上的地方人民政府的卫生监督部门，如县（区）卫生防疫站的卫生科提出申请，其具体程序如下：先办理健康证，然后申请卫生许可证，进行培训，合格后发给卫生培训合格证。  根据食品卫生法的规定，从事食品生产经营的人员需进行健康体检，取得健康证后才可以参加工作。体检一般应到县级以上卫生部门进行。一般的体检内容包括心脏、肺部、腹部、肝脏、皮肤、乙肝接种情况等方面的检查。  领取健康证后，便可向卫生监督机构申请办理卫生许可证。卫生防疫站派出工作人员到咖啡店进行考察指导。咖啡店需要提供咖啡店的平面示意图，供防疫站的工作人员审查。  接下来，由卫生监督机构派人对咖啡店的拆建、扩建、装修等工程选址和设计进行卫生检查，看是否符合卫生安全的要求。  检查重点为以下项目。  （1）咖啡店布局。营业、操作、辅助三部分面积分配是否合乎要求，布局是否合理。  （2）操作间。操作间的地面和墙面要镶瓷砖，以便于冲刷，墙面镶瓷砖的高度一般不低于1.8m，厨房最好镶到顶；天花板要做吊顶，吊顶材料要耐潮、耐油和阻燃；灶台上方要安装抽油烟机，不使油烟味进入咖啡店；水池的规格和数量要符合要求，规格为市售的1号水池，材料为卫生陶瓷或不锈钢，数量按照规定的用途每项不得少于一个。规格用途包括开生（即解冻和清洗生的肉类原料）、蔬菜、餐具（无油污）、器具（无油污）、消毒（浸泡）、洗手、墩布（可用砖砌矮池贴瓷砖）等。下水道要保持通畅，污水排放沟不能淤积。        第21节：第三节 证照办理(2)        （3）消毒设备和方法。餐具、用具要使用规定的蒸汽消毒柜或电子消毒柜，或到卫生防疫站指定的地区中心消毒站消毒。购买卫生防疫站指定的消毒用品、药品。  （4）库房。库房要使物品能够分类存放、码放有序、便于消毒，有防鼠灭虫措施，特别要做到食品与杂物、药物隔离。  （5）卫生间。要安装排气扇，保持清洁，没有异味。  （6）宿舍。保持清洁、搞好个人卫生，有清洗晾晒衣物、被褥的条件。  （7）用具存放。用具存放要做到分类保管，防尘防虫。  （8）卫生措施。在卫生防疫站的指导下，按照中华人民共和国食品卫生法的规定制定咖啡店的卫生措施。  卫生防疫站检验合格后，颁发卫生许可证。  3办理环保审批  咖啡店的投资者到工商局领取申请开业登记注册书后，就可以到所在地区主管环保局申请办理环保审批。环保审批由所在地区主管环保局办理，主要审批项目为噪音、排污（污水、油烟）。咖啡店要提供咖啡店的位置平面图，并注明周边环境情况及邻近建筑物的使用性质，由环保局派出人员实地审查。  （1）噪音包括设备噪音和营业噪音（如音响、喧哗等），环保工作人员测取噪音分贝数值后，按照行业管理标准进行检验，不合格的咖啡店需做隔音处理。  （2）油烟外排要做除油除烟处理，一般在抽油烟机内安装除油除烟器，抽油烟机的室外管道要注意方向和位置，不得对外界造成干扰。  （3）污水要按照相关规定排放，在污水排放沟出口要设置渗井和隔油栏，以沉淀杂物和去除油污。  检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书的相关部门意见栏内签署“同意开业”，并加盖公章。  4消防审批  除了办理环保审批程序外，经营者还需要到所在地区公安局消防科办理消防审批手续。办理时，必须提交申请书、咖啡店的位置平面图、咖啡店的布局平面图，然后领取并填写防火安全重点行业审批表，由消防科派防火检查员检查验收。        第22节：第三节 证照办理(3)        消防审批手续主要有以下项目。  （1）防火责任制。设立防火责任人和消防安全人员。  （2）重点部位防火。液化气罐的存放位置，厨房、电源、电路等有无火灾隐患。  （3）装修和装潢。室内装修采用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃处理。  （4）灭火器材。按照消防科的要求配备足够的灭火器材。  （5）安全教育和培训。定期对员工进行防火教育、训练，举行灭火演习和考试。  上述项目检验合格后，防火检查员签署检验合格意见，并加盖公安局防火检查专用章。  5办理税务登记  咖啡店自领取营业执照之日起30日内，向主管税务机关申报办理税务登记。在主管税务机关领取税务登记表并如实填写。税务登记表一般包括以下内容。  （1）咖啡店名称、法定代表人或者业主姓名及其居