中医食疗保健

·养生保健·中医食疗保健中国中医研究院西范医院周文泉食疗保健是指通过饮食调理达到保持健康和防重要的。书中在食疗方选用,有治少阴咽痛的猪肤治疾病的一种医疗保健方法。中国传统医学十分重汤和治产后腹痛的当归 生姜 羊 肉汤。肘后备急视饮食调理与健康长寿的关系,在长期的医疗实践方中对食物禁忌的记述颇详:如“羊肝不可合乌中积 累了宝贵的食疗保健经验,形成了独特的食疗梅及椒食”,“天门冬忌鲤鱼”等,更重要的是该保撞理 论,是 中医养生保健学 的重要组成部分。书记载了用海藻酒治奥病(甲状腺肿大),用羊肝一、中医*疗保钻派流治雀盲(夜盲),用猪胰治疗消渴病(糖尿病)等,人类 在发现食物的同时,就开始了食疗保健。这已完全属于食疗 的内容了。淮南子·修务训中:神农“尝百草之滋 味,水唐代是食疗保健重大发 展的 时 期,新修本泉之甘苦,令民知可避就。”因为有很多食物可解草对于食品药用记录甚多,且备有图谱,易于查除病痛,很 多食物可使身体格外强壮,于是,许多阅。我国第一部食疗专书食疗本草,共载食物既可果腹,又可疗疾的食物被重视,这便是“药食药26 1种,介绍颇详,并对饮食方式做了归纳(如同源”。煮、粉、油、醋食酱食等)。当时的备急千金要相传夏禹时仪狄曾选酒献给夏禹品尝,诗经方和千金翼方,千金要方中,有“食疗”·幽风·七月谓:“为此春酒,以介寿眉。”是专篇,并且把食物疗法的作用,提高到了新 的 高说酒有助于延缓衰老、益寿强身。至商代宰相伊尹度:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以精于烹调,著汤液 经,以烹调之法疗疾。周朝食治之,食疗不愈,然后命药。”这种重视食疗的已设有“食官”官职,司管调和食味,防病强身。思想,对后世的食疗保健、养生学、营养学的发展战国时期则明确提出了饮食调养治病的问题,周都有深远影响。外台秘要,收载医方6000余首,礼·天官·疾医载:“以五味、五 谷、五药养其在食疗保健方 面,除记述食物禁忌外,还有食疗 保病。”19 73年湖南长沙马王堆三号汉墓 出土的古医健方多种,具有 较强的实用 价值。学佚书,特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强壮证类本草中收载药 物达174。余种,其中包作用:“酒者五谷之精气也,其入中散流,其 入理括了谷、肉、果、菜等,记述甚详。尤其是记录了也,彻而周”,韭“春三月食之病疾不昌”(十以往有关食疗专著 的佚文,如食疗本草、食问)。黄帝内经在食疗保健方面也有新的观医心镜、孙真人食忌,食性本草等,将点,认 为饮食的五味必须调和,不能偏胜。若饮食其分列于有关药物之后,为食疗保健研究提供了依合宜,则可健康。神农本草经载药用食物约据。宋代 的另一部方书称为太平圣惠方,这书五十种左右。当时对于一些食物的药用价值已经予在食疗方面的贡献是:(一)将食疗的作用总结为以肯定。伤寒杂病论中不乏食疗的有关 内容,“病时治病,平时养身”应用范围含有食疗与食养认为掌握饮食五味之宜忌,对于健康和防病都十分两个方面。(二)列举了多种食疗保健食品,对后户勺口月勺,目勺,洲,尸吻,肉,洲吻.闷卜闷”,月卜内.,洲如润叭抽肉.,内t I l l·洲l I 1 j,川1 1 1 1网l l .·闷1 1 1 1.闷如,肉,月,. 。润“,声鲡.,问I I l .尸1 1 1 1护确l l l .训如二内.口两1 1 1 1洲甄I I .内加两I l w闷t I l l·两.,内枷.肉I J l·月I I w户,.,州,加用,取得更好的疗效。泻下可能引起药物性胃肠减压,胃肠内压力的降低中西医结合治疗AP强调 泻下的作用,许多具有可使胰管内压力骤 减,从而可改善胰管的引流,但泻下作用的中药用于治疗A P。其作 用机制还研究这需要证实。除此而外通里攻下药还有什么其它对不充分,已证实通里攻下药大黄为对多种酶产生抑AP有利的作用。单纯泻药服用更 方便,是否可以制作用,但间题仍很多。为什么要以得泻来衡量给得到同样的效果。药是否充分?为什么得泻 后AP病人会痛随利 减?J 2天津中医世食疗影响很大。圣济总录中,包涵有食治方2 85个,食膳类 型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等,更 为广泛。宋代民间的食疗保健书尚有本心斋疏食谱、小家清供等。宋代陈直 的养老奉亲 书系我 国第一部老年医学专著,内载老年食疗方剂16 2 首,对老年人的食疗食养有很大贡献。著名医家李呆、张元素均十分强调营养饮食保健的重要,元代的忽思慧是饮膳太医,他所 撰的饮膳正要是我国最早 的一部营养学专著。收载常用食物2 03种,介绍了食物 的性、味、有毒无毒及效用,较为实用。在膳食方面很讲究配膳,详尽记述了各种烧饼、包子、慢头及其他食物 的制 作 方法。本草纲目中,收载药物198 2种,列入了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲜等),并列 举了许多食疗方,大大丰 富了食健 保健的内容。明代名医徐春甫,绷其了古今医统大全10 0卷。在第9 8卷中,记载了 浪多饮食的制作方法如酒、菜汤、醋、酱油等,内容丰宫。另外的食疗专书昊禄编辑的食品集(主要谈食物忌宜及五脏所补),胡文焕 的食物本草,钟惺的饮撰服食谱,孟伯的养生要括等,对研究食疗都具有一定的参考价值。清代食疗 保健受到普遍重视。康熙年间沈李龙编辑食 物本草会纂,对于食 物的疗效记述甚详,并强调饭食有节和食疗。再如朱彝尊 的食宪鸿秘,沈憋发的服食须知,袁枚的随园食单,范在文的卫生要诀,王士雄的随息居饮食谱,费伯雄的费氏食养三种等均都从不同角度对食疗保健进行了论述或总结。二、中医食疗保健专著在中国传统医学文献 中,有关食疗的专书甚多。汉书艺文志中,录神农黄帝食禁七卷。魏书中著录崔浩食经九卷。隋唐时期淮南王食谱、食医心鉴等6 0余种著作,惜多佚失。现存唐代以后的有关食疗专书不少于30 0 余种,兹选其中重要者分类介绍如下:(一)主要讲饮食卫生 和食疗原则的食疗书籍:1.黄帝阴符经:伪托黄帝所撰,不著撰人。约成书南北朝,属于邀 家著作。其 中有关“盗机”理论的论述,寓意深远。“盗”,是指借外界之所以有益于自己,“机”是外界事物的规律。“盗机”一词是指使万物向有利于人体的方向发展。在盗机 学说影 响下,后世医家用饮食五 味调护人 的形神,取得了食疗保健较好 的益寿健身效益。2.食宪鸿秘:清·朱彝尊编著。强调饮食调养。主要是:注意饮食有节,切忌暴饮暴食,注意清淡,切忌厚味,注意饮食调和,切忌五味偏嗜。3.卫生要诀清·范在文编著。认为(1)进食应注意避免食物“生之非其地,采之非其时,煮之非其法”。(2)注意饮食与药物之间的宜忌,(3)进食不宜过偏,不宜重嗜一味,以免过偏伤人。(二)主要讲饮食禁忌原则的食疗书籍:1.服食须知,清·沈惫发编著。该书不主张素食过度,老年人尤当进 肉。认为“老人气血衰,非血 肉之物不足之补血肉之躯。”同时又强调肉不宜多:“肉虽多,不使胜食气,不得其酱不食,炙馁而肉败不食。”2.新刻养生食忌清·胡文焕编著。主要论述食疗禁忌。如五谷、五味、五果、五菜、六畜、诸禽、虫鱼,以及孕妇、乳母、小儿的进食禁忌。同时书中还对不同季节进食的禁忌作了介绍。3.饮食须知清·朱本中编。将饮食分为八类:水火、谷、菜、兽、禽、果、鱼、味。分门别类记述其禁忌。(三)主要讲饮食调配的食疗书籍:1.饮食服食笺明·高赚编著:为遵生八笺之 四,作者把饮撰服食作为保健养生内容。全书以“日常养生,务尚淡薄”为宗 旨,对于饮茶的知识及汤、粥、粉面、蔬菜、鲜脯、甜食等四百余种饮膳的制作方 法进行了简明的介绍。2.随 园食单清·袁枚著。为食谱四卷。介绍烹讶原理之后分别对海味、肉类、禽类、点心、饭粥、茶酒的制作提 出了具休的作法。强调烹调 时要“浓淡相宜,荤素有 别”,对老年人的饮食保健尤有参考价值。(四):主要讲饮食保健、延年益寿 的食疗书籍。1.本正斋疏食谱宋·陈达史著。载食品20种,各以赞体,每赞16字,述其功用、主治。列之食物“皆粗橱草具”,故曰疏食。疏食一指粗劣食物。2.增补食物秘书清·未著撰人。强调1988年第一期J ,“药食同源”,认为食物可以益寿。内中i J注明老人服者。(五)主要讲饮食疗法、治病疗疾的书 籍。1.山家清供宋·林洪撰。为药膳专书。共 录10 4种药膳,大多取材容易价廉、操 作 简 单,食用方便。对后世食疗学 的发展有一定的影响。2.多能鄙事元末·刘伯基撰。就饮食可以加强营养,药物可以养生,食药 的相关性 等进行了论述。3.食物本草明。胡文焕撰著。该书分别对各类食物的治疾病情况作了介绍。4.调疾饮食辩清·章穆撰。对饮食疗疾以食物养胃气,以各菜养生,主张以食物助药物,反对太过、不及,认为“饮食得宜,是以药饥之助”。5.随 息居饮食谱清·王士雄撰主张多进谷畜果菜,以食代 药。反对偏食,提倡“食忌”。全书列食物33 1种,分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、麟介等。6.费氏食养三种清·费伯雄撰。介绍用谷、菜、瓜果、兽鳞、甲虫等食物治疗老 年常见病的经验。7.药方杂录清·唐成之撰。介绍治内、外、五官、产、口腔、骨伤诸科疾病的食疗方,另有延年益寿方三则。三、中医t疗方荆的种类及制法中医食疗方剂的种类,经过历代医家的努力,不断得以丰富,兹归纳介绍如次。(一)粥饭类:1.粥:即稀饭。有两种,一是根据各种不 同米或其他食品的性味,单独做粥补养或疗疾,如截米粥(饮食辩录),即是选用苗米作粥,取惹米甘淡、微凉,用以清利湿热,健脾和胃,太平圣惠方则是以慈米粥治大肠塞滞。另外是在粥中入药或药汁,称为药粥。如竹叶粥(养老奉 亲书)是以竹叶、石膏、砂糖、梗米做粥的。具体做法是以水将竹叶、石膏先煎,去渣澄清,以之煮粥,入砂糖食之,治老年肠上风热、头目赤痛、目赤不清。2。饭:指煮熟的米粮。是单用米谷渣饭,如玉米渣饭(饮食辩录)是取其开胃和中宽肠作用,用以治疗便秘等症。另一类是将药与米谷 等一同煮熟食用,如黄雌鸡饭,是以百合与白梗米同入鸡腹内,以五味 汁煮,治产后虚赢。(二)面饼类:古人在面食表食疗方面 品种较多,如:1.面:将面粉炒熟、入糖冲服。如炒黄面,;平将面粉炒 令焦黄,入糖拌,开水冲服,是取小麦lj-温,健胃固肠,用以治疗慢性腹泻。2.博饪(boluo):即汤饼,亦即长而扣,的粗面条。食疗之溥饪是把药为末与面粉相和做成。如牛芬博饪以牛劳根(切、一升、去皮、曝干、柞为面),白米(四合、淘净、研之)加工后和之做成博饪,向鼓汁中煮,加葱椒五味万 霍头(肉羹)空心服之,治老人中风,口目润 动,烦 闷不安。3.索饼:即普通面饼。以面粉、药物和其他食品制成。如榆皮索饼以榆皮(二两、切、用水三升煮,取一升半汁)、白面(六两)。上搜面作之,于榆汁拌煮,下五味葱椒,空心服之,治老人小便不利。4.烨锣:即馅饼。食疗之哗锣是以药和其他食品为馅,做成馅饼用油或水加热而成。如孩猪肝哗锣方以毅猪肝(切细)与干姜、芜黄、诃 黎勒、陈橘皮、缩砂之末拌匀,做成哗锣“熟博、空心服一两枚”,治脾胃久冷气痢。5.煎饼:饼类,以面与药末和相和做饼,油煎之。如酸枣 仁煎饼以糯米粉、白面、炒酸枣仁米、人参末、获神末用水调作煎饼,治老人 心胸烦闷、失眠、气短多有 良效。(三)羹汤类:1.羹:浓汤中加入药末而成。如蕾汁羹方(太平圣惠方)即是将霍叶、葱 白入鼓汁中煮,调和作羹食之,用以治疗气塞烦热。2.煎:将药与场(米汤)相合而熟,或者将药煎如米汤者。如枣煎方:青州枣(三十枚)土苏(三两)场(二合)相合,微火温,令下枣,搅之,相和,以微火煎,同苏、场注尽即止。治 老人气急,胸肋逆满,饮食不下。如苏煎土苏(四两)鹿髓(三合)生 地黄汁(一升),上相和,微火煎之,如场即止,治老年人上喘咳嗽,身 体壮热,口干燥诸症。3.煮:将肉食、药、调料相和,加热熟喝其汤。如白羊头蹄,胡椒、单拨、干姜、葱 白、香鼓,是先煮羊头蹄,烂去骨,然后加药水煎,喝汤,可补虚损。