苏教版化学选修5《糖类 油脂》同步测试

专题 5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂课前预习情景导入1.淀粉在人体内催化剂的作用下也发生水解反应。例如，人们在咀嚼米饭或馒头时，淀粉受唾液中所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。纤维素主要存在于植物中，我们知道纤维素在人体中不能水解生成能被人体利用的物质，而在某些动物如牛、马、羊等体内会水解生成为动物体内所利用的营养物质，那么纤维素水解生成的产物是什么呢？2.纤维素在一定条件下也能水解生成葡萄糖。葡萄糖在人体组织中能缓慢氧化，可以提供生命活动所需的能量。工业上可以用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖。糖类也是生物体合成其他化合物的基本原料，也是生物体的结构原料。知识预览一、糖类1.在太阳光作用下，绿色植物将二氧化碳和水转化为_，把太阳能转化为_储存起来。光合作用为地球上的生物提供了维持生命活动所需要的能量。2.糖类物质是自然界分布最广泛、数量最多的有机化合物，普遍存在于各种生物体中。在植物体中，糖类的含量为植物干重的_。糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。3.糖类：指_或_以及能水解生成它们的物质，可分为_、_、_。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。单糖一般指多羟基醛或多羟基酮，_水解。按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为_、_、_ (如核糖、脱氧核糖)和_ (如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。按 照 与 羰 基 连 接 的 原 子 或 原 子 团 的 情 况 不 同 ， 单 糖 又 可 以 分 为 _ 和_，最简单的醛糖是_。4.葡萄糖和果糖的分子式都为 _。葡萄糖属于己醛糖，其结构简式可表示为_；果糖属于己酮糖，其结构简式可以表示为_。5.通常把由不到 20 个单糖缩合成的糖类化合物称为_，低聚糖彻底水解后得到_。低聚糖中以二糖最常见，二糖又以_、_、乳糖、纤维二糖等最普遍。它们互为同分异构体，分子式都为_。蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成_和_。麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生_。麦芽糖和纤维二糖水解后都只得到_，乳糖水解后则得到_和_。麦芽糖和纤维二糖在结构上存在微小差异，但它们的性质却存在明显的不同。麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。6. 多糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成部分，自然界中最常见的多糖是_和_。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物储存能量的主要方式。它们的组成都可以用(C6H10O5)n表示。在无机酸或酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生_。淀粉在淀粉酶催化下水解生成 _，在酸催化下水解则生成_。纤维素完全水解后生成_。7.纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到_ (俗称硝化纤维)，含氮量高的硝化纤维俗称_，它是一种烈性炸药。纤维素还能与乙酸酐作用生成_ (俗称醋酸纤维)，它用于生产电影胶片片基。答案：1.糖类化学能2.85%90%3.多羟基醛多羟基酮单糖低聚糖多糖不能进一步丙糖丁糖戊糖己糖醛糖酮糖甘油醛4.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH5.低聚糖单糖蔗糖麦芽糖C12H22O11葡萄糖果糖银镜反应葡萄糖半乳糖葡萄糖6.纤维素淀粉水解反应麦芽糖葡萄糖葡萄糖7.纤维素硝酸酯火棉纤维素乙酸酯二、油脂1.油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，形成油脂的脂肪酸可以相同，也可以不同。当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为_ (单甘油酯)，当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为_ (混甘油酯)。天然油脂主要是异酸甘油三酯，同酸甘油三酯含量很低。常温常压下，油脂既有呈固态的，又有呈液态的。一般呈固态的称为脂肪，如牛油、羊油。呈液态的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等，一般情况下，脂肪水解得到的主要是_，烃基为饱和烃基，而油水解得到的主要是_，烃基中含有较多的不饱和烃基。2.皂化反应：油脂和碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，产物高级脂肪酸盐可用于制肥皂。答案：1.同酸甘油三酯异酸甘油三酯饱和脂肪酸不饱和脂肪酸课堂互动三点剖析一、糖类概念1.糖类指多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。2.分类糖类按水解状况进行分类：单糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。(按照分子中含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖 如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。二、常见的单糖及性质1.分子式为 C6H12O6 的单糖葡萄糖属于己醛糖，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式为CH2OH(CHOH)3COCH2OH。互为同分异构体，结构式分别为：2.葡萄糖的化学性质(1)银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O。(2)与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应：DCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 ¾¾®CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O。知识总结：Cu(OH)2 悬浊液必须新制，制备时 NaOH 要过量。实验中用酒精灯加热到沸腾，但温度不能太高，否则 Cu(OH)2 分解为 CuO。该反应可用于检验醛基的存在。医疗上用于检查糖尿病。(3)加成反应：CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(4)生理氧化反应：+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)H=-2 804 kJ·mol-1(5)酯化反应：4CH2OH(6)发酵成酒精知识总结：葡萄糖分子中含有一个发生在CHO 上的反应：和 5 个OH，兼有醛基和羟基的性质。发生在OH 上的反应：三、常见的二糖及性质1.低聚糖通常把由不到 20 个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，彻底水解后将得到单糖。2.二糖低聚糖中二糖最常见，二糖中最常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖。蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，分子式为 C12H22O11。麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，发生水解反应：蔗糖分子中不含有醛基，不具有还原性：其中，麦芽糖、纤维二糖、乳糖都能发生银镜反应。纤维二糖水解只得到葡萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖有甜味且能被人体水解，纤维二糖无甜味，不能被人体水解。3.蔗糖的性质(1)无还原性(不能与银氨溶液，碱性 Cu(OH)2 悬浊液反应)。(2)在催化剂加热条件下能水解，水解产物有还原性，能被浓 H2SO4 脱水炭化。四、多糖及其性质1.多糖自然界中最常见的多糖是纤维素和淀粉。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物储存能量的主要方式。它们水解的最终产物都是葡萄糖。多糖：能水解生成多个单糖分子的糖类物质。通式为(C6H10O5)n2.淀粉(1)淀粉的物理性质白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，形成淀粉糊。(2)淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性，不发生银镜反应。在催化剂(酸)存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成还原性物质单糖。淀粉遇 I2 变蓝可用于淀粉和 I2 的互检。3.纤维素(1)组成及结构分子组成为(C6H10O5)n，是由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉相比由于n 值不同(一般纤维素大于淀粉)，所以两者并非同分异构体。纤维素分子的结构单元含有三个醇羟基。(2)物理性质白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。(3)化学性质分子中没有CHO，不与银氨溶液和新制 Cu(OH)2 反应，不显还原性。在 90%的 H2SO4 和水浴加热的条件下能发生水解，最终产物也是葡萄糖，但水解比淀粉困难。发生酯化反应(制硝化纤维、醋酸纤维)纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。B.纤维素与乙酸酐作用生成纤维素乙酸酯(俗称醋酸纤维)。(4)纤维素的用途纤维素的用途十分广泛。棉麻纤维大量用于纺织工业。其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、蔗渣等，可以用来造纸。除此之外，纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。纤维素硝酸酯俗名硝酸纤维。工业上把酯化率高、含氮量高的纤维素硝酸酯叫做火棉，把酯化率低、含氮量低的纤维素硝酸酯叫做胶棉。火棉可用来制造无烟火药，作为枪弹的发射药。胶棉可用来制造赛璐珞(一种塑料)和油漆。纤维素乙酸酯俗名醋酸纤维，它不易着火，可用于制造电影胶片的片基，也可作纺织工业的原料。黏胶纤维是植物茎秆、棉绒等富含纤维素的物质，经过用氢氧化钠和二硫化碳等处理后，得到的一种纤维状物质。黏胶纤维中的长纤维俗称人造丝，短纤维俗称人造棉，都可以供纺织之用。食物中的纤维素在人体消化过程中也起着重要的作用，它刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。五、油脂1.概念高级脂肪酸与甘油形成的酯统称油脂。油：不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。脂肪：饱和高级脂肪酸与甘油形成