营业成本管理制度文档

一、 营业成本管理制度1、 建产各级成本管理目标责任制，实施成本指标考核体系。2、 核算的原制定各项营业成本则。（1） 成本计算为每月第一天至当月的成本支末最后一天，以此统计核算当月出。财务部按营业部门设置“营业成本”账户，核算各经营部门发生的营业成本。（2） 严格按“权责发生制”进行核算。凡应由本期成本负担而支出的耗费，应预提计入本期营业成本。凡已发生的应由本期和以后各期共同负担的所耗费用，应分期摊入各期营业成本中。（3） 加强成本核算的基础工作，切实分清各部门的营业成本与营业费用的界限，以准确核算成本率。（4） 制定正确的核算方法，一经确定后，任何部门和个人都无权改变，均须严格照章执行。3、 成本实行预算管理，编制各项营业预算。在成本预算编制完成后，要按预算审批程序报批，经总经理室批准后，由财务部据以组织执行。4、 建立成本分析制度。（1） 有关成本核算资料，编制成本报表，并定期对各项营业成本进行财务成本控制部根据当期分析，完成分析报表。月度成本分析应在每月末终了折10天内完成。季度的在每季度末15天内完成。年度的可在第二年的1月份内完成。（2） 定期召开成本分析会议。根据酒店实际情况可按月、季召开由总经理主持，财务部及各部门经理参加。财务部向会议提供各项成本的分析情况，提出的问题，责成各经营部门提出措施及时解决，以确保成本计划圆满执行。（3） 成本分析的方法。通常可采用对比分析和因素分析法，也可将几种方法结合起来进行分析。5、 餐饮成本核算与控制。（1） 餐饮成本只核算综合成本如食品成本和饮料成本，即只核算原材料成本、其他一切耗费在费用中体现。制。（2） 财务部餐饮记账员每天应将各餐厅营业成本登记入账核算。（3） 各餐厅营业成本核算必须将食品酒水分开核算，以准确核算成本率。（4） 餐饮部各厨房向仓库领用的食品原料、饮料及购入后直拨厨房的鲜活原料，均在所属餐厅设置“营业成本”账户核算。月末通过“食品原料盘存表”、“饮料盘存表”计算出实际耗用食品饮料的成本。（5） 各餐厅、厨房之间的食品、饮料的调拨，一律凭“食品、饮料内部转移单进行，并通过核算予以调整。（6） 切实加强对餐饮成本的核算与控制工作。确定餐饮制品配量消耗定额，制定菜肴标准成本。定期编制“成本日报“、”成本月报“等报表，核算食品饮料的成本率与毛利率，并通过成本分析，发现问题，找出原因，提出改进的建议措施。6、 客房费用的核算与控制。（1） 客房通常不核算成本而只反映其营业成本。（2） 财务记账员将客房内一次性消费品记入“营业费用“中进行核算。每月核算出费用率。（3） 客户的费用控制主要采用物料消耗定额管理方法。即根据酒店情况，制定客房出租每间天所需消耗物料用品的数量金额标准，以此标准为指标进行下达，鼓励指导客房服务人员努力在不影响为客人服务前提下，努力节约减少浪费，达到控制客房费用目标。（4） 定期对客房费用进行分析，及时发现影响费用的问题，采取措施予以。（5） 对客房节约的物耗品应给予奖励。7、 商品成本的核算控制。（1） 商场采用售价金额核算、实物负责制度。商品的进销调存一律按零售价格记账，同时设置“商品进销差价“以核算商品售价与进价之间的差额。（2） 设置“商品销售成本“一级账户，按商品种类或柜组设置二级科目分别核算各类商品的营业成本。（3） 商品的进销差价，在核算其内按商品差价计算。（4） 年终，商场应经过实地盘点，对各种库存商品进价进行一次核实并给予调整，以准确计算营业成本。（5） 加强对商场成本的控制。切实采取措施降低商品进价成本，销售销对路的商品，防止商品积压。加强商品的保管，减少不必要的损失和浪费。8、 其他成本的核算控制。（1） 洗衣房营业成本。财务部设置“洗衣房营业成本“科目。按洗涤熨业务的标准价格制定标准定额成本，分别核算其成本。月末，按实调整营业成本。酒店外的洗涤业务除核算成本外，还要同洗涤收入一起核算利润盈亏。（2） 电话业务成本。财务部设置“电话业务成本”科目，并分设“国际直拨”、“国内直拨”、“市内电话”明细科目，分别核算业务成本的支出。月末核算，要分清客人与酒店内部用电话的有关成本，并分别列入不同科目进行核算。版权声明：本文档适用所有相关企业或单位或个人，可应用于为一般企业和个人，您可自行下载自行使用，文字表格可根据您实际情况而做进行随心更改，可删减或增加内容。本文档版权所有，只可使用，不可售卖、传播、出租、分销、发布，禁止把作品纳入商标或服务标记，任何传统媒体、商业公司等未经本人的授权许可，不得擅自转载、转贴、复制、使用作品。望遵守，不便之处请见谅。请尊重他人的劳动成果，编辑者获得的劳动成果来之不易，谢谢配合！作品可以让第三方单独付费或共享免费下载，如带来不便请谅解。本段为需去除文字，您可自行删除。感谢您对此文档的下载使用。（以上有200多字的版权声明说明，您可删除）