食品安全管理系统全套

食品安全管理系统一.角色:通过管理食品安全的日常活动，为顾客提供安全的,高品质的食品，持续不断的关注食品安全，从而保证提供给雇员和顾客安全的食品，维护并提高麦当劳的品牌。二.职责: 熟悉你餐厅必须遵守的地方和国家法律以及麦当劳的安全标准（包括食品安全和开心天地安全） 确定你们餐厅达到或超越所有的最低安全要求 确定员工遵守食品安全程序，包括食品安全每日检查表完成。值班期间，如果你发现员工没有遵循程序，请向他们示范正确的方法 了解如何处理意外事件和各项相关的食品安全情况 确保员工理解他们的职责 保存所有食品安全文档，包括最新完整的资料安全数据工作单，事故报告和食品安全检查表三成功关键要素：进行并记录所有食物烹调、贮存与保存设备的计划保养经理与员工在食品安全与环境卫生程序方面训练精良完成并维持“每日食品安全检查表”测温计包含所有要件可正常使用执行食品安全系统的结果： 安全的食品受影响系统: 生产 值班管理 盘存管理业务计划 员工和管理组排班 内部沟通四.可衡量目标: 水检，奶检，可乐，橙汁100%合格 FOR，SOR食品安全程序鉴定可接受 QA食品安全抽查可接受 有关食品安全的投诉为零 每日100正确完成食品安全检查五.资源: 人员：餐厅经理，OC QA 书籍：<营运训练手册>-<食品安全> <清洁，卫生和消毒>储存和接货<值班管理手册>-<区域管理>值班管理<系统管理手册>-<管理餐厅安全和保安> QSC工作手册 袖珍品质参考手册 食品安全 危机管理手册 食品安全与卫生VCD MFY餐厅营运指南 DT餐厅营运指南 24小时营业餐厅营运指南六.工具箱: 食品安全稽查表 FOR，SOR中食品安全程序鉴定 水质检测报告 汽水，橙汁检测报告 奶浆质量检测报告 产品质量回馈表七.工作单:食品安全检查表使用说明使用目的：保持餐厅食品的安全，提出机会点使用人：高级经理完成时间：30分钟使用频率：每月一次使用方法：按表格项目逐一检查并记录食品安全系统稽查表使用说明使用目的：利用稽查表找出餐厅食品安全方面的机会点，并制定改进计划使用人：高级经理完成时间：30分钟使用频率：每月一次使用方法：按表格项目逐一检查并记录，找出机会点，制订相应的行动计划并追踪