小型茶厂设计与建造

小型茶厂设计与建造小型茶厂设计与建造浙江缙云县当前大大小小的茶厂众多，尤其是小茶厂林立。由于小茶厂往往不规范、设备不配套、工艺欠成熟，使之茶叶质量不稳定，能耗大，安全隐患也大。用先进、科学的理念和技术规程来规范小型茶厂的建设和改造，提高小型茶厂的生产水，已成为缙云县持续健康发展茶产业的一个重要任务。因此，提出小型茶厂设计与建造中应考虑的几个问题，供参考。一、设计与建造的指导思想茶叶加工是属食品加工的范畴，必须遵照中华人民共和国食品加工清洁化法、中华人民共和国食品卫生法、食品企业通用卫生规范和绿色食品茶叶等标准要求，从环境条件、生产设备、管理手段等系统工程着手，科学地、规范地规划、设计、建设或改造小茶厂。二、建设前的调查研究建茶厂是一项长远的基本建设，既要考虑当前的需要，又要考虑长远的发展。只有先分析，再规划，后施工才能做到事半功倍，保证茶厂建设和改造的速度及质量。1要了解市场动向和政府发展茶产业规划市场动向主要了解现实市场需要什么茶，质量要求是什么，数量变化和价格变化。同时又要了解潜在市场要求，做到心中有数。其次，要了解政府的茶产业规划或思路，掌握政策，有利于建设茶厂时的决策。2要调查待建茶厂周边的茶园面积、产量、生产茶类及其品质特点要了解调查范围内茶园的归属、茶叶市场、有否其他茶叶加工厂，以及周边茶农的想法和要求。茶叶加工的原料是活体，不宜将鲜叶进行长距离、长时间托运，宜就地加工。一般情况下茶园面积调查范围宜在密集地区的数方公里即可。如茶园零星分散，则调查范围可适当扩大。3调查建厂地区的能源、交通、水源、劳力、污染源以及茶叶生产流通等信息通过上述三方面的调查，经过研究，综合分析决定是否建厂。如决定建厂就应对茶厂进行规划、设计。三、茶厂的规划设计小型茶厂规划设计的程序，一般是先按生产需要确定茶类及其花色品种，年产量和最高日产量，工艺及其配套设备，然后根据生产线和设备及相关设施要求进行车间和主要用房设计，在明确功能区域的总体方案设计基础上，完成总体布置，使建筑物、道路、绿化相互协调有序。1茶类及花色品种的确定绿茶是大类，下分许多花色品种，从形状上可分扁形、芽形、卷曲形、针形等，所以先确定加工茶类及其花色品种，再确定工艺、各种配套设备。如生产两种以上的花色品种，必须先确定一种主要的，然后再确定第二种，甚至第三种花色品种。2工艺的确定从原理上说，绿茶的各花色品种其加工原理是相同的，即止酶一做形一固形。从总的工艺来说，其工序是摊青一杀青一揉捻一干燥。但由于外形要求及内在要求不同，各花色品种间工艺有所差异。(1)扁形茶工艺扁形茶是缙云县名优绿茶主要的花色品种，各地甚至同地在加工工艺上也会有差异。手工加工：摊青一青锅一焯锅，配用电炒锅。机械结合手工：摊青一杀青一烽干，配用长板式单锅扁茶自动炒制机、电炒锅。机械加工工艺 1：摊青一杀青一烽干，配用长板式单锅扁茶自动炒制机。机械加工工艺 2：摊青一滚杀一理条一烽干。配用滚筒杀青机、自动理条机、长板式单锅扁茶自动炒制机。机械加工工艺 3：摊青一滚杀一补杀一自动理条一烽干，配用滚筒式杀青机、微波机、自动理条机、长板式单锅扁茶自动炒制机。以上 3 种工艺均可采用脱毛提香的滚筒焯干机。(2)直条形茶工艺直条形茶是绿茶中大类，毛峰、毛尖等均属此。烘青型：鲜叶摊放一杀青一初揉一初烘一复揉一提毫一理条，复烘，配用杀青机、揉茶机、烘干机。半烘炒茶：鲜叶摊放一杀青一揉捻一毛火一理条一提毫提香，配用杀青机、揉茶机、烘干机、理条机、电炒锅、提香机。(3)螺形（卷曲形）茶加工工艺螺形茶在绿茶名优茶中有碧螺春、都匀毛尖等，在饮用绿茶地区占有一定市场。中小叶种鲜叶一摊放一杀青一揉捻一干燥一做形提毫，配用杀青机、揉茶机、941 烘干机。大叶种鲜叶一杀青一揉捻一初烘一炒干整形一足火干燥。配用杀青机、揉茶机、双锅曲毫机、烘干机。(4)长炒青茶加工长炒青茶是大宗绿茶，既供应国内市场，又作出口绿茶原料。加工工艺：贮青一杀青一揉捻解块一干燥。其中干燥工艺有“烘一炒一滚”和“烘一滚一滚”之分。配用设备有贮青槽、解块分筛机、滚筒杀青机、揉茶机、烘干机、炒干机。(5)烘青茶加工，主要供花茶作原料用，也有少量的素烘青直销市场。加工工艺：摊放一杀青一揉捻解块一干燥，配用设备有贮青槽、杀青机、揉捻机、解块分筛机和百页烘干机。3加工量的确定加工数量：一指全年加工量；二指日加工量。首先要决定最高日加工量，一般有三种方法：一是按全年总产量的 4% - 5%计算；二是以春茶产量的 8% - 10%计算。这两种方法常用在大宗绿茶的生产上。第三种方法以人为制订最高日产量计算。这种加工量与企业的资金投入、鲜叶收购等有关。4设备台数的确定根据日最大加工量和工艺要求确定。确定设备台数主要由杀青工序所决定，具体方法可以从以下计算取得：第一步，用台时产量来验算日加工量：日加工量=杀青量 K台·时×台数×20H第二步，按日加工量来计算每个工序应配备的设备台数。茶厂设备总台数=NI 工序+N：工序+N3 工序在计算设备配套台数时要注意上下工序的吞吐量相对应。5确定主体加工车间的面积主体加工车间的面积是根据最高日产量所需设备面积乘以系数计算出来的。加工大宗茶和加工名优茶对茶厂面积要求是不一样的，前者要求系数大一些，往往按设备总面积的68 倍（经验系数，下同）得出的；而名优茶厂，尤其是连续化程度较高的加工厂，所需面积则小，往往只需设备总面积 46 倍即可。还需配置摊放车间，供鲜叶摊放专用。如大宗茶采用贮青槽，每方米可贮青 50 100KG，如采用竹面摊放，则每方米可摊 20KG。大宗茶摊（贮）青槽车间面积计算方法如下：日贮青总量除以 50100KG/2m× 系数 2.2；大宗茶面摊放车间面积计算方法如下：日摊放鲜叶总量除以以 20KG/2m× 系数 1.2 即可。名优茶摊放大多用立体摊放，即采用多层框式摊青架，每方米摊芽叶 1.0- 1.2KG，这种摊青方法省地、省工、摊放质量好。多层框架摊放车间面积计算方法如下：日总摊放鲜叶量除以 1012KG/2m，再乘以系数 2.2 即可。6辅助用房设计主体车间的面积确定后，根据加工设备要求和其他用房的需求，确定辅助用房。(1)烧火间，也有称耳房、灶房、锅炉房，主要供安装制茶设备的锅炉或燃烧炉需要；每台设备的耳房应占有一定面积，一般每台设备的烧火间宽度在 4.0M 以上，长度视设备多少而定。(2)包装间若用机器，包装间面积要求为机器所占面积的 8 倍以上。若手工包装，则在基本面积 202m基础上每增加 1 位工人增加 42m计算。(3)仓库。成品（散茶）仓库名优茶按 100/2m计，大宗茶（散茶）按250/kgkg2m计；材料仓库则按年成品总量计。(4)接待、办公等用房，根据需要而定。关于审评室、化验用房，前者约为 202m，后者约为 302m。从上述资料可知，一个小型绿茶加工厂的建设面积=主车间面积+摊放车间面积+辅助用房面积。如需发展可作二期，甚至三期规划，逐步扩大土地需用量。7茶厂布局厂区应由生产区、办公区和生活区组成，由于是小型茶厂，生产工人常生活在茶厂周围，生活区面积应降到最低限度，从而减少了污染源。各区之间要衔接，也要相对隔离。其中厕所、灶间和食堂尽量安排在下风位置。厂区应整齐、清洁、有序；水、气、电和排水系统完善，道路配置得体，6m 宽主道硬化，绿化面积不少于总面积 30%，树种、草地配置合理。四、茶厂选址茶叶加工厂的选址要符合有关食品加工的要求。厂址要符合国家环境空气标准GB3095)规定的三级标准和国家生活饮用水卫生标准 (GB5749)的规定。具体选址时，要选择在高燥地段，茶厂的上风及周围 1000m 以内不得有排放“三废”的工业企业，特别要注意不得有产生和释放有味、有粉尘、有害等扩散性污染源。加工厂要离交通主干道 20m 以上，离经常喷洒农药的田地 100m 以上，离垃圾、医院、畜牧场 50m远。茶厂建筑物方向要求坐北朝南为好，冬暖夏凉。如采用东西向，房子纵轴与当地子午线一致，东西两侧均受日光轮流照射，造成室内炎热，温度过高，故尽可能不用。选址要求加工工厂与生产基地接近，地势开阔，环境高燥，交通方便之地。为保证劳力，茶厂可选在城乡（镇、村）结合部。五、茶厂建造1主体厂房(1)厂房结构主体车间结构有砖木、砖混、框架和钢构等，采用任何一种结构，都要根据规划选择，如规划茶厂使用年限在 15 年左右，应用钢构结构；百年大计可用框架结构。为节约成本，也可选用砖木结构。由于结构不一，所用材料不一，使用年限也就不一。采用砖木结构时，要注意设备烟囱等着火部位，注意防火。(2)厂房高度和宽度小型加工厂因其加工量不多，尤其是名优茶车间，不必按标准厂房建筑的要求，其高度 4.5m 以上即可，如为大宗茶车间，高度要放到 6m 以上。茶厂宽度，一般名优茶车间 8m以上，大宗茶 10m 以上，由于宽度与横棵材料、结构有关，越宽横棵要求越高，车间长度则随设备需要而定。(3)车间的屋顶制茶车间屋顶可用顶、人字形或加气楼屋顶。雨水多的茶区建议采用人字形屋顶，大宗茶车间宜用加气楼屋顶为宜。采用钢钩结构的房顶，最好用防热夹层拱形屋顶。总之，厂房屋顶应干净清洁顺爽，能有效防止雨水、动物、植物等外来物直接进入车间。除彩钢屋顶外，如需要吊顶，考虑到茶厂制茶水气大，吊顶材料不要用塑料板免得挂水珠。建议采用竹木制品，易透气、少挂珠。(4)茶厂地坪基本上有磨石子地坪、水泥地坪、水泥油毡地面、预应力多孔地面和装饰板地面。磨石子地坪的特点是光洁、美观、硬度高、不起砂，能阻止地下毛细管水上渗，但在闷热潮湿天气里表面会产生凝结水，宜在揉捻间使用，不宜作摊放间地坪。水泥地面的特点是光洁坚实，造价不高，施工简便，但防潮性能差，梅雨季节易回潮。水泥油毡地面是在混凝土层上浇沥青，再铺油毡，最后用水泥砂浆抹面。其特点是能切断毛细管水的上渗，但因雨季空气水分饱和仍会产生回潮，同时地坪易开裂，一般用在没有重压下的地坪，如手工包装车间。预应力多空板地坪特点是能切断毛细管水，防潮性能好，宜作仓库、审评室、摊放间等。装饰地板有木地板、地砖等，前者防潮性能好，仅宜作仓库；而后者可用于工场，清洁卫生漂亮，但雨季也会凝水，所以要用防滑地砖。不论何种地坪，为方便车间冲洗，地坪周边应设排水沟，冲洗不积水。(5)通风采光合理的通风采光能使工人提高工作效率，减少事故发生，提高产品质量。因此，加工车间要尽可能多开窗。采光窗要向外开或移，有利于工人操作和物品的搬运。为了使车间光线明快，要求墙面建筑开窗面积不小于 35%；层高不低于 4.5m；房子朝向最好南北向；墙壁要粉白；车间照明的灯光要接近自然光，光强达到 500以上。lux同时，为了通风排湿，摊放车间要在离地约 30处装排气扇，一般车间在对应窗的cm上方各装排风扇，防止车间内空气环流。2辅助用房茶厂的辅助用房一般由行政、生活、仓库、审评、化验、耳房、配电、工具等用房组成。其中除生活、行政用房外，大多数与主体车间在一起或相衔接。仓库，尤其是茶叶仓库应设在高燥处，有良好的防火、防鼠、防蝇虫设施，地面垫板高度不得低于 15，成品（散茶）仓库面积按 250/2m计，同时乘以系数 1.8。cm审评室要求：茶叶感官审评室应设置在干燥、清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地方。面积应能满足感官审评操作和日常工作量的要求，北墙应开窗，窗外无高大树木，墙面应乳白色或浅灰色；天花板（或房顶）用白色或接近白色；地面应防滑、整，颜色宜选择浅灰色或较深灰色；光线应能满足评茶要求，以采用冷光灯为宜。化验室要求：茶叶理化检验室面积应能满足出厂检验日常工作的要求，用白色涂料粉刷；地面应防滑、整；光线应能满足检验要求。污水要有专门出口处。3卫生安全要求应具备与生产加工茶类工艺、生产规范相适应的卫生安全要求。(1)生产加工设备首选用机械化加工设备，也可选用茶灶、焙笼等传统手工加工设备与用具。生产加工设备能源应首选电、液化气，再次用煤、柴、炭等作为燃料。大