药用真菌的主要成分及其营养价值

药用真菌的主要成分及其营养价值()药用真菌的主要成分野生灵芝http:/wwwjkyslz.com 组成药用真菌的化学成分与其他生物基本相似，主要是水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂 类及各种无机盐类。水是药用真菌细胞的主要成分，占90%以上。药用真菌蛋白质含量高于 一般蔬菜，如珊瑚菌科药用真菌的蛋白质含量可高达60%。但并不是所有的药用真菌蛋白质 含量都很高，如木耳、银耳等蛋白质含量就相对较低。核酸包括核糖核酸(RNA)和脱氧核糖 核酸(DNA),它们是药用真菌遗传性、变异性及蛋白质合成等生命活动中起主导作用的一类 重要物质。药用真菌的碳水化合物主要为戊糖胶、甲基戊糖胶、己糖胶、双糖类、糖醇、糖 醛酸及肝糖原等多糖类，只存在很少的葡萄糖。其中，药用真菌子实体内贮藏的主要营养物 质是肝糖。在糖类的氧化过程中，可以放出能量供菌丝生命活动的需要。脂类包括两大类， 即细胞质中固定脂类和贮存脂类。前者是构成细胞质的必不可少的组成成分；后者则为储备 物质的一部分。在菌丝中，脂类主要以脂肪、磷脂、蜡质和固醇类等化合物形式存在。在某 些药用真菌中还发现了许多未作为脂肪成分的脂肪酸，如伞菌酸、脑素、6-酮基十八烷酸等。 无机盐类是指那些以离子状态存在的各种元素，它们经常与其他元素共同组成有机化合物， 是菌丝的重要组成部分。其他微量元素也很重要，其中的一些元素是酶的活性基团或者是酶 的激活剂。药用真菌中含有丰富的维生素，其中以B族为主。例如在双抱蘑菇中有VB1、VB2、 烟酸、 VC 和少量生物素、泛酸、吡哆醇、 VK 和叶酸等。这些小分子的化合物是多种酶类的 辅基，如VB1(硫胺素)是脱羧酶的辅酶，VB2(核黄素)是黄素酶的辅基。野生灵芝 http:/wwwjkyslz.com