茶艺服务教案

1梅梅 州州 市市 职职 业业 技技 术术 学学 校校茶茶艺艺服服务务与与技技巧巧教教案案旅游酒店专业组 韩淑兰2授课内容：授课内容：茶艺概论第一章 绪论 教学目的教学目的： 知识知识：了解茶艺的界说和基本内容；了解历史上茶艺馆的演变和发展；掌握茶艺馆的特点以及环境与布 局、掌握茶艺人员的礼仪要求，了解和学习茶艺馆经营与管理的新理念。 能力：能力：通过学习掌握茶艺的基本概念和茶艺服务的基本要求，使学生对茶艺有个大概的了解。 重点难点：重点难点：学习茶艺的意义及茶艺人员的礼仪要求。 教学方法：教学方法： 讲解、展示相结合。 教学用具：教学用具：多媒体教学设备、茶艺馆相关图片。 教学过程教学过程教师活动教师活动学生活动学生活动教学意图教学意图【引入引入】你知道世界三大无酒精饮料吗？茶起源于中国吗？茶 艺怎么理解？回答问题从提问引出新课，引 起注意、激发求知欲。【板书】第一章 绪论 一、茶艺的基本概念 【讲解讲解】茶起源于中国，至今已有 5000 年的历史了。茶、咖啡、 可可被称为世界三大无酒精饮料。 “茶艺”是新生名词，过去称 “茶道” 。讨论、回答对茶艺有初步认识【提问提问】 茶艺概念的由来？ 茶艺的内容？ 学习茶艺对我们酒店专业的学生来说有什么意义？ 【讲解讲解】 1 茶艺的界说。 定义：有广义和狭义之说。广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，达到物质和精神享受的学问。狭义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。范围： 2 茶艺的内容：茶艺的分类、茶艺的具体内容 分类时间、形式、地域、社会阶层 具体内容茶艺的技巧和工艺、茶艺的礼仪规范、茶道 3 学习茶艺的意义。 净化心灵、强身健体、丰富人生、美化生活。思考、讨论、回 答了解茶艺的概念和内 容，体会学习茶艺的 意义。【总结过渡总结过渡】茶艺起源于中国，茶艺与中国文化的各个层面有 着密不可分的关系。作为一个中国人，弘扬中华文化是责无旁 贷的。茶艺是我们中华民族的瑰宝，更应屹立于世界文化之林。下面，我们就来了解一下茶艺馆的发展演变。 【板书板书】二、茶艺馆阅读教材，书写 笔记进入新知识点，激 发学生学习兴趣。 4【讲解讲解】 1、 早期茶艺馆的形式。 早期茶艺馆：四川茶馆综合效用苏、杭茶馆幽雅著称广东茶楼与“食”相结合北京茶馆集各地之大成（1）书茶馆，以听评书为主要内容，饮茶作为媒介。直接把茶 与文学相联系，既给人以历史知识又达到休闲娱乐的目的。 （2）清茶馆、棋茶馆，专卖清茶以饮茶为目的。 （3）野茶馆和季节性的茶棚，选址甜美山泉水之处，春天踏青、 夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪品茶叙雅。 （4）大茶馆，多功能饮茶场所，一方面品茶另一方面也是文人 交往、同学聚会，洽谈生意的地方。 2、 现代茶艺馆。 茶艺馆是现代茶艺产生后的新生事物，对弘扬中国传统的 优美茶文化、促进茶叶的消费、提高社会休闲生活的品质等方 面发挥了积极作用。与过去各种茶馆最大的差别，是把饮茶从 日常生活的一部分开发成富有文化气息的品饮艺术，从饮茶艺 术中体现中国人的传统精神和传统品德。因此，这部分内容可 以作为重点讲解的部分。 【提问提问】现代茶艺馆有哪些特点，茶艺馆的环境和布局应该是 什么样的呢？ 【讲解讲解】茶艺馆的特点 （1）环境设计以清爽、柔和、宁静为主题 （2）强调品饮茶时应有高雅的举止和规矩 （3）提供全套茶具设备以及各种茶叶 （4）出售茶具、茶叶、茶书籍 （5）代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学、培训 茶艺人员等茶文化活动。 茶艺馆的分类 （1）文化型茶艺馆 （2）商业型茶艺馆 （3）混合型茶艺馆 （4）自我肯定型茶艺馆 （5）一窝蜂型茶艺馆 【板书板书】茶艺馆的环境和布局 1、 茶艺馆的主要类型 （1）庭院式茶艺馆 （2）厅堂式茶艺馆 （3）乡土式茶艺馆教师可以借助多 媒体演示茶馆图 片，让学生进行 对比记忆掌握茶 艺馆不同分类及 特点引导学生思考、 讨论、教师归纳观看多媒体演示 消化吸收知识； 做好课堂笔记。了解茶艺馆的环境和 布局学习茶艺馆布置的要 求及风格格局5（4）唐式茶艺馆 （5）综合式茶艺馆 2、 茶艺馆的布置要求 茶艺馆布置、陈列要讲求情调。外观装修追求典雅别 致、内部装潢和桌椅陈设力求幽雅、雅致、四壁或柱上悬挂书 画或雕刻、适当位置摆放盆景、插花以及古玩和工艺品、还可 摆设书籍、文房四宝以及乐器和音响，点香增添优雅和平静气 氛。 【多媒体】播放唐式茶艺馆、综合式茶艺馆、庭院式茶艺馆等 各式茶艺馆的环境布置和格局。 【讲解讲解】茶艺馆工作人员的岗位职责茶艺馆工作人员的岗位职责 1、 茶艺馆经理主要职责。 2、 茶艺馆领班的主要职责 3、 茶艺馆迎宾员的主要职责 4、 茶艺师的主要职责茶艺馆的经营与管理茶艺馆的经营与管理 1、 高雅文化品位的确立 2、 服务对象的选择 3、 整体服务水平的提高 4、 企业的经营管理了解茶艺工作人员的 岗位职责以及茶艺馆 经营管理新理念【总结过渡总结过渡】茶艺馆是新生事物，茶艺馆一般面对的是较高层 次的服务对象，要求服务人员和管理人员应具备比一般服务行 业人员更高的文化素质和服务水平。下面我们就重点来讨论和 学习一下茶艺人员的礼仪要求。 【板书板书】三、茶艺人员的礼仪要求 【提问提问】茶艺是情趣高雅的艺术，因此这就要求茶艺服务人员 既要有仪容仪表方面的要求和服务姿态方面的要求；同时还必 须有对茶艺内在精神气韵理解的气质要求。请说说你所知道的 常规服务礼仪规范要求主要包括哪些方面？ 【讲解讲解】茶艺人员仪容仪表的要求茶艺人员仪容仪表的要求 1、 得体的着装泡茶的服装不宜太鲜艳，要与环境、 茶具相匹配。以中式为宜，袖口不要太宽。 2、 整齐的发型梳洗干净、整齐并根据自己的脸型选 择合适的发型。 3、 优美的手型纤细、柔软的手，保持清洁、干净不 要带饰物，指甲要及时修剪整齐、保持干净，不留长 指甲。 4、 姣好的面部脸部化妆不要太浓，也不要喷味道强 烈的香水。 5、 优雅的举止泡茶过程的一举一动尤为重要。 泡茶时，茶的味道尤为重要，但泡茶人得体的服装、整 齐的发型、姣好的面部和优美的动作会给人一种赏心悦目的感 觉，使品茶真正成为一种享受。 【多媒体】播放服务人员仪容仪表要求及茶艺服务人员化妆要 领，可以选取多种类型茶艺馆进行播放。学生讨论、回答 教师总结归纳， 并让学生复述板 书内容学生观看多媒体 资料，归纳笔记 教师可以指定个 别学生在课堂上 表演规范姿势巩固知识，掌握茶艺 服务人员礼仪要求， 明确本节重要知识点。能够将仪容仪表要求 作为自己今后的职业 素质要求6茶艺人员的服务姿态茶艺人员的服务姿态 1、 站姿 2、坐姿 3、走姿【小结】 （在学生讨论的基础上，归纳小结） 1、茶艺的基本概念，广义和狭义的界说、茶艺的范围。 2、茶艺的分类以及茶艺的具体内容。 3、学习茶艺的意义。 4、茶艺馆的演变和发展。 5、现代茶艺馆的环境和布局。 6、茶艺馆工作人员的岗位职责。 7、茶艺服务人员的礼仪要求。讨论、归纳本节 课所学的内容。再次明确本节课程的 重要知识要点。【作业作业】 选一个现代茶艺馆进行参观，了解茶艺馆环境布局特点；同时 体验喝茶乐趣及茶艺服务人员服务礼仪及服务素质。授课内容：授课内容：茶艺概论第二章 茶叶知识 教学目的教学目的： 知识知识；了解有关茶叶的基本知识；了解茶的发展；掌握茶树的基本认识、掌握茶叶得生产和制作过程， 了解中国名茶及产茶区。 能力；能力；通过学习通晓茶叶得生产和制作过程，同时对中国名茶和产茶区有较为清晰的了解和掌握。 重点难点：重点难点：中国名茶及产茶区得认知，茶叶的生产和制作过程。 教学方法教学方法 讲解、讨论相结合。 教学用具：教学用具：多媒体教学设备、茶叶生产制作流程相片。教学过程教学过程教师活动教师活动学生活动学生活动教学意图教学意图【引入引入】中国人以茶代酒，茶是中国的国饮。你对有关茶叶的 知识了解有多少？茶是怎么被发现又是怎么发展的？陆羽跟茶 有什么关系？回答问题 世界最早的茶书 茶经陆羽著从提问引出新课，激 发学生对茶叶知识认 知的求知欲。【板书】第二章 茶叶知识 一、茶的发展 【讲解讲解】茶被人类发现、应用已经有五千年的历史。根据陆羽< 的茶经和神农本草记载，茶叶的应用，开始是作为药 用到了周朝茶才成为一种礼品作为男女婚配的礼物“奠茶”并 以“羹饮”的形式成为民间的保健饮品。教师讲解并启发学生思考：茶叶从发现到应用经历了一段漫长的岁月。茶叶真正成为饮品是从什么时候开始的？我国云南是茶树的原产地、茶的故乡。后来是如何逐步北移传布至四讨论、回答对茶的发展有初步认 识，能够初步勾勒出 茶发展的脉络图。7川、陕西、河南、安徽、山东、又回迁到湖北、湖南、江西、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾的？【思考思考】 隋朝之前的饮茶情况以及隋唐饮茶的兴盛。 茶叶之路是如何开通的？ 【讲解讲解】 1、 隋前的饮茶情况及隋唐饮茶的兴盛 我国现存最早和最有价值的有关茶叶的文献王褒童约讲 述的就是一个西汉时期士大夫阶层将茶作为饮料的最有力的佐 证。南北朝时期由于佛教盛行，提倡坐禅饮茶有利于清新修行 加之士大夫阶层崇尚清淡，品茗赋诗因此南方家家户户饮茶就 不足为奇了。 唐朝一统天下后，国泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡 茗饮，陆羽茶经问世。庐全饮茶歌宣扬饮茶功用。社 会饮茶风气更为兴盛，不仅盛行于大江南北，塞外各地，连新 疆、西藏一带得王公贵族都已有各种名茶了。陆羽，被后世尊 称为“茶神” ，开创了茶文化得辉煌历史，茶叶因此提升到较高 得文化层次，为茶学奠定发展得基础茶经说世界上第一本 有系统的茶学专著。 【提问提问】 茶经对今天茶叶科学研究和茶叶事业发展提供的得 参考和借鉴价值主要表现在哪些方面？ 教师可以启发学生通过阅读教材进行归纳，明确： （1） 茶经说世界上第一部有系统得叙述、介绍有关茶得专 著书籍。 （2）陆羽茶经出版，开创了为茶叶著书得先例，为后世茶 书的编写定出了大体的范围。 （3） 茶经涵盖范围广阔，举凡预茶有关得各种内容都叙述 了，叶可以说说中国茶书得总目。 （4） 茶经问世，使“天下茶道大行” ，对于茶文化得建立和 发展有不可磨灭得贡献。 （5） 茶经已经翻译橙日、韩、英、法等多国文字，在中国 饮茶文化得提升和传播上，说一件值得大书特书得事情。 【讲解讲解】 2、 茶叶之路的开通 宋朝全国各地设立茶市，茶发展为交换西北边区土特产得主 要出口商品，士大夫贵族品茗、斗茶蔚成风气。饮茶成为庄严 得高层次休闲活动。 明朝将团茶改为叶茶，使得饮茶更为方便嗜好茶叶者普及于 寻常百姓家。明朝时西欧各国商人转运中国茶叶到欧洲，葡萄引导阅读教材、 讨论、归纳并整 体回答教师可以启发学 生在教材中寻找 答案并做好笔记了解关于茶的发展历 史以及中国人喝茶习 俗的由来。掌握茶经的参考 和借鉴价值8牙传教士克罗子神父于 1500 年将茶叶品类和饮茶方法传入欧洲。 到 19 实际，我国茶叶几乎传遍世界各国，我国古代对外贸易史 上有举世闻名得“丝绸之路”也有“茶叶之路” （陆路和海路） 发音分别为“chah”和“Te” 。.【总结过渡总结过渡】在中国，茶既是日常生活的必需品，又是精神文 明的媒介物。人们视茶为生活的享受、健身的饮料，友谊的纽 带。因而，茶成为了中国全国人民喜爱的饮料，称为“国饮” 。 茶为中国增添了光彩、与中华民族五千年历史文化得发展息息 相关，茶乃是中国民族的骄傲。 下面，我们就来认识一下有关茶树得基本常识。 【板书板书】二、茶树的基本知识 【讲解讲解】 3、 茶树的起源和传播。 起源距今约一亿年以前得白垩纪地层中，其中的山茶目 植物，约产生在六千万年以前。根据史料记载和实地调查，多 数学者确认中国说茶树得原产地，在中国的西南地区、包括云 南、贵州、四川，说茶树原产地的中心。 传播茶树在中国的传播，首先从四川传入当时政治文化 中心陕西