肝硬化的饮食治疗和食谱
肝硬化的饮食治疗和食谱肝硬化的饮食治疗和食谱一、饮食治疗原则合理应用蛋白质。肝脏是蛋白的合成的 场所，每天由肝脏合成白蛋白 1114 克。 当肝硬化时，肝脏就不能很好地合成蛋白 质了。这时就需要合理安排蛋白质的摄入， 防止肝性脑病的发生。可以选择由多种来 源的蛋白质食物鸡、鱼、瘦肉、鸡蛋等， 每天都要有合理适量的蛋白膳食。2、多吃含锌、镁丰富的食物。肝硬化的 病人普遍血锌水平较低，尿锌排出量增加， 肝细胞内含锌量也降低，当饮酒时，血锌 量会继续降低，应严禁饮酒，适当食用瘦 猪肉、牛肉、蛋类、鱼类等含锌量较多的 食物。为了防止镁离子的缺乏，如多食用 绿叶蔬菜、豌豆、乳制品和谷类等食物。3、补充维生素 C。维生素 C 直接参与肝 脏代谢，促进肝糖原形成。增加体内维生 素 C 浓度，可以保护肝细胞抵抗力及促进 肝细胞再生。腹水中维生素 C 的浓度与血液中含量相等，故在腹水时应补充大量的 维生素 C。吃水果时应剥皮或榨成汁饮用。4、饮食宜清淡、细软、易消化、无刺激、 少量多餐。肝硬化病人经常出现食欲不振， 应给予易消化吸收的食物，少量多餐，要 吃软食且无刺激食品，做工要细，避免坚 硬粗糙的食品，如油炸食品，硬果类食品。 当合并食道静脉曲张时，更应注意严禁食 用油炸食品和硬果及干果类食品，因这类 食物可刺破食道静脉，引起上消化道大出 血，以致危及生命。肝硬化病人千万不可 满足一时口感的痛快和心理需要，而丧失 保贵的生命。二、食物选择要点1、奶、蛋、鱼、瘦肉、豆制品等优质蛋 白质食品，在每日膳食中应轮换供应。2、可适当选用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果 汁等易于消化的单、双糖类，以增加肝糖 原储备。3、酶母含丰富 B 族维生素，应注意供应。4、忌酒精和一切辛辣及刺激性食品。5、避免油炸及干硬食品。6、少吃或不吃纤维较多的食品以及产气 多的食品，如芹菜、韭菜、黄豆芽、红薯、 干豆类、汽水、萝卜等。三、一日食谱举例早餐：大米粥(大米 50 克)，馒头(面粉 75 克)，肉松(猪肉松 15 克)加餐：甜牛奶(鲜牛奶 250 克，白糖 10 克)，苹果 150 克午餐：大米饭(大米 150 克)，烧带鱼(带 鱼 200 克)，素炒油菜(油菜 150 克)加餐：冲藕粉(藕粉 30 克，白糖 10 克)晚餐：大米饭(大米 150 克)，烧鸡块(鸡 块 100 克)，西红柿炒豆腐(豆腐 50 克，西 红柿 100 克) 全日用油 25 克。以上食谱含热能 2422 千卡(10120 千焦耳)。1少量多餐：除 1 天 3 餐外，可增加 2 餐点心。应以细软易消化、少纤维、少刺 激性、少产气的软食或半流质饮食为主。2食谱举例：肝硬变高热能高蛋白饮食 食谱第 1 次 粳米 50g 富强粉 100g 豆浆 300ml 白糖 20g 肉松 20g 盐 2g第 2 次 牛奶 250g 白糖 25g 苹果 125g，第 3 次 粳米 150g 青鱼 150g 青菜 200g 豆油 15g 盐 3g第 4 次 藕粉 20g 白糖 25g第 5 次 粳米 150g 鸡肉 95g 豆腐干 50g 番茄 150g 豆油 log 盐 3g肝硬化软饭一日食谱（每日 4 餐）（单 位：克）早餐早餐大米粥（粳米标三大米粥（粳米标三 5050） 蜂糕（富强粉蜂糕（富强粉 5050，白糖，白糖5 5） 酱豆腐（酱豆腐（1010） 卤鸡蛋卤鸡蛋 2 2 个（个（8787）午餐午餐烩三餐加黄瓜（海参烩三餐加黄瓜（海参 7575，虾仁，虾仁 7575，玉兰片，玉兰片 2525，黄瓜，黄瓜5050）炒油菜香菇丝（炒油菜香菇丝（100100，干，干 1010） 西红柿汤（西红柿汤（5050）大米饭（粳米标三大米饭（粳米标三 125125） 苹果（苹果（150150） 花生油花生油（1010） 食盐（食盐（3 3）晚餐晚餐番茄牛肉加胡萝卜（番茄牛肉加胡萝卜（7575，150150，5050） 烹土豆丝烹土豆丝（100100） 黄瓜海米汤（黄瓜海米汤（2525，干，干 3 3） 蒸发面饼（富蒸发面饼（富强粉强粉 125125） 花生油（花生油（1515） 食盐（食盐（3 3）加餐加餐甜牛奶（强化甜牛奶（强化 ADAD 牛奶牛奶 250250，白糖，白糖 1010） 饼干饼干（5050）肝硬化病人在饮食调养中应注意以下事 项：（1）饮食宜忌：宜吃新鲜、细嫩及易消 化食品，如去刺去骨的鱼类、奶类、蛋类 及豆制品等，以及纤维少的蔬菜与水果。 不宜吃葱头、韭菜、黄豆等易胀气食物。 禁食一切硬的和粗糙难消化的食物，如油 煎炸的及多油的花生、核桃、瓜子等食物。 禁用辣椒、芥末、胡椒、咖喱等有剧烈刺 激的调味品。禁忌烟酒，特别是高浓度烈 性酒。（2）相关注意事项：给予软食：肉类食 品必须充分煮烂，与蔬菜、水果一样，必 须细嚼慢咽，切勿狼吞虚咽。食物一定要 嚼碎、嚼烂，下咽的食物团一定要小，尽 可能小到 10g 以下为好。尤其是患有食管 或胃基底部静脉曲张的病人，更应如此。 体位：保持正常的进食体伴，尽量避免卧 位进食，以减少食管内食物贮留而导致食 管过度扩张，以至发生食管静脉曲张破裂 出血。（3）经常吃鲤鱼或鲫鱼汤、羊奶、西瓜 水、冬瓜等，有利于利尿排水、消肿。 （4）患有贫血者，可选用肝泥、菜泥、 枣泥、桂圆、小豆粥等含铁多的食物。疑 血机制差，脾功能亢进者，可多吃些富含 胶质的肉皮冻、炖蹄筋、海参等食物。
