鲫鱼的营养价值

鲫鱼的营养价值 查看所有鲫鱼菜谱 分享到：复制收藏夹 QQ 空间新浪微博腾讯微博更多-详细介绍又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美， 肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应 性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫 鱼四季均产，但以 24 月和 812 月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹 部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。 鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。营养价值为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13 克、脂肪 11 克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、 平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤 其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅 味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每 100 克鲫鱼肉含蛋白质 13 克，脂肪 1.1 克，糖 0.1 克，硫胺素 6.6 毫克，核黄素 0.07 毫克，尼克酸 2.4 毫克，钙 54 毫克，磷 203 毫克，铁 2.5 毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心 病均有疗效。1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的 良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等 疾病患者可经常食用；2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃 疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香 汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇 食用。适用人群适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少 之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食 用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。注意事项鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药 麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。用法用量1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、 消化不良、虚弱无力等；4.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并 能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后， 口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。食用功效据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉 齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳， 且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之 功效。贴士切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺 着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切 鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。本文来自：123 美食网(HaoChi123.com) 详细出处： http:/www.haochi123.com/S_Caipu/I_Doc/Detail_Yuanliao_45.htm