黄花菜虽美味,但千万别吃新鲜的!
黄花菜虽美味，但千万别吃新鲜的！关于最近热传的黄花菜，其实不管它是否能治抑郁，对大多数人来说，只是一种好吃的普通蔬菜。 或许， 他们更关心： 黄花菜有什么营养价值?为什么吃鲜阿黄花菜会中毒?怎样预防鲜黄花菜中毒 ?黄花菜具体要怎么吃? 资料图黄花菜有什么营养价值?黄花菜，又叫金针菜，一般以干制后的花蕾作蔬菜。无论是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有较丰富的营养物质，如其中蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各种营养素对人体发挥重要作用，如胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A 有维持视觉功能、 增强免疫、促进生长发育等方面的功能，钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。此外， 黄花菜中还含有多种植物化学物质，如萜类、多酚类等，它们具有一定的保健作用。为什么吃鲜黄花菜会中毒?鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱在被胃肠道吸收后，可在体内转变成有毒的“二秋水仙碱”。普通成年人一次性吃100 克 (含 0.1-0.2毫克秋水仙碱 )以上的鲜黄花菜， 就会引发中毒。鲜黄花菜中毒有什么表现?一般以呕吐、腹泻为主，伴有头晕、头痛、口干舌燥等。怎样预防鲜黄花菜中毒?因为秋水仙碱可溶于水，所以可通过水焯、泡煮等方法来减少它的含量，以减低毒性。如果选择吃鲜黄花菜，需先用10% 的盐水浸泡1 小时、或用开水烫后弃水，炒熟后再吃，而且一次性不要超过50 克(1 两)。为安全起见， 最好不要吃鲜黄花菜，建议选择干黄花菜，因为干黄花菜在加工过程中大部分秋水仙碱已被去除，毒性大大降低。黄花菜可以怎么吃?对于干黄花菜， 吃前需先进行泡发处理(可温开水， 一般 10-30分钟，依具体情况而定)。黄花菜的吃法有多种，如炒制、凉拌、做汤等，它可与其它蔬菜、蛋类、肉类等食材一起搭配，如黄花木耳炒蛋、凉拌黄花菜(配料：黄花菜、莴笋、胡萝卜)、黄花菜肉片汤等。
