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四川电大食品安全与营养17秋第一次形考_0004(课程号:5107327)参考资料

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四川电大食品安全与营养17秋第一次形考_0004(课程号:5107327)参考资料

食品安全与营养 17 秋第一次形考_0004四川电大形成性测评系统 课程代码:5107327 参考资料 、单项选择题(共 10 道试题,共 30 分。 )1. 能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。A. 棉籽糖 B. 果胶C. 纤维素D. 淀粉参考答案:D2. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸A. 半胱氨酸B. 酪氨酸 C. 丙氨酸D. 丝氨酸参考答案:B3. 下面哪些属于植物化学物( )。A. 维生素 B. 蛋白质 C. 胆固醇D. 植物固醇参考答案:D4. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A. 氮平衡B. 负氮平衡C. 排出足够的尿素氮D. 正氮平衡参考答案:D5. 含维生素 C 最多的蔬菜是( )。A. 大白菜B. 油菜C. 柿子椒D. 大萝卜参考答案:C6. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。A. 磷酸 B. 草酸 C. 琥珀酸 D. 植酸参考答案:B7. 血胆固醇升高时,血中( )浓度增加。A. HDLB. LDLC. 糖蛋白D. 球蛋白参考答案:B8. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。A. 半胱氨酸B. 酪氨酸C. 精氨酸 D. 丝氨酸参考答案:A9. 大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )。A. 淀粉酶 B. 脂肪氧化酶C. 脲酶 D. 蛋白酶参考答案:B10. 植物蛋白酶抑制剂在谷类的( )中含量更高。A. 种籽B. 谷皮 C. 胚乳 D. 胚芽 参考答案:A、填空题(共 10 道试题,共 30 分。 )1. 蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生症。参考答案:营养不良/干瘦型营养不良2. 禽肉、畜肉中含有可溶于水的,使肉汤味道鲜美。参考答案:含氮浸出物3. 除 8 种必需氨基酸外,还有是婴幼儿不可缺少的氨基酸。参考答案:组氨酸4. 最好的植物性优质蛋白质是。参考答案:大豆蛋白质5. 水溶性维生素包括和维生素 C。参考答案:维生素 B 族6. 畜禽肉中的铁以的形式存在,是膳食铁的良好来源。参考答案:血红素铁7. 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。参考答案:赖氨酸8. 烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括皮炎、腹泻、 。参考答案:痴呆9. 是膳食中碳水化合物存在的主要形式。参考答案:淀粉10. 必需脂肪酸最好的食物来源是和植物油类。参考答案:海产品、多项选择题(共 10 道试题,共 40 分。 )1. 人体必需脂肪酸为( )A. 亚麻酸 B. 亚麻酸 C. 亚油酸D. EPAE. DHA参考答案:BC2. 大豆中的胀气因子包括( )A. 棉籽糖B. 阿拉伯糖C. 水苏糖D. 半乳聚糖E. 蔗糖参考答案:AC3. 影响人体基础代谢的因素有( )A. 体表面积与体型 B. 年龄C. 甲状腺激素异常 D. 寒冷E. 咖啡因参考答案:ABCDE4. 对于类胡萝卜素说法正确的是( )A. 脂溶性色素B. 含氧的类胡萝卜素就是叶黄素C. 有抗肿瘤作用D. 具有保护视觉的功能E. 类胡萝卜素人体可合成参考答案:ABCD5. .下面食品中含有的、属于优质蛋白质的有( )A. 鸡蛋B. 稻米C. 鸡肉D. 牛肉E. 大豆参考答案:ACDE6. 下面哪些物质属于多酚类植物化学物 ( )A. 槲皮素B. 吲哚C. 儿茶素D. 大蒜素E. 异硫氰酸盐参考答案:AC7. 蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 有机酸D. 芳香物质E. 矿物质参考答案:ACDE8. 下面说法正确的是( )A. 血红素铁主要存在于动物性食品中 B. 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C. 非血红素铁主要存在于动物性食品中 D. 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E. 铁的吸收与体内铁的需要量有关 参考答案:ABE9. 维生素 D 的较好食物来源有( )A. 牛奶B. 蛋黄C. 肝脏D. 谷类E. 海鱼参考答案:BCE10. 下面说法正确的是( )A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B. 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C. 锌参与蛋白质合成D. 人乳中的钙磷比例约为 1:1.5 E. 缺硒是发生克山病的重要原因参考答案:ACDE

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