高档牛肉生产技术手册08肉牛的饲养管理
肉牛的饲养管理第一节 肉牛的生物学特性一、肉牛对环境有较强的适应性从外地引进的肉牛，只要自然环境接近，能较快地适应新环境。在易地育肥时，如果产地与引入地的环境条件一致，有助于肉牛的生长。肉牛对低温的适应能力强于高温，当环境温度超过27时，采食量减少，影响生长。温度过低也会影响增重，环境温度低于10时，肉牛的维持需要增加，可使肉牛对干物质的采食量增加5%10%,浪费饲料。因此，牛舍要注意夏季防暑降温，冬季防寒保温，舍内温度控制在1021为好。二、肉牛喜欢吃新鲜干净的饲料肉牛喜欢吃青绿饲料、精料和多汁饲料，其次是优质青干草、低水分青贮料；不喜欢吃长时间放置的精、粗饲料，特别是经拱食黏附鼻镜黏液的饲料。因此，喂料时要做到少喂勤添，如有剩料时要将料槽中剩余的饲料及时清扫，晾干后再喂。三、肉牛采食速度快，咀嚼不细致肉牛由于采食饲草料速度快，一般采食时咀嚼不充分，当喂给整粒谷料时，未被嚼碎的谷粒沉于瘤胃底而转往瓣胃、皱胃，而常常不被反刍，而肉牛的皱胃和小肠的淀粉酶活性较低，对未嚼碎的料又往往消化不完全，这就易造成饲料浪费（粪便中见到整粒未消化的粒料）。当给牛喂给大块块根基类饲料时，则常会发生食管梗塞，危及生命。对于块根块茎类饲料在饲喂前要切成小块。如果饲料中混有铁钉等尖锐之物，也常会被吞下，造成网胃和心包创伤，甚至造成死亡。因此，给饲喂时要特别注意，避免铁钉及其锐物混入草料中；精料在喂前要碾碎压扁。肉牛适于放牧饲养，由于没有上门齿，不会啃吃太短的牧草，牧草长度未超过5厘米时不要放牧。肉牛采食还有竞争性，自由采食时也会相互抢食，可利用这一点增加肉牛对粗饲料的采食量。四、肉牛有反刍的特性反刍是牛消化饲料时具有的一个特殊的消化现象。反刍时，食物逆呕到口腔，经过再咀嚼，然后再被吞咽入瘤胃进行发酵。反刍时的咀嚼比采食时的咀嚼细致得多。在对逆呕食团进行再咀嚼过程中，不断有大量唾液混入食团，其分泌量超过采食时的分泌量。唾液分泌有两种生理功能，一是促进食糜形成，有利于食物被消化；二是对癌胃发酵具有巨大的调控作用。唾液中含有大量盐类，特别碳酸氢钠和磷酸氢钠，这些盐类具有缓冲剂的作用，使瘤胃的pH稳定在6.07.0,为饲料相纤维的瘤胃微生物发酵创造良好条件。同时，唾液中含有大量内源性尿素，对提高氮素利用效率起着重要作用。据统计，每头牛每日的唾液分泌量为100200升，在每个食团反刍咀嚼期间有时可咽下唾液23次。反刍活动开始到暂停，进入间歇期，称为一次反刍周期。成年肉牛每天有1015次反刍周期，每个反刍周期持续4050分钟，一昼夜反刍时间78小时。白天放牧，夜间舍饲的肉牛，一般晚上反刍时间较白天多约占2/3.肉牛睡眠时间较短，因此夜间放牧或饲喂也能保证有较多的反刍时间。 第二节 高档牛肉生产应强调人性化饲养管理人性化饲养管理，是在肉牛生产中保障动物福利权利的一个具体体现，其出发点是充分认识肉牛各阶段生理特点和生长发育规律，在强调提高生产效率、经济效益的同时，给予适合肉牛其发挥生产潜能的环境条件。总体而言，借鉴国外农场动物福利法，在肉牛生产中进行人性化饲养管理，保障肉牛的动物福利权利应从以下几个方面着手：一、肉牛的饲养肉牛饲养包括肉牛的喂养、环境及其健康管理等方面。牛场不得以使肉牛受到额外伤害的方式饲养肉牛，应为肉牛提供一定的良好环境条件。在育肥场，肉牛的饲养密度不能过大，保障每头肉牛都有充足的活动空间，要有充足的清洁饮水。另外，在饲养场周围应该有充足的绿化面积。二、肉牛的运输在运输过程中，肉牛应得到充足的草料和休息时间。如果出现肉牛患病、受伤及引起额外痛苦，就必须立即隔离饲喂，并停止运输。在运输途中必须保持运输车的清洁，要按时饲喂和供应饮水，运输时间超过8小时要休息24小时。三、肉牛的手术等伤害性行为对肉牛进行必要的手术时，必须使用麻醉剂，减少肉牛的痛苦，禁止会引起肉牛疼痛而又不使用麻醉剂的手术，也禁止涉及肉牛致残的手术。在利用肉牛进行科学试验时，应该尽量减少其痛苦。四、肉牛的屠宰肉牛屠宰时，在屠宰间应保证肉牛的基本安全，其结构、设备和工具不会引起肉牛的应激、痛苦及伤害。肉牛屠宰场应远离肉牛养殖场，屠宰前进行电麻醉、二氧化碳麻醉等措施。在黑暗的屠宰间实行单头次屠宰。 第三节 肉牛的饲养管理原则为了进行高效的肉牛生产，获得较大经济效益和社会效益，在肉牛饲养管理过程中，应该遵循以下原则：一、科学配制日粮，满足肉牛的营养需要在肉牛生产中，不管处于哪个生理阶段或什么生产目的，粗饲料是肉牛的基础饲料，充足的粗饲料供应对于肉牛的生长和消化器官的发育必不可少。但是，仅靠粗饲料不能完全满足肉牛的营养需要。因此，在进行日粮配制时，要做到精、粗、青饲料的合理搭配。在饲料种类多样化的同时，保证饲料的适口性要好，易于消化，配制的日粮要做到营养全价平衡。断奶犊牛要及早放收或补饲植物性饲料，以促进前胃的发育和前胃机能的完善，提高身体素质和对外界环境的适应能力。给肉牛生长提供尽可能多的粗饲料，补饲少量精料，促进肉牛骨架的饲养周期，提高出栏率和商品率。饲喂要做到“四定”，即定时、定量、定序、定人。根据每天的饲喂次数，将饲喂时间固定某几个阶段时间，不要随意更改。定量，就是按饲养标准的要求，确定每天的饲喂量，一般精料用量在某一阶段是不变的，粗料可酌情放开，少喂勤添，真正做到使每头肉牛都能吃饱饮足。喂料顺序也应确定，一般采用先粗后精再饮水的做法，饲喂顺序一旦确定也不能随意变动。二、加强兽医卫生，做好肉牛的防疫检疫工作制订牛舍及肉牛场的消毒清洗计划，减少病原微生物，控制疾病的发生。制订科学规范的免疫程序，严格按操作规程办事，及时做好疾病防治工作，防止疾病特别是传染病的发生。对断奶犊牛和育肥前的架子牛要驱除体内外寄生虫。要定期坚持进行牛体刷拭，保持牛体清洁。定期进行称重和体尺测量；做好多项必要的记录工作，做到牛、卡相符、一致。三、搞好饲养管理，提高肉牛生产水平在生产中要求饲养员做到“五看五注意”，即看牛吃料注意食欲、看牛肚子注意是否吃饱、看牛动态注意精神、看牛粪便注意消化机能、看牛反舀注意是否异常，发现异常情况要及时与技术人员联系。做好夏季的防暑降温和冬季的防寒保暖工作。夏季要加大通风，定时饮水，并给牛体牛头淋水降温。冬季可采取封堵墙体缝隙等漏风口，加垫草、关门窗等措施提高舍内温度，饮用温水。牛舍湿度要控制在75%左右。运动有利于牛的新陈代谢，促进消化，增强对外界环境急剧变化的适应能力，防止牛体质衰退和肢蹄疾病的发生。对于母牛，适度运动能有效预防难产的发生。对于公牛，运动更是非常重要的一项管理措施，能提高公牛体质和精液品质，锻炼肢蹄，并防止不良习惯的发生。 第四节 小白牛肉牛的饲养管理小白牛肉又叫白牛肉，是指犊牛生后1416周龄内，完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂，哺乳期3个月，在体重达到95125千克屠宰，生产的牛肉细致软嫩，味道鲜美，肉质全白稍带浅粉色，营养价值比较高，蛋白质含量比一般牛肉高63%,脂肪低95%,人体所需的氨基酸和维生素含量丰富。因此，小白牛肉生产不仅饲喂成本高，而且售价是一般牛肉的810倍。一、犊牛选择犊牛要选择优良的肉用品种、乳用品种及兼用品种或杂交种牛渎。要求初生重在3845千克，生长发育快：3月龄前的平均日增重必须达到0.7千克以上。身体要健康，消化吸收机能强。最好选择公牛犊。二、饲养管理一定要吃足初乳：至少出生3日后应与其母牛分开，实行人工哺乳，犊牛生后1周内，每日哺喂3次。生产小白牛肉，每增重1千克牛肉约需消耗10千克奶。近年来，采用代乳料加人工乳喂养越来越普遍。平均每生产1千克小白牛肉约消耗13千克代乳料或人工乳。在管理上应严格控制乳液中的含铁量，强迫犊牛在缺铁条件下生长，这是小白牛肉生产的关键技术。哺乳期使用的圈舍为特殊单圈，宽65厘米、长165厘米，采用漏缝地板，不给垫草，也不喂草料，以保持一直用单胃消化。由于这种生产成本高，目前在我国还不能普及，但随着国际旅游业和人们消费水平的提高，发展这种白牛肉的生产已为期不远。 第五节 小牛肉牛的饲养管理小牛肉是犊牛出生后饲养至1周岁之内屠宰所生产的牛肉。小牛肉富含水分，鲜嫩多汁，蛋白质量高而脂肪含量低，营养丰富，是一种自然的理想高档牛肉。犊牛在1周岁内屠宰，生长时间短。因此，为了提高小牛肉的生产效率，对犊牛的饲养和育肥应尽量按照营养需要和饲养标准进行。一、品种选择生产小牛肉应尽量选择早期生长发育速度快的牛品种，肉用牛的公犊和淘汰母犊是生产小牛肉的最好选材。在国外，奶牛公犊也是被广泛利用生产小牛肉的原材料之一。目前，在我国还没有专门化肉牛品种的条件下，应以荷斯坦奶牛公轼和西门塔尔牛高代杂种公犊为主。利用奶牛公续前期生长快、育肥成本低的优势，以利组织生产。总之，生产小牛肉，犊牛以选择公犊牛为好，因为公犊牛生长快，可以提高牛肉生产率和经济效益。体重一般要求初生重在35千克以上，健康无病，无残疾。二、饲养管理要点小牛肉生产实际是育肥与犊牛的生长同期。一般犊牛出生后3日内可以随母哺乳，也可采用人工哺乳，但小牛肉生产中出生3日后必须改由人工哺乳，1月龄内按体重的8%9%喂给牛奶。在国外，为了节省牛奶，广泛采用代乳料（表8-1)。精料给量从710日龄开始，逐渐增加到0.50.6千克，青干草和青草任犊牛自由采食。1月龄后喂奶量保持不变，精料和青干草则继续增加，直至育肥到6月龄为止，也可继续育肥至78月龄或1周岁出栏。出栏时间的选择，根据消费者对小牛肉口味喜好的要求而定，不同国家并不相同。小牛肉生产为了保证犊牛的生长发育潜力尽量发挥，代乳品和育肥精料的饲喂一定要数量充足，质量可靠。国外采用代乳品喂养完全是为了节省用奶。实践证明，采用全乳比用代用乳品喂养日增重高。在采用全乳还是代用乳饲喂时，国内可根据综合支出的成本高低来决定采用哪种类型。因为代乳品或人工乳如果不采用工厂化批量生产，其成本反而会高于全乳。因而在小规模生产中，使用全乳喂养可能效益更好。1月龄后，犊牛随着月龄的增长，日增重潜力逐渐提高，营养的需求也逐渐由以奶为主向以草料为主过渡。因此，为了提高增重效果，减少疾病发生，育肥精料应具有高热能、易消化的特点，并加入少量抑菌药物。表8-2推荐2例犊牛育肥的混合精料配方。在饲喂过程中，每千克精料加土霉素22毫克作抗菌剂，冬春季节因青绿饲料缺乏，可每千克精料加1020国际单位的维生素A。 表8-1犊牛代乳料配方表8-2犊牛育肥混合精料配方小牛肉生产应控制犊牛不要接触泥土。所以育肥牛栏多采用漏粪地板。育肥期内，夏季可饮凉水。犊牛发生软便时，不必减食，饮温开水，但给水量不能太多，以免造成“水腹”。若出现消化不良，可酌情减喂精料，并用药物治疗。三、小牛肉生产指标小牛肉分大胴体和小胴体。犊牛育肥至68月龄，体重达到250300千克，屠宰率58%62%,胴体重130150千克称小胴体。如果育肥至812月龄，屠宰体重达到350千克以上，胴体重200千克以上，则称为大胴体。西方国家目前的市场是大胴体比小胴体的销路好。牛肉品质要求多汁，肉质呈淡红色，胴体表面均匀覆盖一层白色脂肪。为了使小牛肉肉色发红，许多育肥场在全乳或代用乳中补加铁和铜，这样还可以提高肉质和减少犊牛疾病的发生，如同时再添加些鱼粉或豆饼，则肉色更加发红。但在生产小白牛肉时，乳液中绝不能添加铁、铜元素。 第六节 利用架子牛生产高档牛肉的饲养管理一般认为12月龄以后的牛为架子牛。250300千克为小架子牛，300400千克为大架子牛。小架子牛的育肥期为56个月，大架子牛的育肥期为34个月。在肉牛生产
