肉牛快速育肥新技术03选择快速育肥肉牛的新技术

选择快速育肥肉牛的新技术第一节 肉牛体表部位识别技术肉牛快速育肥企业中流行一句行话叫“七分买牛三分养”，这句话的含义是说快速育肥能不能做好，或者说肉牛快速育肥能不能获得最终的效益，牛的选择占七分，养牛只占三分。就是说在购买育肥牛时，如果没有选择好，牛买贵了，很难获得好的饲养效果；如果牛选择好了，牛买得比较便宜，一般都能获得良好的饲养效果。尽管买牛包括选牛和市场两方面的因素，但可以看出肉牛选择的重要性。目前主要是通过外貌进行选牛，因此研究牛的外貌具有重要意义。研究牛的外貌特征包括整体结构和局部外貌的特征，是根据外貌表现来判断牛的健康状况、经济类型及种用品质；分析牛的整体与局部之间外貌特征的相关性，揭示某些外貌部位所存在的缺陷，为进一步改造其体形、提高品质提出确定目标。 一、牛体各部位名称 牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后躯四大部分。头颈部在躯体的最前端，它以署甲和肩端的连线与躯干分界，包括头和颈两部分。前躯在颈之后、肩胛骨后缘垂直切线之前，而以前肢诸骨为基础的体表部位，包括警甲、前肢、胸等主要部位。中躯是肩、臂之后，腰角与大腿之前的中间躯段，包括背、腰、胸（肋）、腹四部位。后躯是从腰角的前缘而与中躯分界，为体躯的后端，是以荐骨和后肢诸骨为基础的体表部位，包括尻、臀、后肢、尾、乳房和生殖器官等部位（各部位名称见图3-1)图3-1牛体部位名称1-头顶：2-前额：3面部；4鼻镜；5口裂：6右颌部；7颈部；8颈脊；9一肩端：10一肩：11肩峰（警甲）:12肩后：13胸；14背；15腹壁；16腰；17腰角：18厉部；19尾根；20大腿；21尾柄；22尾吊；23飞节：24阴囊；25膝盖；26后胁部；27前胁部；28肘部；29附蹄：30一踢；31前膝盖（腕关节）;32前臂（胫腓）;33前肢；34垂皮 二、牛体各部分的特征 1.头颈部 头颈部位于躯体的最前端，它以髻甲和肩端的连线与前躯分界，又分为头部和颈部。 (1)头部 头部可以表示出牛的类型、品种特征、改良程度及其性能的高低，是以整个头骨为基础，并以枕骨脊为界与颈部连。公牛头短、宽、厚、骨粗，额部生有卷毛，具有雄性的相貌；母牛头轻小、狭长，细致清秀，具有温和的相貌。不同品种类型的牛具有不同形态的头，肉牛的头宽短，乳用牛的头细长清秀。头有笨重、轻小、长短、宽狭之分。笨重的头，说明骨骼结构粗糙，与体躯相比所占比例较大，往往角粗大、皮厚毛粗，肉牛头部笨重则表示生产能力低。牛头的轻重是指牛头的大小与体躯相适应的程度；而牛头的长短是指牛头的长度与体斜长的比，头长在26%-34%之间为适中，否则，为短头或长头。头的宽度，一般是指头奖与头长之比，最小额宽与头长之比应为37%-40%,最大额宽与头长之比应为47%,否则，为宽头或窄头。 (2)颈部 颈部是由七个颈椎为基础而形成的，具有长短厚之分，颈长的平均长度应为体长的27%-30%。超过30%为长颈低于27%为短颈。肉牛颈部短，肌肉发育良好，公牛颈部较母牛厚短，颈峰明显。 2.前躯 前躯指颈之后、肩甲软骨后缘垂直切线之前，以前肢诸骨为基础的体表部位，包括髻甲、前肢、胸等主要部位。 (1)髻甲 髻甲是以第二至第六胸椎棘突和肩甲软骨为基础组成的，它是颈、前肢和躯于的连接点，有长短、宽窄、高低、分岔之分。警甲与背成一直线为低髻甲，突出于背线、形成弧状的为高髻甲。牛体营养欠佳、肌肉不发达、体质弱时会形成尖髻甲，背椎棘突发育不良、胸部两侧韧带松弛引起体躯下垂、胸部过度发育时都会形成岔髻甲。公牛的暑甲较母牛高而宽。 (2)前肢 前肢包括肩、臂和下前肢。肩部是以肩胛骨为解剖基础，形态取决于肩胛骨的长短、宽窄、着生状态及附着肌肉的丰满程度。肩有狭长肩、短立肩、广长斜肩、肥肩、瘦肩、松弛肩等形式。肩部狭而长、肌肉欠丰满为狭长肩；肩部短而直立为短立肩；肩部长而宽广、适当倾斜为广长斜肩；肩胛棘显露、棘两侧凹陷成沟为瘦肩；肩胛丰满圆润，富于脂肪为肥肩；肩胛骨上缘突出、软弱无力、伴随着分岔髻甲为松弛肩。肩与颈、肩与胸的结合要良好。 臂以肱骨为解剖基础，有长短、肥瘦等不同类型。理想肉牛的臂应该长而肌肉丰满。下前肢包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄等。前臂应长短适中，肌肉发达，与地面垂直。前膝应整洁，无前屈后弓、内外弧等形态。前管应粗细适中，筋腱明显，球节要大而结实有力。系要长短适中，长系软弱无力，易形成卧系，短系多直立而缺乏弹性，系与地面的角度应为45°50°。蹄要大而圆，蹄形正，蹄质致密结实，光滑无裂缝，内外蹄大小一致，蹄缝紧，与地面成45°50°的角度。 (3)胸 位于警甲下方和两前肢之间，后与腹部相连。胸腔内有心、肺等重要器官，其容积大小说明心、肺发育情况和功能好坏，因此要注意胸的形状和体积。胸有长短、宽窄、深浅等。肋骨间隙宽、前档宽、肋骨长分别表示胸的长、宽、深，实际上肋骨既长且开张度好时，胸的体积必然大。各种生产类型的牛都要求有发育正常、符合其用途特征的胸部。狭胸、浅胸是生产性能低、体质衰弱、发育不良的表现。公牛胸部比母牛的要宽而深，外观呈圆筒形（图3-2)。图3-2公牛宽而深的胸部 3.中躯 中躯指肩甲软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段。 (1)背背 以第七至第十三胸椎为基础形成，有长短、宽窄、平直、凹凸等不同类型。背椎体长与椎体间隙大则形成长背，反之为短背；肋骨开张度好为宽背，反之为窄背；椎体间结合不良、背椎肌肉及韧带松弛可引起背部凹凸。凹背、凸背（鲤背）、波浪背是常见的不良类型。 (2)腰腰 以六个腰椎为基础，它的情况和背相似，也有短、宽窄、平直与凹凸之分。腰椎体长短及间隙大小决定腰的七短，腰椎横突长短决定腰的宽窄，腰椎体结合的紧密程度、肌肉韧带是否松弛决定腰的平直与否。任何牛的背腰、腰尻结合必须好，背线是否平直是结合良好与否的主要标志。 (3)腹 腹部位于背腰下方，腹内是主要的消化器官，故应充实，体积宜大。腹有充实、平直、卷腹（犬腹）、草腹和垂腹几科类型。充实腹是腹下线呈浅弧状，并在赚部以下后方开始逐渐紫缩，为理想型腹部；平直腹是腹下线与地面几乎平行，直至赚部下后方也不显紧缩状态；卷腹是在腹部后方显得过分紧缩、上吊，形如犬腹：草腹是腹部显得膨大且呈松弛状态；垂腹是在草腹基础上不仅显松弛，而且呈下垂状态。腹部容积大小是消化器官发达与否的象征。充实腹既有一定的容积，又不呈松弛状态，是最理想的腹部；平直腹容积受到一定限制，但不松弛，为次理想型；卷腹容积受到严重限制，常伴随着食欲差、体质弱、消化器官疾病或其他慢性疾病等情况，或者是幼龄期高奶量、高精料日粮的结果，是严重缺陷；草腹和垂腹的容积最大，但呈松弛或下垂状态，是年老体弱或日粮中低质粗料过多、营养差等的结果，公畜则不宜作种用。 4.后躯 后躯是腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的部分。 (1)尻部 尻部是以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础形成的。尻部的形状有高低、长短、平斜、宽窄、方尖和屋脊厉等不同类型。后躯比前躯高的尻为高尻，反之为低尻；尻长大于体长的三分之一的为长尻，反之为短尻；尻平是指腰角与同侧坐骨端连线和水平线所形成的角度。当腰角高于坐骨结节时，其连线与水平线所形成的角度为正角度，当腰角低于坐骨结节时，所形成的角度为负角度。不同生产类型的牛对尻平有不同的要求，肉牛以平尻为宜。当尻角度为负时，称这类沉为翘尻。尻宽大于体长三分之一为宽，反之为窄；坐骨宽大于或等于尻宽三分之二为方，小于尻宽三分之一为尖；荐椎明显高耸，由荐椎向两侧倾斜为屋脊尻，也称流水尻。任何用途的牛，其尻都应长、宽而平，这样有利于生产性能的提高和减少繁殖问题，翘尼和屋脊屋是严重缺陷。肉牛尻部要求宽平且肌肉丰满。具有双肌肉特征的牛自尻部到后档表现尤为突出，牛的髋宽大于腰角宽，肌肉束在后躯明显可见，后裆肌肉饱满、突出，延伸到飞节往后的位置（图3-3)。肌肉群的分布与其在体表上的表现相对应，外貌评定有很高的准确性。图3-3肉牛臀部和后腿肌肉表现 (2)生殖器官 公牛的睾丸应发育良好，大小匀称，包皮整洁，阴囊悬垂不高不低，阴囊基部不粗大肥胖。母牛阴唇应大而肥厚，闭合良好，外形正常。 (3)后肢 大腿是以股骨为基础，故也称股部。大腿宜宽而深，这是对任何用途牛的共同要求，而其厚度则因牛的生产类型不同而有所差别，肉牛宜厚，肌肉丰满，充满于两股间并向后突出。肉牛后腿和臀部肌肉组成示意图见图3-4。 图3-4肉牛后腿和臀部肌肉组成示意图1臀中肌；2臀浅肌；3股二头肌前部；4股二头肌后部；5阔筋膜张肌；6一股外侧肌：7一半膜肌；8一半腱肌；9股薄肌；10腰角粗隆；11坐骨粗隆 小腿是以胫骨为基础的。发育良好的小腿，要求长度适当，胫骨与股骨的角度为100°120°,飞节的角度以145度适中，以便后肢行走畅快。飞节角度接近180°时称直飞，明显小于145度为曲飞。直飞步幅小，伴随后踏，曲飞伴随前踏和卧系，都会影响后肢耐力的发挥。 后管是以跻骨（趾骨）为基础的，介于飞节与球节之间，后管应长短适中，宽而薄，顺飞节角度自然延伸至蹄。 尾是用来维持机体运动中的平衡状态并兼有驱赶蚊虫等的作用，尾根不宜过粗，附着不能过前，尾粗细要适度，尾梢应长，长短应符合品种要求。 5.肢势与步伐 肢势是牛自然站立时，四肢的状态；步伐是牛自然行走时的脚步和状态。 (1)正常肢势 与正常步伐前肢的正常肢势从侧面看应是从肩甲骨上三分之一的骨骼中间点向地面引垂线，该垂线平分前臂、前膝、前管的侧面，落于蹄踵的后面。从前面看，由肩端向下作垂线，平分前臂、前膝和前管的背侧落于蹄的正前方和内外蹄之间。 后肢的正常肢势从侧面看由坐骨端向下作垂线，和飞节端相切。从后面看，应平分飞节和后管的跻侧。 正常步伐应是牛行走时蹄抬得较高，步幅较大而轻松自然，迈步稳健、步幅均匀，左侧和右侧的前后两蹄要踏在与体躯中轴平行的两条直线上，这两条直线就是由肩端和坐骨结节向地面作垂线的两个交点的连线，后蹄踏步超过前蹄，概括起来就是“四蹄两行”和“过步牛”。 (2)异常肢势与异常步伐 广踏与狭踏 前后蹄踏步落在由肩端和坐骨端向地面所作垂线的两个交点之连线外侧，就是广踏，反之为狭踏。广踏肢势弓起广踏步伐，即两肢开张向前移动；狭踏肢势引起狭踏步伐，运步时两肢并拢向前挪动。这两种肢势由于四肢不是垂直接触地面，不利于力量的传导与发挥，运动速度也受影响，易疲劳。 前踏与后踏 前蹄和后蹄落于正常肢势的前方称为前踏，反之为后踏。四肢同时前踏或同时后踏的情况极少见，前肢后踏后肢前踏情况屡见不鲜，前踏和后踏会引起站立、行走不稳，步幅小，力量弱，易疲劳。 内弧与外弧 内弧和外弧是对两前膝和两飞节之间的距离而言。当距离比正常的较近、互相靠拢时为外弧；距离比正常的较远、互相远离时为内弧。形象地称外弧为“×”状肢，称内弧为“O”状肢。 前肢外弧会影响胸部发育，后肢外弧会影响乳房和生殖器官的发育，内弧和外弧分别引起内弧步伐和外弧步伐。 三、牛体部位与肉品质 在长期的肉牛生产中，人们已掌握牛体躯各部位优质牛肉的分布位置。牛的生产用途可分为役用、乳用和肉用三大类。这三类是指其主要产品供应的种类，而不是限制其使用范围，肉用品种牛与役用、乳用和兼用品种牛杂交的后代，都可以作肉用，不同用途的牛在完成其能提供的主产品的生产和使用阶段后，也全部供作肉用。牛的体形外貌，在很大程度上直接反映其产肉性能。肉用牛与其他用途的牛在肉的品质上具有共同的规律，都