酒店厨房卫生防疫要求
gxg365.org 男装品牌,GXG 官网,GXG 官方旗舰店酒店厨房卫生防疫要求1根据餐饮业食品卫生管理办法食品加工场所应当符合下列要求：厨房：（一）厨 房的最小使用面积不得小于 8 平方米；（二）墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、 防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、不吸潮、 可洗刷的材料建造， 具有一定坡度，易于清洗；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、 防尘、防鼠以及污水排放和符合卫 生要求的存放废弃物设施。 凉菜间：配有专用 冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室 内温度不得高于 25。 凉菜间必须 每天定时进行空气消毒；蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装 置和符 合要求的更衣室及洗手、消毒水池。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、 桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放， 用 后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池，不 得与清洗蔬菜、肉类等 其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐 饮具贮存柜上有明显标记。食品加工人员的卫生要求：（一）工作前、处理食品原料 后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；（二）不得留长指甲、涂指甲油、 戴戒指；（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有 碍食品卫生的行为；（四）不 得在食品加工和销售场所内吸烟；（五）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作 人员应当穿戴整洁的工作衣 帽，头发应梳理整齐并置于帽内。此外还必须建立健全卫 生管理制度，配备专职或者兼 职的食品卫生管理人员。做好从业 人员健康检查和培 训工作。保持内外环境整洁，采取有效措施， 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫 及其孳生条件。
