公共营养师之四级营养师练习题(二)及答案
公共营养师之四级营养师练习题(二)及答案单选题(共60题)1、下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】 D2、()是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存【答案】 A3、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。A.1516B.1617C.1718D.1920【答案】 C4、疸且杆菌在空气中经()h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】 D5、()测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C6、下列与肥胖有关的疾病是()。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】 D7、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】 D8、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起()cm的头发。A.12B.23C.34D.45【答案】 B9、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A10、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.812月龄【答案】 B11、膳食补钙的最佳来源为()。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】 C12、()代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖【答案】 A13、鲜豆类中的核黄素含量与()相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】 B14、婴幼儿可选用的乳类为()。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】 A15、引起食品腐败变质的主要原因有()。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D16、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C17、()测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C18、身体测量常用指标不包括()。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】 B19、胆囊中的胆汁能乳化()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】 B20、小肠和胃相连接的部位是()。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B21、在进行膳食营养素评价时,()作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNIAIC.EARD.RDA【答案】 B22、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】 B23、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以()s以上为宜。A.20B.30C.10D.5【答案】 B24、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A25、营养教育取得成功的基础是()。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】 C26、乳母前六个月每天泌乳约()m1。A.650B.600C.700D.750【答案】 D27、植物类食品中蛋白质含量高的是()。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】 B28、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和()的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】 A29、下列不是营养状况测定和评价内容的是()。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况【答案】 D30、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿【答案】 A31、人体缺乏维生素B12的原因可能是()。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B32、正常成人氯的适宜摄入量为()mgd。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】 D33、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】 C34、胆囊中的胆汁能乳化()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】 B35、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A36、自然界的氨基酸常见分类原则是()。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D37、以动物性食物为主的膳食结构容易导致()。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】 C38、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】 B39、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和()的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温【答案】 B40、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A41、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D42、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(),对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D43、营养学中的膳食结构是指()。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】 D44、早餐提供的能量应占全天总能量的()。A.10%20%B.20%25%C.25%30%D.30%40%【答案】 C45、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】 C46、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生【答案】 D47、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是()。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】 A48、触觉检验包括口感检验、()检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A49、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内()。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】 C50、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】 C51、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为()。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C52、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是()。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A53、人的食管长度一般在()cm左右。A.5B.15C.25D.45【答案】 C54、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有()。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B55、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C56、镁具有()。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】 A57、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮 【答案】 D58、小肠和胃相连接的部位是()。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B59、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】 A60、烹饪的含义是()。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B大题(共18题)一、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?【答案】二、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】三、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?【答案】四、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃