常见青菜简介

常见青菜简介菜名简介营养价值图片油菜油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小，最细小的又叫“鸡毛菜”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无需改刀，个头大的要切开或切段烹调。作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克）超过普通水果，还提供较多胡萝卜素（620微克/100克）、叶酸（46.2微克/100克）、钾（210毫克/100克）、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克）与牛奶大致相当（但吸收率要低一些）。波菜菠菜含有较多草酸，含量为606毫克/100克。草酸不但在肠道抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸。除肾结石（草酸钙结石）患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信。菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C 32毫克/100克，钾 311毫克/100克。菜心菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等。现今在北方的超市或菜市场也能买到。每100克含维生素C 79毫克，胡萝卜素 960微克，钾 236毫克，钙 96毫克，在蔬菜中名列前茅。常见青菜简介菜名简介营养价值图片生菜生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有多个品种，有叶子散开的，也有叶子卷曲的，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。生菜质地鲜嫩，营养价值高。胡萝卜素含量高达1790微克/100克，维生素C 13毫克/100克。油麦菜油麦菜是一种叶用莴笋，有的地方又叫牛俐生菜。因水含量极高，约占96%，故口感脆嫩，易于消化。水分较多也使其他营养素的相对含量偏低，如维生素C 20毫克/100克、胡萝卜素 360微克/100克、钾 100毫克/100克，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。小白菜南方很多地区把油菜（“上海青”）称为“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜，它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜富含胡萝卜素和维生素C，含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含钾和钙，含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一。常见青菜简介菜名简介营养价值图片苦菊又名苦苣菜或天精菜，是一种广为种植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物碱所致。苦菊最宜拌沙拉、凉拌、蘸酱等无需加热的吃法，炒食或做汤亦可。苦菊的营养价值较高，每100克苦菊含胡萝卜素1330微克、钾314毫克、钙52毫克、铁0.83毫克、维生素C6.5毫克【美国农业部食物成分数据库】。茼蒿茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜，有特殊清香气味，别名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。开花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。茼蒿富含胡萝卜素 1510微克/100克、维生素C 18毫克/100克、钾 220毫克/100克 和钙 73毫克/100克 。值得注意的是，茼蒿含较多钠 161毫克/100克，有一点点咸味，烹调时要少放盐。豌豆苗豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，市面上的豌豆苗大多是无土载培所得，营养素含量也许不及大地种植的豌豆幼苗，但仍不失为一种高营养的蔬菜。市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜，营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以凉拌，炒食，蒸食，涮锅，还可用于调味、配色。具有很高的营养价值，其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克，维生素C 67毫克/100克，钾 222毫克/100克，铁 4.2毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。常见青菜简介菜名简介营养价值图片芹菜严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎，很多人吃芹菜时把叶子丢弃，未免太可惜了，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克，芹菜茎只有340微克/100克。除胡萝卜素外，芹菜茎和叶还富含维生素C、钾、膳食纤维和黄酮类物质等，营养价值较高。芹菜茎天然带有淡淡咸味，因为它们含钠比较高。每100克芹菜茎含钠159毫克，大约相当于0.4克食盐。所以烹调芹菜时要少放盐，甚至不放盐（加了生抽或酱油之后），以避免摄入太多的钠。