餐饮饭店策划方案

第 1 页 共 11 页餐饮饭店策划方案餐饮饭店策划方案餐厅营销策划书课程教师:魏潇小组名称:小组成员:2017年6月7日第一章项目概述31.1餐厅简介.31.2菜式简介.31.3策划目标.31.4研究方法.31.5策划过程4第二章市场分析42.1微观环境分析(波特五力模型)5第三章STP战略.63.1市场细分(SEGMENTINGMARKET)表.63.2目标市场(TARGETINGMARKET)73.3市场定位(POSITIONING)8第四章营销策略4.1产品差异化策略4.2价格策略104.3渠道策略114.4促销策略12第五章具体活动方案.13第 2 页 共 11 页5.1详细策划方案项目与活项日程.135.2乐分享节日主题活动推广.145.3圣诞节主题活动活动(举例)15第六章附录18附录一调查问卷18附录二楼层布局图.20第一章项目概述1.1餐厅简介龙洞乐分享餐厅是西餐中国化元素的融合者,大大丰富和提升了中国的西餐水平,其主要的消费对象是龙洞周边高校的学生。龙洞乐分享餐厅致力打造一个让消费者满意的,在聚餐中分享快乐,分享美味的餐厅,通过不断得改善自己的菜式来迎合顾客的口味,不断的吸引顾客。1.2菜式简介乐分享餐厅的菜式分为西餐式和中餐式的,其中西餐的有扒类:牛扒、猪扒、鸡扒;中式的有:香菇滑鸡饭、排骨饭、海鲜焗饭、招牌焗饭等,还有其他风味的炒饭:扬州炒饭、印尼炒饭等。1.3策划目标1.4研究方法为了实现我们的目标,我们将采用科学严谨的研究方法,循序渐进开展我们的工作,迅速开展资料收集和调研等相关工作,并在专业人士指导下进行分析。第 3 页 共 11 页我们依据餐厅特性,进行了随机抽查访问,结合餐厅原先的市场定位,确立了我们的目标市场。在此基础之上,我们首先要对市场有一定的了解,所以我们从微观方向开展研究,对餐厅内部和外部同时展开分析。为使结论更具价值和更有依据,我们还采纳了大量统计数据和发表在重要期刊上的论文作为我们的理论依据。前面的分析,主要是对目前的情况进行必要的诊断,紧接着就是产品的定性和量化表达。在明确了各个阶段的各个目标之后,团队成员群策群力,对市场进行了细分、选择、定位,从而生成了STP战略。那么就会包括有我们将要采用的竞争战略,以及新产品推广战略等。1.5策划过程第二章市场分析2.1微观环境分析(波特五力模型)我们用波特五力来分析乐分享所处的微观环境。对于乐分享餐厅来说,新的进入者就有:唯一、快乐送、爱酷、美优乐等快餐店。这些新进入者以食物美味、食物款式多样、价格优惠吸引了不少高校学生前往消费。这就对乐分享餐厅形成了一个很大的挑战。与乐分享餐厅相类似的快餐店就有:麦当劳、肯德基、真功夫。这些快餐店都是老字号,在高校学生消费者的心中已留下深深的印记,也得到了他们的认同。这些快餐店的环境优美、食物美味、价格也与乐分享相当,自然就吸引了很大一部分龙洞一体化餐厅策划书第 4 页 共 11 页一、前言03二、创业计划摘要.04三、公司介绍07四、公司研究与开发09五、产品或者服务.10六、管理团队14七、市场与竞争分析16八、生产经营计划.21九、财务规划25十、风险因素26十一、结束语27一、前言茶餐厅为港产特有出品,其起源可追溯至战后时期。早年香港只有高级餐厅才会提供西式食物,而且收费昂贵,在当时并不普及。在港人对饮奶茶、咖啡,叹面包、西饼的需求之下,冰室及茶餐厅便相继兴起,提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品,配以三文治、奶油多士等小食,部分更设有面包工场,制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加,提供传统中国小炒及各地食物,演变为今天的茶餐厅,闻名国际。我们策划的餐饮休闲娱乐一体化餐厅将会包含餐饮、休闲、娱乐等成分,为顾客提供更好地服务与享受。我们的一体化餐厅将在特色小吃和广式茶餐厅的带动下,注重文化信息的交融和休闲放松的氛围,茶饮和餐食作为休闲的辅助功能,同时加入书店、鲜花店、棋牌室等多种元素,用以向消费者营造一个温馨、第 5 页 共 11 页和谐和宽松的气氛,在消费者工作和学习之余,陶冶心情、享受生活、沟通信息,是情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。这里更是文化传播中心,我们将着力打造餐厅在构造上的精神内涵,结合合理的营运管理,在保证营业利润的前提下,突出餐厅的精神品牌,做到更为时尚化,更具品质,更有品位。二、创业规划摘要3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做*。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。6.市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展,于是可根据PDCA循环(即戴明环),进行分析,并制作第 6 页 共 11 页出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。三、餐厅人员及经营模式店长兼收银1名,厨师1名,服务生2名。经营理念本公司特色营销将侧重于以下一些重点:主要的文化特色:健康关怀、人文关怀主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色:会员制的跟踪服务主要的环境特色:具有传统文化气息的绿色就餐环境三市场分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。四市场预测(优势与劣势):本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时,非餐点还提供冷饮、冰粥、等,并提供免费茶水。简洁舒适的第 7 页 共 11 页装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。WEAKNESS(劣势)分析:由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。OPPORTUNITY(机会)分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。THREAT(威胁)分析:餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。五营销策略5.1有形化营销策略第 8 页 共 11 页5.1.1用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺:l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念,做到时时刻刻为顾客着想。l建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。5.1.2大力打造天之素的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点,本公司将导入CIS(企业形象系统),实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合,加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征,公司通过树立绿色形象、开发绿色产品,实行绿色包装,采用绿色标志,加强绿色沟通,推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销,我们有着天然的优势,本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准,无论从原料采购、食品加工还是卫生环境,都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境,通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等,体现健康绿色的理念。5.2技巧化营销策略第 9 页 共 11 页5。2.1推广保健知识、宣传素食文化本餐厅将在营销过程中,围绕的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点,对消费者进行有计划、有针对性的宣传,从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去,同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化,弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装,参加饮食文化节,传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立,首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化,进而认识天之素、支持天之素的发展,通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围,提升企业品牌的知名度,从而获得进一步的发展机遇与条件。5。2.2重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动,处理方方面面的关系,为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料,制定正确的合理的进货政策,积极为供应商提供市场信息,进而开拓市场空间。2社区群众关系。为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保障,应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合*权利,提供优质餐品和服务,正确处理顾客的要求和建议。第 10 页 共 11 页5.3差异化营销策略5.3.1突出天之素的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传,从而实现餐厅的差5.3.2实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源,本餐厅将组成一个美食俱乐部,利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名,每人只需缴纳50元会费,或者在本餐厅累计消费超过到99元时