医科大2023年7月《临床营养学》作业考核试题参考答案

国医科大学2023年7月临床营养学作业考核试题试卷总分:100 一、单选题 (共 20 道试题,共 20 分)1.急性肠道传染病重度失水时营养治疗措施为A.普食B.流食C.完全禁食D.半流食E.软食答案:C2.甲状腺功能减退症患者每日每千克蛋白质摄人量应按多少计算A.0.6-0.8gB.1.0-1.2gC.1.5-2.0gD.大于2.0g答案:B3.下列哪些食物肥胖患者不能经常食用A.香菇B.海带C.腰果D.荞麦E.芹菜答案:C4.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcalE.350kcal答案:D5.保健食品内外包装上必须标有（ ）标志及“保健食品”字样”A.“红帽子”B.“黄帽子”C.“蓝帽子”D.“黑帽子答案:C6.缺铁性贫血铁剂治疗首选A.富马酸亚铁B.葡萄糖酸亚铁C.琥珀酸亚铁D.硫酸亚铁E.乳酸亚铁答案:D7.为预防糖尿病并发高血压、动脉硬化，每日胆固醇摄入量应控制在( )mg以下。A.200B.300C.400D.500E.100答案:B8.肾衰竭少尿期，以下哪种治疗原则是错误的（）A.优质高蛋白B.充足的维生素和适宜的矿物质C.限制钠盐摄入D.限制钾的摄入答案:A9.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是A.乳糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖E.麦芽糖、葡萄糖答案:D10.可由人体皮肤合成的维生素是A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素B2E.烟酸答案:B11.儿童膳食补充剂的每日摄入量应该控制在营养素推荐摄入量（RNIs或AIs）的A.1/32/3B.1/3-1/2C.1/2-3/4D.1答案:A12.甲状腺机能减退症患者每日蛋白质摄入量应按( )g/kg计算。A.0608B.1520C.20D.1012E.25答案:D13.胆囊炎的急性发作期,患者疼痛明显，营养治疗应给予: （）A.流质饮食B.禁食C.软食D.半流饮食答案:B14.急性痛风病人禁用A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.米饭E.水果答案:C15.( )可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.维生素、矿物质及微量元素E.水答案:A16.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.碘答案:D17.以下哪种食物血糖生成指数更适宜于糖尿病人食用A.GI80B.GI65C.GI55D.GI90E.GI30答案:E18.老年人膳食胆固醇每日摄入量应控制在( )mg以下。A.200B.300C.400D.500E.600答案:B19.慢性肝炎的患者的饮食原则应该是（）A.低蛋白; 适宜的脂肪B.充足的蛋白质; 高脂肪C.低蛋白; 低脂肪D.充足的蛋白质; 适宜的脂肪E.高蛋白; 高脂肪答案:D20.肺炎患者可食用哪种食物A.油炸食品B.动物脂肪C.洋葱、大蒜D.梨、苹果答案:D二、名词解释 (共 5 道试题,共 20 分)21.乳糖不耐受答案:当小肠粘膜乳糖酶缺乏时，食入奶或奶制品中的乳糖便不能被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状，称为乳糖不耐受。22.必需脂肪酸酸答案:必需脂肪酸是指人体不可缺少，而自身又不能合成，必需通过食物供给的脂肪酸。包括亚油酸和-亚麻酸。23.蛋白质互补作用答案:蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同，通过将不同种类的食物相互搭配，可提高限制氨基酸的模式，由此提高食物蛋白质的营养价值。24.食物的特殊动力作用答案:食物特殊动力作用是指由于进食而引起机体能量消耗额外增加的现象，也叫食物的热效应。对于机体而言是一种能量消耗，而不是收益。25.营养素答案:营养素是构成食物的基本单位。是指食物中所含有的，能被机体消化、吸收并具有一定生理功能的化学成分，是人类赖以生存的物质基础。按照传统的分类方式，人体所需的营养素共分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。三、判断题 (共 10 道试题,共 10 分)26.孕中期叶酸缺乏主要引起胎儿神经管畸形。答案:错误27.食物过敏原仅与食物本身性质有关。答案:错误28.补铁的同时无需限制咖啡、茶的摄入。答案:错误29.肺结核患者应多食用蔬菜，如:茄子、菠菜等以补充维生素及矿物质。答案:错误30.子宫内膜癌与脂肪摄入量，尤其是动物脂肪(主要是饱和脂肪酸)摄入量呈负相关。答案:错误31.支气管肺炎患儿为增加能量平时可吃些巧克力。答案:错误32.生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。答案:错误33.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的营养治疗包括:高蛋白、高脂肪及高碳水化合物营养。答案:错误34.癌症患者禁食海产品，如海参，鱼蟹等。答案:错误35.心衰患者每日入液量以1000ml为宜。答案:正确四、主观填空题 (共 8 道试题,共 20 分)36.成年人的能量消耗包括_、_和_。答案:基础代谢 食物的热效应 体力活动37.大豆胀气因子是指_、_。答案:棉籽糖 水苏糖 38.烟酸缺乏可引起_,典型临床表现为“3D”症状,即_、_、_。答案:赖皮病、皮炎、腹泻、痴呆39.具有抗氧化作用的维生素有_、_。答案:维生素C、维生素E40.我国用“当量”表示参考摄入量的维生素有_、_、_、_。答案:维生素A 叶酸 烟酸 维生素E41.老年性痴呆患者应忌用含_及含_丰富的食物。答案:铝含量较高食物、高盐高脂食物42.充血性心衰患者饮食治疗主要应注意限制_的摄入。答案:钠43.慢性阻塞性肺疾病(COPD)患者需要增加的宏观营养素包括_、_。答案:蛋白质、脂肪五、问答题 (共 5 道试题,共 30 分)44.慢性肾衰竭的食物选择答案:（1） 宜用食物 可多选用麦淀粉、藕粉、凉粉、粉丝、土豆、地瓜、山药、芋头、南瓜、菱角粉、糊精等；适量选用米、面；在蛋白质限量范围内选用优质蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶、鱼及畜禽瘦肉等；根据血钾表况，选择蔬菜和水果的种类与数量。 （2）忌用或少用食物 限制豆类、硬果类等含非必需氨基酸丰富的食物；少用全谷类、深绿色蔬菜、巧克力等含镁丰富的食品；伴有高钾血症的患者应禁用香蕉、黄豆、水果等含钾丰富的食品；禁用咸菜，腌制品，松花蛋等含钠丰富的食品，限盐。45.简述合理营养应满足哪些基本条件答案:充足的能量和各种营养素，且各种营养素之间比例平衡；加工合理、易于消化与吸收；食物多样、有适宜的体积、感官性状好；食物清洁、无毒、无害；合理的餐次安排，一日三餐定时定量，比例适宜。46.乳糖不耐受的营养治疗原则。答案: 1. 少量多次饮用牛奶 乳糖不耐受的发生往往与一次性摄入乳糖过多，却无法被完全消化以及吸收进血液而导致的，因此少量多次饮用牛奶，从50毫升开始逐渐增加，帮助肠道逐步适应。2.避免空腹饮奶 空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好被小肠吸收而较快进入大肠，可加重乳糖不耐受症状。建议在正餐时饮奶，也可以在餐后12小时内饮奶。3.选择低乳糖奶 乳糖不耐受的人应选择低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪等。4.益生菌疗法 宝宝体内缺乏能够分解消化乳糖的酶的时候，一旦摄入乳糖，就会出现胀气、腹泻等相关症状，可以分次食用，将牛奶或酸奶少量多次食用；饮用牛奶前，服用益生菌制剂，或将牛奶和益生菌一起饮用。科学家们发现，益生菌有助于人体对乳糖的分解消化。5.食用含有乳糖的食物时，可以配合服用乳糖酶。乳糖酶能够分解乳糖，预防乳糖引发的各种不适的症状。 47.维生素A缺乏的症状表现答案:维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，还可引起干眼病。除眼部症状外，维生素A缺乏还会引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化等。48.贫血忌用或少用的食物答案:一，不能喝咖啡，因为咖啡里的多酚类物质会和铁形成难以分解的盐类，抑制铁的吸收，对于贫血的病人而言非常不适合。二，尽量不要喝浓茶，对铁吸收的抑制作用是由于茶叶中的鞣酸与铁在消化道内形成不溶解的鞣酸铁，这种物质不能被小肠黏膜上皮细胞所吸收，阻碍铁质吸收，人体缺铁会使体内的血红蛋白合成减少，加重贫血的症状。三，限制脂肪，食用过多的脂肪可以抑制人体造血功能，同时，脂肪过多对贫血病人的消化和吸收也有影响。四，不能食用大蒜，大蒜含较多的挥发性物质，过多的使用会抑制胃液分泌，使血红蛋白红细胞减少，加重贫血。五，不能喝牛奶，牛奶铁的含量很低，钙和磷含量较高，体内的铁质很容易和牛奶中的钙、磷结合成不溶性的含铁化合物，使体内的铁量更显不足。六，少吃碱性食物，碱性环境不利于铁质的吸收，胃酸缺乏也会影响食物中游离铁转换，因此贫血患者要尽量少吃碱性的食物。