饭店组织设计原则和组织结构

中山市启航技工学校理论教案 教材名称 饭店管理基础 周次 第 六 周，第 1 次课 作者 贺湘辉 出版社及出版时间 浙江大学出版社 2009 上课时间 10月 9 地点 J305 班级人数 30 课时 2 章节名称 第三章 第二节 饭店组织设计原则和组织结构 教学目标 1、学习案例管理出效益 2、理解什么是表单管理、制度管理、人本管理、目标管理 3、重点掌握如何进行人本管理 教学重点 理解什么是表单管理、制度管理、人本管理、目标管理 教学难点 重点掌握如何进行人本管理 课前准备 备课 熟悉教材 查找资料 理顺思路 教学过程 教师活动 学生活动 【组织教学】 1、提前到达教室，关注学生动态 2、清点人数，课前师生问好 3、调整学生上课氛围 考勤 准备上课 任课教师： 组长审阅： 教务处审阅：年 月 日 年 月 日 年 月 日教学过程 教师活动 学生活动 【新课导入】 案例导入 1、案例当中的酒店开业以来碰到哪些问题？ 2、酒店在管理工作上做了哪些重大调整？ 3、调整后有何成效？ 提出问题 思考问题 回答问题 【新课讲授】第二节 饭店管理的基础方法一、表单管理 表单管理法就是通过表单的设计制作和传递 处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。饭 店的表单一般可分为三大类： 1、上级部门向下级部门发布的各种业务指令； 2、各部门之间传递信息的业务表单； 3、下级向上级部门呈递的各种报表。 饭店管理者利用表单控制饭店的业务活动， 检查、查阅、监督下属的工作；通过营业部表来 了解并控制饭店的经营活动等。二、制度管理法管理制度法，就是通过制度的制定和实施来 提出问题 回答问题教学过程 教师活动 学生活动 控制饭店业务经营活动的方法。要使制度管理真 正确实可行，该注意哪些问题？ 1、制度的科学性：饭店的制度必须符合饭店经 营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需 要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制 度条文的明确、具体、易于操作。 2、制度的严肃性：维护制度的权威性和强制性， 在制定制度时，必须要有科学严谨的态度，订什 么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推 敲。违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功 过相抵、下不为例等。 3、制度管理的艺术性：制度无情人有情，一方 面要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和 思想工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同 时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起 来。 3、人本管理法 创造良好的环境、氛围、岗位、工作任务 激发员工的潜在能力，为饭店的生存和发展服务 提问 举例 回答、理解教学过程 教师活动 学生活动设置讨论环节：如何进行人本管理，注重员工的人性化管理，注重人际关系，以人 为中心饭店管理上出现的一些变化：研究“纪律” 对行为的分析“监督”管理 “自主”管理“独裁式”管理 “民主参与式”管理常用的主要参与管理、民主管理、感情管理、 提案制度、走动管理等 （1） “走动管理”法“走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者 深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活 动中各方面关系的方法。深入服务、了解情况、纠正偏差、沟通思想 （2） “感情管理”法对人的需要、动机、行为进行控制的方法， 对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会 关系的研究加以引导，给予满足。 4、目标管理法使管理活动围绕和服务于目标中心，以分解和 执行目标为手段，以圆满实现目标为宗旨的一种 管理方法。 分析：如何 有效激发员 工的积极性 呢？ 思考 回答问题教学过程 教师活动 学生活动 【课堂练习】 思考讨论 如何实行人本管理 提出问题 讨论 回答 【课堂小结】 1、学习案例管理出效益 2、理解什么是表单管理、制度管理、人本管理、 目标管理 3、重点掌握如何进行人本管理 总结 总结教学过程 教师活动 学生活动 【布置作业】预习下节内容 布置 完成 【板书设计】 第二节 饭店管理的基本方法案例：管理出效益？一、表单管理法二、制度管理法 1、制度的科学性 2、制度的严肃性 3、制度管理的艺术性三、人本管理法 （1） “走动管理”法深入现场，加强巡视、解决疑难、纠正偏差、协调关系、联络感情、了解情况 （2） “感情管理”法引导员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求，并给予必要的满足四、目标管理法 管理活动围绕和服务于目标中心