草莓酱酒的制作

1草莓酱方法一：原料：鲜草莓 1000 克，白糖 1000 克，明胶 7 克，草莓香精少许，水适量。制作：1、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。2、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸 3-5 分钟，然后放白糖，改用文火煮 8-10 分钟，并不停搅拌。 3、把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮 10 分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。方法二：（三人份）原料：草莓(1 斤)、鲜牛奶(2 汤匙)、蜂蜜(1 汤匙)、柠檬(1 个)、白糖(1 汤匙)制作：1、将草莓洗净切成块，放到锅中后加入清水，水量以没过草莓为准。2、开大火煮 15 分钟左右，其间要用勺子不断搅拌锅里的草莓，以免它煮焦。3、把 2 汤匙牛奶倒进锅里，和草莓一起拌匀，将炉火调成小火。4、往锅里加入 1 汤匙白糖、1 汤匙蜂蜜，拌匀后小火熬 15 分钟，此时草莓已煮成糊状。5、将柠檬洗净切半，用手挤压柠檬，将柠檬汁挤进草莓酱里，用勺子拌匀。6、熄灭炉火，等草莓酱放凉后，把它装瓶放冰箱里，每天可涂在面包上做早餐吃。方法三：菜品口味：酸甜、主要工艺：煮 、主要食材：瓜果类 、所需时间：一小时、制作难度：简单、所用厨具：煮锅 食材明细：草莓 1000 克、鲜柠檬汁 适量、麦芽糖 200 克、糖 200 克、1 2草莓洗净，去掉绿叶沥干水分 撒入所有的糖拌匀，静置一小时3 42一小时后会出很多水 把盆内的草莓和里面的水都一起倒入锅内慢慢熬煮5 6加入适量柠檬汁 再加入一盒麦芽糖7继续煮啊煮，发现煮不烂，我就用漏网在那里把草莓压烂了，然后再煮一会，成粘稠状态就好了草莓酒的制法草莓 500g、柠檬（黄色的 lemon）1 个、冰糖 100g、白酒 0.91 公升。 泡好后，置于阴凉处 3 周，把草莓和柠檬取出继续放置 2 月后味道最佳。 因为在 3 周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。 摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了。用纸巾弄干，要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加。再用酒洗去残留的水分和消消毒，要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖，加上半只切开的柠檬，酒就会很香樱桃酒的做法3用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是 912 度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到 16 度。根据经验，每升果汁中加入 17 克白糖，经发酵后可产生纯酒精 1 度，例如酿制含酒精 4 度的酒，每升樱桃汁应加糖 17×468 克。 制作方法: 1破碎 将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止细菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎。2发酵 发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在 1525，不应超出 35，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过 32。当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过 23 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至 1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。3压榨 压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。4加鸡蛋清澄清 30 毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5樱桃酒的加糖 大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存 2 个月，则酒的风味更加醇厚。自 制 风 味 樱 桃 果 酱 原 料 ： 樱 桃 1 磅 ， 糖 1/2cup， 橙 皮 屑 1 茶 匙 做 法 ： 41、 樱 桃 去 蒂 去 核 切 碎 ， 丢 到 小 锅 里 ， 中 火 边 搅 边 煮 至 出 汁 ， 转 小 火 煮 至 软 烂 ； 2、 放 入 橙 皮 屑 ， 转 中 高 火 加 入 糖 ， 慢 慢 搅 动 防 止 糖 结 底 子 ； 3、 煮 开 以 后 ， 保 持 中 火 边 搅 边 煮 粘 稠 ， 用 勺 子 拨 开 发 现 有 稠 密 感 即 可 。 温 馨 提 示 ： 不 要 加 水 稀 释 ， 煮 糖 的 时 候 不 要 用 大 火 ， 并 且 要 看 着 防 止 煮 焦 了 。 1 磅 樱 桃 做 出来 也 就 只 有 1 小 碗 的 量 ， 如 果 你 吃 得 多 ， 不 妨 多 做 点 ， 可 以 在 冰 箱 里 保 存 很 久 。 可 能 有 那 么 一 点费 功 夫 ， 可 是 味 道 比 买 的 成 品 好 上 不 知 多 少 倍 。 橙 皮 屑 给 了 这 个 樱 桃 酱 完 全 不 同 的 风 味 ， 这 可 是 买不 到 的 味 道 呀 。