《餐饮服务（双语）》配套习题项目一 温故拾遗
项目一 认识餐饮服务一、 判断题1. 餐饮业所销售的不仅是餐食和饮料，同时还包括餐厅的空间、装潢、设备以及服务。（ ）2. 餐饮服务是稍纵即逝，无法储存的，因此餐饮服务具有易逝性。（ ）3. 在餐饮服务中提供服务的人和设备必须与客人的需求同时出现，这体现了餐饮服务的无形性。（ ）4. 在服务过程中，若客人刻意保持与服务人员的距离，不愿意多沟通，那么服务人员应该想法设法去与客人沟通，了解客人的需求。（ ）5. 餐饮服务的一致性是指针对每一位客人在每一个时刻，均能提供一致的高品质服务。（ ）6. 顾客反馈系统可以作为改进服务的依据。（ ）7. 一般情况下，餐厅领班的直接上级是餐饮部经理。（ ）8. 服务的态度取决与员工的主动性、积极性、责任感等。（ ）9. 转盘式服务是西餐服务中比较普遍的一种服务方式。（ ）10. 当前流行的分餐式服务是吸收了西餐服务方式的有点并使之与中餐服务相结合的一种服务方式，人们将这种服务方式称为“西餐中吃”。（ ）二、 填空题1. 分餐式服务可以分为 和 两种。2. 餐厅使用餐具皆以银器为主，由受过专业训练的两名服务人员在手推车或者服务桌上现场烹制的服务方式是 3. 被称为餐盘式服务的是4. 法式服务中面包、黄油要在客人的 （左 or 右）侧服务。5. 在西餐服务中最简单、最快捷的服务方式是
