《餐饮服务（双语）》配套习题项目五 温故拾遗

项目五 点餐服务一、 判断题1. 服务人员要熟练掌握菜单上菜肴的制作方法、口味特点等要求。（ ）2. 为客人点菜的时候要站在客人的右侧。（ ）3. 山东菜系主要由济南菜、胶东菜组成。（ ）4. 松鼠鳜鱼、宫保鸡丁都是四川菜的代表菜。（ ）5. 江苏菜又叫淮扬菜，发源于扬州、淮安。（ ）6. 西餐服务要注意女士优先的原则。（ ）7. 为客人点餐的时候，可以适当向客人推荐或者介绍餐厅的特色菜品。（ ）8. 只要将客人点单的内容记清楚了，就不需要向客人重复确认点单的内容了。（ ）9. “这道杏鲍菇三色明虾球是我们这里的招牌菜，您不妨尝一下。”这是使用的亲近法的点菜推销语言技巧。（ ）10. “请问您是喝红茶还是绿茶”使用的是选择式问句的点菜推销语言技巧。（ ）二、 选择题1. 点菜前的准备工作包括（ ）A. 了解客人口味及饮食需求 B.了解菜单上菜肴的单位B. 掌握上菜顺序、时机和作料搭配 D.了解菜肴的制作方法2. 为顾客点菜时，要“一看二听三问”，听主要是为了（ ）A. 掌握顾客喜好 B.了解顾客吃饭的目的B. 判断顾客地区 D.了解谁是主人3. 一般点菜的方法包括（ ）A. 程序点菜法 B.推荐点菜法 C.推销点菜法 D.心理点菜法4. 浙江菜的代表菜有（ ）A. 西湖醋鱼 B.龙井虾仁 C.东坡肉 D.佛跳墙5. 西餐点菜，若是夫妻或者情侣点菜，应从（ ）先开始A.主人 B.男士 C.女士 D.都可以