全国公共营养师《三级》基础理论知识考试真题

全国公共营养师三级基础理论知识考试真题1单选题（江南博哥）维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉 正确答案：D参考解析：D【解析】维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。2单选题二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000 正确答案：C参考解析：C3单选题社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济 正确答案：A参考解析：A【解析】社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。4单选题慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病 正确答案：D参考解析：D5单选题主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A、CD.维生素E、K 正确答案：A参考解析：A6单选题成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30 正确答案：D参考解析：D【解析】成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。7单选题维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物 正确答案：C参考解析：C8单选题利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维 正确答案：B参考解析：B9单选题七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确 正确答案：D参考解析：D10单选题参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素 正确答案：C参考解析：C【解析】谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。11单选题对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂 正确答案：D参考解析：D【解析】营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。12单选题一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015 正确答案：C参考解析：C13单选题人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期 正确答案：A参考解析：A【解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期。14单选题测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g 正确答案：C参考解析：C【解析】测定食物中的总氮乘以625即得蛋白质含量。4×625=25。15单选题下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类 正确答案：B参考解析：B【解析】蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。16单选题轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40 正确答案：A参考解析：A17单选题复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸 正确答案：D参考解析：D【解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。18单选题下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则 正确答案：B参考解析：B19单选题年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无 正确答案：A参考解析：A20单选题检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天 正确答案：A参考解析：A【解析】检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。21单选题正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2941B.3951C.3961D.4961 正确答案：C参考解析：C【解析】血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.96.1mmoll。22单选题下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸 正确答案：D参考解析：D【解析】半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸。23单选题正常人血浆的pH值为（）。A.535635B.635735C.735745D.745755 正确答案：C参考解析：C【解析】正常人血浆的pH值为7357.45，呈弱碱性。24单选题一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖 正确答案：C参考解析：C【解析】体质指数正常范围为185239，17184为轻度消瘦。25单选题主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A、CD.维生素E、K 正确答案：A参考解析：A【解析】谷类食物中维生素B1、B2主要存在于谷皮中，精白米面都是经过精细加工把谷皮脱掉的，因此在精白米面中强化B族维生素。26单选题按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250 正确答案：D参考解析：D27单选题以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪 正确答案：B参考解析：B28单选题人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度 正确答案：D参考解析：D29单选题高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g 正确答案：B参考解析：B30单选题营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程 正确答案：C参考解析：C【解析】营养教育的主要内容有1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。31单选题关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法 正确答案：B参考解析：B【解析】异常非均质性食品，包装件数超过100件时，抽样量等于件数的平方根除以2。32单选题正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml 正确答案：A参考解析：A33单选题哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂 正确答案：B参考解析：B【解析】目前中国食品药品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可归纳为：(1)增强生理功能的保健食品；(2)预防慢性疾病的保健食品；(3)增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品。34单选题碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10% 正确答案：B参考解析：B【解析】食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加56%，进食脂肪增加45%，进食蛋白质增加3040%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。35单选题目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏 正确答案：A参考解析：A【解析】冷冻保藏是目前食品工业中应用最普遍的食品保藏方法。36单选题（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰 正确答案：B参考解析：B【解析】铬和烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。37单选题夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A 正确答案：D参考解析：D【解析】维生素A又叫视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。38单选题一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏 正确答案：A参考解析：A39单选题烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺 正确答案：A参考解析：A【解析】熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。40单选题核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类 正确答案：A参考解析：A【解析】核黄素又称为维生素B2，广泛存在于天然食物中，但含量差异很大，尤以动物内脏、蛋、奶中含量较高。41单选题乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸 正确答案：C参考解析：C42单选题骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉 正确答案：D参考解析：D【解析】骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。43单选题孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形 正确答案：A参考解析：A【解析】叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、