全国公共营养师《三级》营养咨询和教育题库

全国公共营养师三级营养咨询和教育题库1单选题（江南博哥）下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度 正确答案：A参考解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。2单选题冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存()。A.12天B.12周C.34天D.34周 正确答案：B参考解析：在O左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存12周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存12天。3单选题盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。A.20%B.15%C.10%D.5% 正确答案：C参考解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。4单选题食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌 正确答案：C参考解析：由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。5单选题水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞 正确答案：A参考解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。6单选题下列饮料易引起儿童龋齿的是()。A.果蔬汁B.咖啡C.酒精饮料D.碳酸饮料 正确答案：D7单选题下列饮料含少量膳食纤维的是()。A.果蔬汁B.咖啡C.酒精饮料D.碳酸饮料 正确答案：A8单选题鱼类的主要卫生问题是()。A.生虫B.蛋白质腐败C.发霉D.脂肪酸败 正确答案：B9单选题人平均每天对水的需求量约为()ml。A.3500B.2000C.3000D.2500 正确答案：D参考解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300ml水。因此，人均每天时水的需求为2500ml。左右。10单选题对于儿童，首选的饮品是()。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水 正确答案：D参考解析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。11单选题对于成人，()是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水 正确答案：D参考解析：对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。12单选题下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖 正确答案：C参考解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。13单选题平衡膳食宝塔的塔尖是()。A.蔬菜水果B.油脂和盐C.油脂D.奶类和豆类 正确答案：B14单选题以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病 正确答案：D参考解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。15单选题下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便 正确答案：C参考解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。16单选题我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。A.40B.35C.30D.25 正确答案：C17单选题静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01 正确答案：D参考解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫），相当于能量消耗为O.01kcal/kg体重/min。18单选题轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01 正确答案：C参考解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02kcal/kg体重/min。19单选题中度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01 正确答案：B参考解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动（如铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球），相当于能量消耗为O.03kcal/kg体重/min。20单选题副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品 正确答案：D参考解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。21单选题河豚毒素的毒性非常大，摄入()mg纯品，可致人死亡。A.2B.1C.0.5D.O.1 正确答案：C22单选题在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是()。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏 正确答案：D参考解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。23单选题下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素 正确答案：C参考解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。24单选题关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用 正确答案：C参考解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。25单选题菌落总数的食品卫生学意义为()。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标 正确答案：A参考解析：食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、3537、pH7.47.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。26单选题对于儿童，首选的饮品是()。A.果汁B.白开水C.运动饮料D.乳饮料 正确答案：B参考解析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。27单选题补钙的首选食物是()。A.豆类B.奶类C.肉类D.绿色蔬菜 正确答案：B28单选题静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重·min。A.0.005B.0.01C.0.02D.0.03 正确答案：B29单选题引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐 正确答案：C参考解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。30单选题食品热处理最常用的温度是()。A.40B.60C.80D.100 正确答案：D参考解析：食品热处理最常用的温度100(即煮沸，以常压下水沸为标志)，可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。31单选题下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。A.红烧B.清炖C.炒肉D.煎炸 正确答案：C参考解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。32单选题一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为()kcal。A.1800B.2400C.2800D.3000 正确答案：B33单选题食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染 正确答案：C34单选题大肠菌群可作为()污染食品的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌 正确答案：C35单选题食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质 正确答案：C36单选题为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是()。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱 正确答案：D参考解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。37单选题科普文章的准确性不包括()。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确 正确答案：B参考解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。38单选题下列关于大众传播的特点不正确的是()。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性 正确答案：B参考解析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。39单选题下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 正确答案：A参考解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染。40单选题下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上 正确答案：C参考解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。41多选题营养教育的对象有()。A.社区B.个体C.政府和传媒层D.各类组织机构E.临床营养工作的对象 正确答案：A,B,C,D,E参考解析：营养教育的主要对象包括：个体（主要指公共营养和临床营养工作的对象）、各类组织机构、社区、政府和传媒层。42多选题营养教育中常用的人际传播形式包括()。A.培训B.讲座C.个别劝导D.小组活动E.咨询 正确