肉制品开发要点总结

肉制品开发要点总结很多肉制品加工厂的老板每年都会要求研发部开发新的产品，企业开发新产品的意义确实非常重要，关于肉食品加工厂的产品开发及市场定位的问题，我们采访了加福得总经理，作为曾经在国外大型肉制品加工厂工作过，且所在的公司一直专注于食品的配料的技术研究，给大家分享了几个关键点。首先注意原则性的问题肉类产品的设计及品质决定了一个公司的产品能够走多远。不好的产品可以暂时通过市场运作及成本来获取短暂的市场及利润，并不能保证产品能够长久的销售下去并获取合理的利润。公司产品留在市场的时间越短意味着资源的消耗越大，利润相对降低。产品的定位产品的构成：有形产品和无形产品你的产品的核心和给消费者呈现的形式，附加意义，潜在意义 ，观念意义。需要考虑产品的质量，功能，造型，技术，包装，结构，组合优化与调整，扩大产品组合，产品延伸。考虑产品的生命周期：是指一个产品从进入市场到被淘汰退出市场的全部运动过程，由需求与技术的生命周期决定。产品的延伸：举例：做一个腌料，之前也和大家分享过腌制技术的文章，除了风味性，为何不考虑其功能性，如果可以去油炸，是否也可以去烧烤？如果换一种，是否能成为一个全新的产品？如果是消费者去购买肉是否有好的技术可以帮助其品质，是否可以让消费者很方便地享用美食，比如切好的冷鲜的肉丝，肉丁，肉片，而且是小分量的。产品生命周期：产品和技术性能上是否具有较大的优势？技术工艺是否稳定，消费者对新产品的熟悉程度，市场需求量情况，竞争者情况，市场竞争环境，很多因素都会影响产品的周期。考虑投资回报率产品开发的基本原则是开发的时效性及入市投资的费用应该如同固定资产的投入一样来考虑及量化，只有这样才能够量化研发及市场投入的效率及投资回报率。理论上，我们希望能够做一个非常好的产品，研发及入市的费用能够无限折旧下去，经典的案例就是可口可乐（1876 发明）及雪碧(1961 上市) 的产品线。产品的研发及当初切入市场的费用现在可以忽略不计，目前只有产品的市场维护及新市场的推广费用。这些产品的流通具有绝对的优势，新品很难与其竞争。好的产品有这种特性，能够持续流通下去。但有些产品，如电子产品，可能因为新技术的出现而淘汰旧有产品，这种淘汰跟产品的品质并无很大关系。 有序的规划及统筹好时间、技术、资金等综合资源在开发产品及布局产品线上，应根据公司的战略及可掌握的技术资源，市场的定位及流通渠道的选择，来规划产品种类。也要根据自己进入市场的能力做有序的规划，最后还要给生产足够时间来熟悉生产工艺、技术及流程的优化。战略的眼光布局产品线战略的规划及有序的产品开发，生产的量化及工艺的优化是绝对必要的流程。如照这个方式运作，一两年后一个完整的产品线既已出现。如配套生产管理的标准操作工艺，产品规格及原料规格，公司无形资产也就迅速增加了。系统工程链条的概念生产好的食品绝对是个系统工程，因为所有食品生产受食品化学，流体学及微生物学的范畴，包括原料的选择，化学性质的要求，配料的选择，加工的工艺以及热加工的方法及参数，预冷及冷冻的要求，以及客户再加热及呈现的要求。组织好的研发、生产及品管的团队是绝对必要的。高科技产业比如 IT，手机行业，电脑供应链分工的方式也许可以在食品行业来应用，加速产品的开发及入市，同时确保产品的品质。相信与高科技的结合，会加速食品业及整个产业链的发展。一起来，也许我们可以做得更好！