贡茶雪克表

附件一贡茶吧台作业标准规范（sop）2017.03.01品名作业标准一、招牌奶盖贡茶奶盖茶（绿/红/乌）果糖 44cc2-4+冰块 10 分+绿/红/乌 9 分满（雪克）+奶盖 2 匙+平盖抹茶奶盖（绿/红/乌）果糖 44cc2-4+冰块 10 分+绿/红/乌 9 分满（雪克）+奶盖 2 匙+抹茶粉+平盖珍珠抹茶奶盖（绿/红/乌）果糖 44cc2-4+冰块 10 分+1.5 勺珍珠+绿/红/乌 9 分满（雪克）+奶盖 2 匙+抹茶粉+平盖奶盖格雷果糖 44cc2-4+冰块 10 分+格雷奶 9 分满（雪克）+奶盖 2 匙+巧克力粉+平盖珍珠奶盖格雷果糖 44cc2-4+冰块 10 分+1.5 勺珍珠+格雷奶 9 分满（雪克）+奶盖 2 匙+巧克力粉+平盖熊猫抹茶奶盖（绿/红/乌）果糖 44cc2-4+冰块 10 分+茶水 9 分满（雪克）+奶盖 2 匙+珍珠寒天晶球+奥利奥饼干碎末 1 勺+平盖二、奶茶精选奶香红茶(机)红茶 250cc+果糖 55cc1-4+奶精 4 匙+搅拌 1 秒均匀为准+冰块 10 分奶香绿茶(机)绿茶 250cc+果糖 55cc1-4+奶精 4 匙+搅拌 1 秒均匀为准+冰块 10 分乌龙奶茶(机)乌龙 250cc+果糖 55cc+奶精 4 匙+搅拌 1 秒均匀为准+冰块 10 分珍珠奶茶(雪)入杯：珍珠 1.5 漏油匙摇杯：果糖 25cc+冰 10 分+4 勺奶精+250cc 红茶金钻奶茶(机)(雪)入杯：寒天晶球 1 匙+黑糖冻 1 匙蒟蒻 1 匙冰沙机：乌龙茶 220cc+果糖 39cc3-4+奶精 4 杓.入摇杯冰 9 分仙草奶冻(雪)入杯：仙草冻 4 分摇杯：果糖 28cc4-4+冰 6 分+奶茶 6 分满。搅拌机:奶茶=3.5 杓奶精170c 红茶相思豆奶茶(机)入杯：1 匙红豆+冰块 10 分满冰沙机：奶茶 250cc+果糖 28cc4-4+红豆 2 匙(搅 10 秒，红豆打散为准)桂圆红枣奶茶(机)红茶 250cc+奶精 4 匙+桂圆 3 匙+搅拌 1 秒均匀为准+冰 10 分椰子 Q 奶(搅拌机)入杯：1 杓椰果1 杓蒟蒻冰 7 分满冰沙机：热水 150cc+果糖 20cc 5-4+椰粉 3 匙+鲜奶 160cc(搅拌均匀)焦糖红茶拿铁(雪)入杯：黑糖冻 2 匙摇杯：果糖 28cc4-4+焦糖 1.5 盖+冰块 6 分+鲜奶 180+红茶至满（雪克）格雷奶茶(机)(雪)格雷红茶 250cc+果糖 55cc1-4+奶精 4 匙+搅拌 1 秒均匀为准+冰块 10 分整桶做法：果糖 551-4+冰 10 分+格雷奶茶至满(雪)格雷黑糖冻奶茶(机)(雪)入杯：黑糖冻 2 匙(长油匙)+冰块 10 分冰沙机：格雷红茶 200cc+果糖 393-4+奶精 4 匙+搅拌 1 秒均匀为准整桶做法：果糖 393-4+冰 8 分+格雷奶茶 8 分(雪)+黑糖冻 2 匙(长油匙)格雷三兄弟奶茶(机)(雪)入杯：珍珠 1 匙(长油匙)+仙草冻 2 匙(长油匙)+布丁 2 匙(长油匙)+冰块 10 分冰沙机：格雷红茶 120cc+果糖 284-4+奶精 3 匙+搅拌 1 秒均匀为准整桶做法：果糖 284-4+冰 7 分+格雷奶茶 6 分(雪)+珍珠 1 匙(长油匙)+仙草冻 2 匙(长油匙)+布丁 2 匙(长油匙)三、创意特调桔香梅子绿茶(雪)白话梅 1 颗+10cc 热水+酸梅汁 0.8 盖+桔汁 0.8 盖+果糖 55 1-4+鲜桔压汁 1 颗+冰 10 分+绿茶至满柠檬绿茶(雪)果糖 44 2-4+柠檬 30cc(1 盖)+冰 10 分+绿茶至满黄金蜂蜜绿(雪)蜂蜜 60cc(2 盖)+冰 10 分+绿茶至满金桔柠檬(雪)白话梅 1 颗+10cc 热水+柠檬 1.5 盖+鲜桔压汁 2 颗+果糖 55cc1-4+冰 7 分RO 水至 9 分。雪克入杯后，加红茶补满蜜桔小小苏(雪)金桔汁 2 盖+蜂蜜 1.5 盖+冬瓜露 0.5 盖+鲜桔压汁 1 颗+冰 7 分RO 水至满杯上加 1.5 杓山粉圆长油匙百香 QQ(雪)杯内：椰果 1 匙长油匙+蒟蒻 1 匙长油匙+珍珠 1 匙长油匙摇杯(700)：百香 2.5 盖+蜂蜜 0.5 盖+冰 6 分+RO 水 6 分满柠檬爱玉(封口摇匀)爱玉 4 分果糖 55 1-4+柠檬 30cc(1 盖)+冰 8 分RO 水至满，封口均匀柠檬冬瓜(雪)标准：柠檬 0.5 盖+冬瓜 1.5 盖+果糖 28cc4-4冰块 7 分+RO 水至满少冰：柠檬 0.5 盖+冬瓜 1.5 盖+果糖 28cc4-4冰块 5 分+RO 水至满去冰：柠檬 0.5 盖+冬瓜 1.5 盖+果糖 28cc4-4冰块 3 分+RO 水至满柠蜜 Q 芦荟(雪)入杯：芦荟 2 匙蜂蜜 2 盖柠檬 1 盖冰块 7 分RO 水+杯上加 1.5 杓山粉圆长油匙芒果欧蕾(机)入杯:彩色蒟蒻 2 匙+冰 9 分满热水 250cc+果糖 28cc4-4+芒果酱 1 匙5 杓奶精+搅拌 10 秒（均匀为准）巧克力布雷(机)入杯:黑糖冻 1 匙布丁 4 分冰至 8 分满热水 150cc+果糖 14(3-1)+奶精 3.5 匙+巧克力粉 2 匙+搅拌 2 秒（均匀为准）杯上:一杓奶盖巧克力粉寒天奇异果冰茶果糖 44g+寒天 1 勺+柠檬汁半盖+橙汁 1 盖+奇异果汁 120cc+冰 6 分+绿茶至 9 分高纤鲜橙绿蒟蒻半勺+爱玉 2分果糖 20g+蜂蜜半盖+橙子汁 80cc+冰块 7 分+绿茶至满四、健康养生天使之恋(封口摇均)入杯:布丁 7 分红豆 1.5 匙+鲜奶至满桂圆红枣(雪)桂圆红枣 3 匙+冰 7 分满热水 2 分+RO 水至满黑糖冬瓜露(雪)入杯：黑糖冻 2 匙果糖 28cc4-4+冬瓜露 50CC+冰 7 分满+RO 水至满寒天爱玉(封口摇匀)爱玉 4 分+寒天 2 匙+柠檬 1 盖+果糖 39cc3-4+鲜桔压汁 1 颗+冰 9 分+RO 水至满.封口均匀寒天仙楂洛神(封口摇匀)标准：白话梅 1 颗+10cc 热水+冰块 7 分+晶球 1 匙（长油匙）+果糖 39cc3-4+仙楂洛神至满少冰：白话梅 1 颗+10cc 热水+冰块 5 分+晶球 1 匙（长油匙）+果糖 39cc3-4+仙楂洛神至满去冰：白话梅 1 颗+10cc 热水+冰块 3-5 颗+晶球 1 匙（长油匙）+果糖 39cc3-4+仙楂洛神至满紫苏寒天冰玉(杯封口摇均)入杯：爱玉 4 分+寒天 2 匙紫苏酱 10cc(0.4 盖)+柠檬 20cc(0.8 盖)+果糖 39cc3-4+冰 5 分水至 5 分。香米抹茶红豆入杯：红豆 1.5 匙(底)+冰 9 分香米 1 匙(顶)冰沙机：热水 150cc+果糖 14cc+抹茶粉 3.5 匙+鲜奶 160cc(搅拌 1 秒)五、冰沙风暴仙草 QQ 撞奶(杯)仙草冻 6 分+珍珠 1 匙+鲜奶至满不加冰不加糖鲜奶冬瓜(雪)入杯：珍珠 1 匙冬瓜 1.5 盖+果糖 14cc4-2+冰块 7 分+鲜奶 160cc+水至 8 分古早味酸梅汤(雪)白话梅 1 颗+10cc 热水+酸梅汁 50CC+果糖 28CC冰 7 分满+RO 水至满蓝梅优格冰沙(机)冰块 700+蓝梅酱 2 匙+优格 20cc+果糖 20 4-3+60ccRO 水+冰沙粉 0.5匙搅拌 2 分钟倒至杯子+蒟蒻 1 匙+凸盖芒果优格冰沙(机)冰块 700+芒果 2 匙+优格 20cc+果糖 20 4-3+60ccRO 水+奶精 1 匙+冰沙粉 0.5 匙搅拌 2 分钟倒至杯子+蒟蒻 1 匙+凸盖鲜芋牛奶冰沙(机)冰块 700+芋头 3 匙+果糖 20 4-4+60ccRO 水+奶精 2 匙+冰沙粉 0.5 匙搅拌 1 分钟倒至杯子+蒟蒻 1 匙+凸盖红豆抹茶冰沙(机)冰块 700+抹茶粉 4 匙+果糖 31 2-3+60ccRO 水+奶精 2 匙+冰沙粉 0.5 匙搅拌 1 分钟倒至杯子+红豆 1 匙+凸盖咖啡冰沙(机)冰块 400+手工咖啡 120cc+果糖 28 4-4+冰沙粉 0.5 匙+巧克力粉 0.5 匙搅拌 2 分钟倒至杯子+奶盖 1 匙+巧克力粉凸盖六、增加冷饮鲜奶红/绿茶(雪)果糖 55cc1-4+冰块 6 分+鲜奶 180+红茶 or 绿茶至满（雪克）+搅拌 1 秒日月潭奶茶(雪)果糖 55cc1-4+冰 10 分+日月潭奶茶至满+冰块 10 分鲜芋奶恋(机)果糖 28 4-4+奶精 4 匙+芋头 3 匙+开水 250+搅拌 30 秒+冰块 10 分焦糖奶茶(雪)果糖 28cc4-4+冰 10 分+焦糖 1.5 盖+奶茶至满。搅拌机:奶茶=4 杓奶精+250cc 红茶蓝苺冰茶(雪)入杯：山粉圆 2 匙果糖 28 4-4+蓝苺一匙柠檬 15cc(0.5 盖)+冰 10 分+红茶至满咖啡吧台作业标准规范（SOP）柠檬可尔必思(雪)果糖 442-4+柠檬 1 盖+可尔必思 3 盖+冰 7 分+RO 水至满绿茶可尔必思(雪)果糖 442-4+可尔必思 3 盖+冰 10 分+绿茶至满芒果可尔必思(雪)入杯:彩色蒟蒻 2 匙果糖 143-1+芒果酱 1 杓+可尔必思 3 盖+冰 7 分+RO 水至满梅子可尔必思(雪)白话梅 2 颗(冲少许热水)+可尔必思 3 盖+冰 7 分+RO 水至满玉山雪顶红(雪)果糖 39cc3-4+冰 9 分+红茶 8 分；杯上加冰淇淋 2 球+凸盖山粉圆作法：400c.c.热水+200c.c.RO 水+奶精匙 2 匙山粉圆(泡 15 分钟)正常冰(500cc)热备注招牌咖啡1.果糖 282.冰块 5 分3.咖啡 260cc（雪克）1.果糖 284-42.手工咖啡 260cc3.蒸气机加热客人要求去冰，应先跟客人说明，咖啡标准量为 260cc，且浓度很高，要询问客人是否要加开水焦糖咖啡1.焦糖 1 盖2.果糖 143.冰块 5 分4.咖啡 260cc（雪克）1.焦糖 1 盖2.果糖 105-33.咖啡 260cc4.蒸气机加热客人要求去冰，应先跟客人说明，咖啡标准量为 260cc，且浓度很高，要询问客人是否要加开水备注专业咖啡机操作 咖啡 90cc=60cc 把手冲 1 次咖啡量+30cc 把手冲 1 次咖啡量 规格品名冰 500 透明杯热纸杯手摇版拿铁咖啡1、长春 0.5 盖2、鲜奶 120 3、果糖 201-3（搅拌）4、冰 8 分5、咖啡 60 6、奶泡至满1、60 咖啡2、长春 0.5 盖3、果糖 204、热奶泡至满（鲜奶 250）1.长春 0.5 盖2.鲜奶 50cc(12 杯底搅拌)3.果糖28cc,冰3 分满,手工咖啡 150cc(雪)4.奶泡至满卡布奇诺1、鲜奶 60 2、果糖 201-3（搅拌）3、冰 8 分4、咖啡 60 5、奶泡至满1、60 咖啡2、果糖 203、热奶泡至满（鲜奶 250）热饮吧台作业调理规范(中杯纸杯 16OZ)2017.02.01热饮温度标准：705温饮：505(请自备温度计测试)红/绿/乌果糖 312-3+茶汤 6 分+热水至 9 分+调酒棒搅拌+黑盖绿/乌奶(机)茶汤 300cc+果糖 38cc1-3+奶精3.5 匙+拌机搅拌均匀+热水至9分+黑盖桂圆红枣桂圆 2 匙+热水至 9 分+调酒棒搅拌+黑盖金桔柠檬话梅 1 颗+果糖 38cc1-3+柠檬 20cc(8 分盖)+热水 8 分+红茶 1 分+鲜桔压汁 1 颗(颗粒不入杯)+调酒棒搅拌+黑盖台农奶茶果糖 38cc1-3+日月潭奶茶至 8 分满+热水至 9 分+调酒棒搅拌+黑盖(温度不够要加热)鲜奶茶/奶绿入杯：鲜奶 120cc(蒸汽加热)果糖 38cc1-3+热茶至 9 分调酒棒搅拌均匀黑盖格雷奶茶(机)奶精 3.5 匙+格雷红茶 300 cc+果糖 38cc1-3+热水至 9 分+黑盖(温度不够要加热)珍珠奶茶珍珠 1 漏油匙+果糖 31cc2-3+奶茶至 8 分+热水至 9 分+调酒棒搅拌均匀+黑盖(温度不够要加热)奶茶=奶精 3.5 匙+日月潭红茶 250 cc奶香绿茶(机)奶精 3.5