（最新版）营养师考试真题预测考卷含答案解析

（最新版）营养师考试真题预测考卷含答案解析1.（共用备选答案）A.小肠黏膜乳糖酶缺乏B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.红细胞中缺少单加氧酶E.体内缺乏半乳糖激酶(1)机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（ ）。【答案】: A【解析】:小肠黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状，医生们称之为乳糖不耐受症。(2)机体对蚕豆不耐受的原因可能是（ ）。【答案】: B【解析】:体内如缺乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蚕豆后会造成血液中的红细胞被破坏，引起过敏症，严重者出现呕吐、贫血、黄疸、肝脾肿大、腹痛等过敏现象，故选B。2.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质？（ ）A. 维生素B12B. 叶酸C. 维生素B2D. 维生素CE. 维生素A【答案】: D【解析】:维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。3.（共用备选答案）A.长链脂肪B.中链脂肪C.短链脂肪D.动物脂肪E.多不饱和脂肪酸(1)水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体的脂肪是（ ）。【答案】: B【解析】:中链脂肪水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体。(2)乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种？（ ）【答案】: B【解析】:乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用中链脂肪。4.高乳糜微粒血症患者在膳食治疗时，全天总脂肪的摄入量最多不超过（ ）。A. 1015gB. 1525gC. 2530gD. 35gE. 40g【答案】: D【解析】:高乳糜微粒血症指血浆乳糜微粒（CM）升高，导致三酰甘油升高，胆固醇正常或稍微升高；食物中应严格控制脂肪摄入，全天脂肪总量应为2530g，最多不超过35g。5.高血压1期判断标准为（ ）。A. 130149/8089mmHgB. 140159/9099mmHgC. 160179/100109mmHgD. 140159/100109mmHgE. 180/110mmHg【答案】: B【解析】:目前国内高血压的诊断采用2005年中国高血压治疗指南建议的标准，收缩压/舒张压：正常小于120/80mmHg，正常高值为120139/8089mmHg，高血压1期（轻）为140159/9099mmHg；高血压2期（中）为160179/100109mmHg；高血压3期（重）为180/110mmHg。6.果胶主要存在于下列哪种食物中？（ ）A. 乳类食品B. 谷类C. 禽畜肉D. 蔬菜和水果E. 海产品类【答案】: D【解析】:考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。7.患者，女性，16岁。因咳嗽，咳大量黄脓痰，大咯血8年。在当地镇、县、市级医院，均被诊断为右下支气管扩张，后到一所三甲医院住院行手术治疗。手术前需应用大量抗生素抗感染，并辅以支气管肺泡灌洗术（BAL）。在BAL术中，操作者出于对患者的高度负责，对镜下右下基底段支气管开口黏膜下隐约可见的可疑点进行小心的探查、分离、止血，终于诊断为支气管异物，并成功地取出已被支管黏膜覆盖的异物，使患者免除了开胸手术。该操作者和这所三甲医院均获得了患者亲属的好评，这种评价形式为（ ）。A. 社会舆论B. 内心意志C. 传统习俗D. 宣传报道E. 公开表彰【答案】: A【解析】:作为医德评价的社会舆论，是指人们根据一定的医德原则、规范，对医务人员的思想行为作出肯定与否定、赞扬与谴责的判断舆论。8.（共用题干）男性，62岁，胃大部切除术后3个月。常于进食后13h出现头晕、寒战、心悸、出汗，进食后缓解。(1)该患者很可能是（ ）。A. 倾倒综合征B. 低血糖综合征C. 十二指肠溃疡D. 冠心病急性发作E. 脑缺血【答案】: B【解析】:胃大部切除术后，胃失去胃窦和幽门控制，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上段高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生的一系列症状。(2)发生上述症状的原因是（ ）。A. 快速进食大量糖类B. 进食高脂肪食物C. 进食高蛋白食物D. 食盐摄入过量E. 水摄入过量【答案】: A【解析】:快速进食大量糖类，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上端高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛素释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生。(3)缓解上述症状的措施是（ ）。A. 少量多餐B. 禁食糖类C. 禁食蛋白质D. 禁食脂肪E. 肠外营养支持【答案】: A【解析】:缓解上述症状的措施是应给予高蛋白、高维生素饮食，并做到少量多餐、清淡、易消化。9.下列饮食治疗中，不适合尿毒症患者的是（ ）。A. 低钙饮食B. 限制蛋白质饮食C. 限盐饮食D. 高能量饮食E. 限钾饮食【答案】: A【解析】:尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降，血钙降低，导致肾性骨病，骨质疏松，因此不适合低钙饮食。10.在体内被称为“不动脂”的脂类为（ ）。A. 类脂B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸E. 必需脂肪酸【答案】: A【解析】:类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。11.碳水化合物对肝炎患者的意义在于（ ）。A. 降低肝细胞抗病毒能力B. 降低肝脏对氨基酸的利用C. 高碳水化合物有利于治疗D. 降低肝糖原的储备E. 维持肝微粒体酶的活性【答案】: E【解析】:高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。12.哮喘发作与食物有关因素包括（ ）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 辛辣食品D. 盐E. 酒精【答案】: A【解析】:考查哮喘发作的食物因素。哮喘发作与食物过敏有关，特别是高蛋白质食物容易引起变态反应。13.海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（ ）。A. 总脂B. -脂蛋白C. 球蛋白D. 胆固醇E. -脂蛋白【答案】: D【解析】:长期航行时船体摇摆及高温环境使人们厌恶脂肪，使脂肪摄入量减少。长期航行对脂质影响的主要表现为血清胆固醇明显增加，-脂蛋白含量下降，-脂蛋白含量增加。14.铅的毒性作用主要损害（ ）。A. 消化系统B. 内分泌系统C. 生殖系统D. 大脑E. 神经系统【答案】: E【解析】:铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。15.关于葡萄球菌表述不正确的是（ ）。A. 产生的毒素不耐热B. 革兰阳性菌C. 只引起毒素型中毒D. 兼性厌氧菌E. 中毒食品主要是剩饭、凉糕等【答案】: A【解析】:葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。16.急性胃炎的膳食治疗原则除外（ ）。A. 普通流质膳食B. 去除致病因素C. 早期清流质膳食D. 大量饮水E. 少量多餐，每日56餐【答案】: A17.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为（ ）。A. 谷类B. 畜禽类C. 奶类D. 蔬菜水果类E. 油脂类【答案】: E【解析】:中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量（每日摄入），便于人们在日常生活中实行。膳食宝塔分为5层，由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆250400g，水l200mL；蔬菜类300500g，水果类200400g；畜禽肉类5075g，鱼虾类50100g，蛋类2550g；奶类及奶制品300g，大豆类及坚果3050g；油2530g，盐6g。18.胰腺术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予下列哪种膳食？（ ）A. 无脂流食B. 高蛋白流食C. 低糖流食D. 高脂流食E. 无糖流食【答案】: A【解析】:胰腺是分泌脂肪酶的主要器官，胰腺受损可以导致脂肪利用障碍，所以应该选择无脂流食。19.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和（ ）。A. 体格的影响B. 食物特殊动力作用C. 不同生理或病理状态的影响D. 环境条件的影响E. 不同年龄的影响【答案】: B【解析】:人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。20.评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（ ）A. 大米蛋白质B. 母乳蛋白质C. 大豆蛋白质D. 鸡蛋蛋白质E. 酪蛋白【答案】: D【解析】:考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。21.憩室炎急性发作患者，宜食用（ ）。A. 低渣膳食B. 高纤维膳食C. 低蛋白膳食D. 高脂膳食E. 低糖膳食【答案】: A【解析】:憩室是结肠壁细胞突出结构，憩室炎通常发生在大肠，最常见的是乙状结肠。经典的膳食治疗是食用低硬度膳食。急性发作患者，适宜食用低渣膳食或要素膳食，然后再逐渐恢复高纤维膳食。食用高脂膳食后可加重结肠平滑肌收缩而诱发憩室临床症状，因此，应食用低脂膳食。总体来说，消化系统疾病，大多有炎症的都需要低纤维膳食，以减少肠道刺激，促进炎症恢复。22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A. 脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B. 脂肪呼吸商高C. 脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D. 葡萄糖呼吸商低E. 脂肪比葡萄糖易消化【答案】: C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。23.糖尿病患者饮酒易发生低血糖的情况是（ ）。A. 服用磺脲类药物B. 糖耐量低减C. 服用双胍类药物D. 血糖长期控制不良者E. 服用-糖苷酶抑制药【答案】: A24.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?（ ）A. 蔗糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 乳糖E. 麦芽糖【答案】: A【解析】:证据表明，减少学龄前儿童食糖