营养师考试考点习题及答案解析

营养师考试考点习题及答案解析1.（共用备选答案）A.小肠黏膜乳糖酶缺乏B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.红细胞中缺少单加氧酶E.体内缺乏半乳糖激酶(1)机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（ ）。【答案】: A【解析】:小肠黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状，医生们称之为乳糖不耐受症。(2)机体对蚕豆不耐受的原因可能是（ ）。【答案】: B【解析】:体内如缺乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蚕豆后会造成血液中的红细胞被破坏，引起过敏症，严重者出现呕吐、贫血、黄疸、肝脾肿大、腹痛等过敏现象，故选B。2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C 500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（ ）。A. 20mg为正常，3mg为缺乏B. 100mg为正常，3mg为缺乏C. 10mg为正常，3mg为缺乏D. 30mg为正常，10mg为缺乏E. 50mg为正常，6mg为缺乏【答案】: C【解析】:维生素C4h负荷试验方法为:口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，5mg为不足，513mg为正常，13mg为充裕。3.下列哪项不属于胃切除术后患者的饮食治疗？（ ）A. 严格控制脂肪的摄入量B. 少量多餐C. 限制碳水化合物D. 干稀分食E. 扩大可应食物的范围【答案】: A【解析】:脂肪的消化吸收过程基本上不涉及胃，所以不需要严格控制脂肪的摄入量。4.糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的（ ）。A. 12B. 15C. 56D. 1020E. 30【答案】: C【解析】:各种营养素或食物都表现出食物特殊动力作用。蛋白质作用最强，相当于蛋白质本身所产生能量的2030，糖类为其本身所产生能量的56，脂肪约为4。5.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（ ）。A. 大豆磷脂B. B族维生素C. 优质蛋白质D. 不饱和脂肪酸E. 植酸【答案】: E【解析】:植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。6.人工喂养方式不正确的是（ ）。A. 要及时添加辅助食品B. 所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜C. 两次喂养期间应给予适量的温开水D. 每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上E. 应由母亲亲自喂哺为好【答案】: B【解析】:所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。7.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富？（ ）。A. 乳糖和脂肪B. 球蛋白和乳糖C. 蛋白质和脂肪D. 维生素A、维生素C和胡萝卜素E. 维生素E、维生素A【答案】: D【解析】:放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富。8.肾脏病患者有浮肿及高血压症状时，每日应选择无盐低钠饮食，全天钠摄入量应控制在（ ）。A. 1000mgB. 800mgC. 700mgD. 600mgE. 500mg【答案】: E【解析】:肾脏疾病要限制盐的摄入，一般水肿，仅需低盐，总钠不超过2000mg；全身水肿时，采用无盐膳食，总钠不超过1000mg；水肿伴高血压时，采用无盐低钠膳食以每日钠摄入量不超过500mg为宜。9.长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充（ ）。A. 维生素AB. 维生素BlC. 维生素B2D. 维生素CE. 维生素K【答案】: E【解析】:磺胺类药物、广谱抗生素等长期应用可引起维生素K缺乏，故应补充维生素K。10.高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（ ）。A. 20B. 30C. 40D. 50E. 60【答案】: D11.水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质？（ ）A. 叶酸B. 硫胺素C. 烟酸D. 视黄醇E. 维生素B12【答案】: E【解析】:水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B12是一个例外。12.当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在（ ）。A. 110g以下B. 90g以下C. 70g以下D. 50g以下E. 30g以下【答案】: E【解析】:Carmena等人建议一周中连续6天供给24g高生物价低蛋白饮食，第7天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右，既能获得氮平衡，又能调节口味，增加病人食欲。13.（共用备选答案）A.15±B.5060C.2025D.90E.30(1)成人糖尿病饮食中糖类产热比应为（ ）。【答案】: B(2)糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（ ）。【答案】: A(3)糖尿病人膳食中脂肪产热比应为（ ）。【答案】: C14.叶酸缺乏可导致（ ）。A. 脚气病B. 佝偻病C. 溶血性贫血D. 维生素C缺乏病E. 巨幼红细胞贫血【答案】: E【解析】:叶酸缺乏时，脱氧核苷酸、嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内 DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。15.（共用备选答案）A.精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜B.畜、禽类、鱼虾、干豆类C.肝、肾、脑、肉汤类D.蜂产品E.酶制剂(1)痛风病人每天可食用的食物是（ ）。【答案】: A【解析】:精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜中含嘌呤类食物较少。(2)痛风病人缓解期可食用的食物是（ ）。【答案】: B【解析】:畜、禽类、鱼虾、干豆类含较多蛋白质，适于缓解期病人。(3)痛风病人绝对禁止食用的食物是（ ）。【答案】: C【解析】:肝、肾、脑、肉汤类经过分解代谢后会产生较多的嘌呤类物质。16.（共用题干）男性，32岁，司机，肥胖。饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕吐，呕吐物为所进食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康。(1)该患者可能的诊断是（ ）。A. 肠穿孔B. 急性胃穿孔C. 急性胰腺炎D. 急性胃出血E. 急性胆囊炎【答案】: C【解析】:因患者有暴饮史，根据症状及体征可疑为急性胰腺炎。(2)为了尽快确诊该急腹症，应急查的指标为（ ）。A. 血清淀粉酶B. 血常规C. 胃肠钡剂造影D. 肠镜E. 粪隐血【答案】: A【解析】:血清淀粉酶测定是急性胰腺炎比较特异性的指标。(3)该患者应采用的营养支持方法为（ ）。A. 禁食B. 鼻饲匀浆膳C. 肠外营养禁食D. 清流E. 胃肠造瘘【答案】: A【解析】:急性胰腺炎患者应禁食，以减轻胰腺负担，缓解腹痛。(4)该患者l个月后症状缓解，进入恢复期，应采用的治疗饮食为（ ）。A. “三高”饮食B. 高糖类、低脂、高蛋白普食C. 高糖类、低脂半流质饮食D. 高蛋白、低脂、低糖类半流质饮食E. 高蛋白、低脂普食【答案】: C【解析】:急性胰腺炎恢复期，采用高糖类、低脂半流饮食，既可满足热量需求，也可减少对胰腺的刺激，利于胰腺功能恢复。(5)该患者由急性期进入恢复期长达1个月，出现了肠源性感染症状，营养状况差，频繁腹泻等，由于营养支持中长期缺乏（ ）。A. 蛋白质B. 能量蛋白质C. 维生素D. 谷氨酰胺E. 胆固醇【答案】: D【解析】:近年的研究表明，谷氨酰胺有促进人体氮平衡，保持肠黏膜完整，防止细菌易位和肠毒素进入血循环，增加肠免疫和全身免疫等作用，营养中长期缺乏谷氨酰胺，易诱发肠源性感染。17.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g(1)外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（    ）。【答案】: C【解析】:外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125g。(2)大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢失氮（    ）。【答案】: A【解析】:每100mL血含蛋白总量为1520g，而每100g蛋白质含氮量为16，即蛋白系数为6.25，因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g÷6.25=3.2g3g。18.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（ ）A. 硒B. 钙C. 锌D. 铁E. 碘【答案】: D【解析】:畜肉矿物质含量为0.8%1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。19.（共用备选答案）A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物(1)24周婴儿（ ）。【答案】: C(2)34个月婴儿（ ）。【答案】: A【解析】:34个月婴儿开始添加辅食，添加原则是单一、从泥糊状开始；添加的食物需经过专门烹饪和加工处理。20.下列哪项是钴胺素的生理功能？（ ）A. 是酶的激活剂B. 与血红蛋白合成有关C. 参与甲状腺素的合成D. 与红细胞的正常成熟有关E. 以上全是【答案】: D【解析】:钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。21.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ）。A. 肝脏B. 胃C. 肾脏D. 唾液腺E. 小肠【答案】: B22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A. 脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B. 脂肪呼吸商高C. 脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D. 葡萄糖呼吸商低E. 脂肪比葡萄糖易消化【答案】: C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。23.在耐力运动中，主要是下列哪种供能物质？（ ）A. 矿物质B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 脂肪E. 维生素【答案】: D【解析】:耐力运动中，增加适量的