2023年营养学（师）考试真题预测考卷（含答案）
2023年营养学（师）考试真题预测考卷（含答案）1.急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（ ）。A. 高钾食品B. 咖啡、茶叶C. 果汁D. 过冷、过热食物E. 高钙食品【答案】: B【解析】:考查急性支气管炎患者服药时注意事项。服用茶碱类药物时，避免饮用咖啡、茶叶、可可，以免加重对胃肠道的刺激。2.鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A. 卵黄球蛋白B. 卵球蛋白C. 卵胶黏蛋白D. 卵白蛋白E. 类卵黏蛋白【答案】: E3.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。A. 含量较低B. 主要存在于蛋清中C. 人体吸收率较高D. 营养价值很低E. 蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】: E【解析】:蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。4.毒鼠强的靶器官是（ ）。A. 血液B. 肾脏C. 生殖器D. 神经E. 肝脏【答案】: D5.急性肾衰竭病程分期包括（ ）。A. 蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期B. 起始期、维持期、多尿期C. 少尿期、恢复期D. 无尿期、少尿期、多尿期、恢复期E. 少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期【答案】: B【解析】:急性肾功能衰竭典型病程分为三期：起始期、维持期（少尿期）、多尿期。6.痛风患者在急性发作期最好选择（ ）。A. 瘦肉、动物肝脏B. 海鲜、奶酪C. 牛奶、鸡蛋D. 牛肉、鸡汤E. 黄鳝、鹌鹑【答案】: C7.河豚鱼毒素含量最高的部位是（ ）。A. 鱼肉B. 卵巢C. 眼睛D. 鱼皮E. 鱼鳃【答案】: B【解析】:河豚鱼毒素含量最高的部位是卵巢、卵子、肝脏。8.（共用备选答案）A.腹泻B.毕脱氏斑C.脂溢性皮炎D.脚气病E.佝偻病(1)维生素A缺乏可引起（ ）。【答案】: B(2)硫胺素缺乏可引起（ ）。【答案】: D9.下列有关反流性食管炎的饮食治疗，错误的是（ ）。A. 晚餐不要吃得太饱B. 应少食多餐C. 限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物D. 禁忌烟酒、咖啡和浓茶E. 可少量进食菠萝、番茄【答案】: E【解析】:反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物（包含具有强烈侵蚀性质的胃酸）反流入食管引起的食管炎症性病变，内镜下表现为食管黏膜的破损，即食管糜烂和（或）食管溃疡。反流性食管炎患者应当禁食酸性食物（如菠萝、番茄），禁忌烟酒、咖啡浓茶，以减少对食管黏膜的刺激。10.（共用题干）女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为l00g/L。(1)根据上述症状分析该儿童可能缺乏（ ）。A. 铁B. 维生素DC. 维生素ED. 蛋白质E. 钙【答案】: A【解析】:该女童可能患有缺铁性贫血，其临床症状为：经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，脸色苍白等症状。(2)尚需进一步检测的指标是（ ）。A. 清蛋白B. 球蛋白C. 高密度脂蛋白D. 视黄醇结合蛋白E. 红细胞游离原卟啉【答案】: E【解析】:红细胞游离原卟啉升高，是诊断缺铁性贫血的早期指标。(3)含该营养素丰富的食物是（ ）。A. 牛奶B. 动物肝脏C. 绿叶蔬菜D. 水果E. 玉米胚【答案】: B【解析】:动物性食物含有丰富的铁，如瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等是铁的良好来源。11.（共用备选答案）A.pH4B.pH2C.pH5D.pH6E.PH7(1)胃管在胃内时抽出的消化液pH为（ ）。【答案】: A【解析】:胃管在胃内时抽出的消化液pH4。(2)胃管在肠内时抽出的消化液pH为（ ）。【答案】: D【解析】:胃管在肠内时抽出的消化液pH6。12.反映人体钙营养状况的指标是（ ）。A. 血钙/尿钙比值B. 尿钙/血钙比值C. 24h尿羟脯氨酸/血钙比值D. 24h尿羟脯氨酸/尿钙比值E. 24h尿羟脯氨酸/肌酐比值【答案】: E13.烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（ ）。A. 肾蛋白质B. 血浆蛋白质C. 肝蛋白质D. 肌肉蛋白质E. 游离蛋白质【答案】: D【解析】:烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为主，其次为肝脏中的蛋白质。14.不属于维生素E生理功能的是（ ）。A. 抗氧化B. 抑制血小板聚集C. 抗动脉粥样硬化D. 延缓衰老E. 降低血糖【答案】: E【解析】:维生素E的生理功能：抗氧化作用；延缓衰老；调节血小板的黏附力和聚集作用；与生殖功能和精子生成有关；其他功能：抗动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用，缓解心绞痛，调节体内一些物质（如DNA）的合成，对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化。15.关于维生素B6的说法不正确的是（ ）。A. 大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏B. 包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物C. 其营养状况可用马尿酸指数进行评价D. 在碱性环境中对紫外光极敏感E. 其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加【答案】: C【解析】:维生素B6的营养状况可用黄尿酸指数进行评价，而非马尿酸指数。16.肝脏是人体消化系统的重要器官，主要功能是（ ）。A. 储存胆汁B. 储存葡萄糖C. 脂肪降解D. 营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等E. 分泌各种消化酶【答案】: D【解析】:肝脏主要功能是营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等。17.下列哪种膳食成分能够促进铬吸收？（ ）A. 锌B. 植酸盐C. 维生素CD. 高浓度的单糖或双糖E. 铁【答案】: C【解析】:膳食中一些因素能影响铬吸收，维生素C可促进铬的吸收，植酸盐能明显降低其吸收，膳食中含有较多的单糖与双糖不利于铬吸收。18.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）。【答案】: C【解析】:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）。【答案】: B【解析】:必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。19.在机体内形成氨最少的氨基酸有（ ）。A. 精氨酸、谷氨酸、色氨酸B. 精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C. 色氨酸、苏氨酸、甘氨酸D. 丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸E. 赖氨酸、组氨酸、甘氨酸【答案】: A20.每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10开始的年龄是（ ）。A. 45岁B. 55岁C. 50岁D. 60岁E. 65岁【答案】: C【解析】:能量根据不同性别和不同劳动强度，中年人对能量摄入要适当，随年龄增高，应适当减少能量摄入，4550岁减少5，5059岁减少10，以维持标准体重为原则。21.A.壁细胞B.主细胞C.上皮细胞D.G细胞E.黏膜细胞(1)分泌胃酸的是（ ）。【答案】: A【解析】:胃酸是由胃壁上的壁细胞分泌的。(2)分泌内因子的是（ ）。【答案】: A【解析】:分泌内因子的是壁细胞。(3)分泌胃泌素的是（ ）。【答案】: D【解析】:分泌胃泌素的是G细胞，分泌生长抑素的是D细胞。22.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（ ）。A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2025E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用【答案】: C23.储留氮指的是（ ）。A. 储留氮=消化率×生物价B. 储留氮=食物氮粪氮C. 储留氮=食物氮（尿氮粪氮）D. 储留氮=食物氮尿氮E. 储留氮=吸收氮（尿氮尿内源性氮）【答案】: E【解析】:考查储留氮的含义。24.急性肾小球肾炎临床表现包括（ ）。A. 几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.53.5g/dB. 出现多尿C. 血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野D. 起病急，伴有下肢水肿的“肾性面容”E. 体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿【答案】: A【解析】:考查急性肾炎时临床表现。25.与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（ ）。A. 金属硫蛋白B. 视黄醇结合蛋白C. 运铁蛋白D. 载脂蛋白E. 糖蛋白【答案】: A【解析】:与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是金属硫蛋白。26.下列关于维生素C的叙述中正确的是（ ）。A. 维生素C在胃中被吸收B. 维生素C缺乏可引起败血症C. 维生素C不能在人体内合成D. 维生素C可以为大脑提供能量E. 维生素C主要存在于谷类食物中【答案】: C【解析】:人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C，需通过食物来供应身体所需。27.矿物质在人体内的代谢特点是（ ）。A. 含量随年龄增长而增加B. 可在体内代谢中消失C. 分布较均匀D. 随年龄增长，元素间比例变动较大E. 可提供能量【答案】: A【解析】:矿物质在人体内含量随年龄增长而增加，但元素间比例相对稳定。28.关于老年人体内成分改变描述错误的是（ ）。A. 体内脂肪随年龄增长而增加B. 脂肪以外的组织随年龄增长而减少C. 体内水分增加D. 肌肉组织重量减少E. 骨组织矿物质减少【答案】: C【解析】:老年人身体成分改变：脂组织逐步减少，每10年下降约6.3；肌肉细胞数量减少；水分减少，75岁的老人体液可下降25；骨组织矿物质减少，90岁时女性
