（最新版）营养学（师）考试真题在线测试

（最新版）营养学（师）考试真题在线测试1.人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其原因是（ ）。A. 脂肪高易肥胖B. 使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）下降C. 自由基增多D. 血压升高E. 血液黏稠【答案】: B【解析】:人造黄油中的反式脂肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增加心血管疾病的危险性。2.（共用题干）某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。(1)分析其可能的原因是（ ）。A. 低血钾B. 钠过量C. 钾过量D. 镁中毒E. 酸中毒【答案】: C【解析】:产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。(2)如不及时采取措施，将会进一步导致患者（ ）。A. 晕厥B. 血压下降C. 心肌抑制D. 神经性瘫痪E. 心肌梗死【答案】: C【解析】:高钾的主要损害是：心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。3.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（ ）。A. 10g左右B. 25g左右C. 40g左右D. 50g左右E. 60g左右【答案】: B【解析】:一般要求动物蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%50%。4.成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（ ）。A. 占总能量的40%50%B. 占总能量的10%20%C. 占总能量的30%40%D. 占总能量的20%30%E. 占总能量的50%60%【答案】: D【解析】:考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。5.含钙丰富的食物除外（ ）。A. 鸡蛋B. 奶与奶制品C. 小虾皮D. 豆及豆制品E. 海带【答案】: A【解析】:含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。6.下列哪种维生素与机体的凝血功能密切相关？（ ）A. 叶酸B. 硫胺素C. 叶绿醌D. 核黄素E. 钴胺素【答案】: C【解析】:维生素K又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生素K的拮抗物。7.同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。A. 大米B. 豆腐C. 玉米（鲜）D. 南瓜E. 黄瓜【答案】: A8.对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是（ ）。A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 异亮氨酸D. 苏氨酸E. 谷氨酰胺【答案】: E【解析】:谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。9.高原环境下糖类代谢的特点是（ ）。A. 糖原合成加强B. 糖原分解加强C. 糖原异生增强D. 血乳酸含量减少E. 有氧代谢增加【答案】: B10.下列哪项是具有抗氧化功能的水溶性维生素？（ ）A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素B12E. 维生素E【答案】: C【解析】:考查维生素的分类与功能。11.肾移植前适当补充叶酸可预防哪型贫血？（ ）A. 缺铁性贫血B. 失血性贫血C. 大细胞性贫血D. 巨幼红细胞贫血E. 小细胞贫血【答案】: D12.肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（ ）。A. 氧化脱氨基作用B. 联合脱氨基作用C. 鸟氨酸循环D. 转氨基作用E. 嘌呤核苷酸循环【答案】: E【解析】:脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行，在骨骼肌和心肌中由于L一谷氨酸脱氢酶活性弱，因此通过嘌呤核苷酸循环过程脱去氨基。13.青少年优质蛋白质的摄入量应该是膳食（ ）。A. 总能量的1215B. 总能量的50以上C. 总蛋白质的1215D. 总蛋白质的30以上E. 总蛋白质的50以上【答案】: E14.小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于（ ）。A. 完全蛋白B. 半完全蛋白C. 不完全蛋白D. 球状蛋白E. 简单蛋白【答案】: A【解析】:根据蛋白质的营养价值，蛋白质尚可分为三类： 完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。 不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。15.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。A. 10%B. 20%C. 30%D. 50%E. 60%【答案】: D【解析】:学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。16.肾创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为（ ）。A. 葡萄糖B. 中链三酰甘油C. 长链脂肪酸D. 精氨酸E. 谷氨酰胺【答案】: E【解析】:创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为谷氨酰胺。17.B族维生素损失最大的做饭方法是（ ）。A. 蒸饭B. 电饭锅煮饭C. 捞饭D. 青菜煮饭E. 蛋炒饭【答案】: C【解析】:维生素B1在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B1就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。18.肾脏的基本结构是（ ）。A. 肾小球B. 肾小管C. 肾近曲管D. 肾单位E. 肾小体【答案】: D【解析】:肾单位是指肾脏的功能单位，包括肾小体和肾小管，肾小体又包括肾小球和肾小囊。19.辅食添加的原则不包括（ ）。A. 由少到多B. 由稀到稠C. 由细到粗D. 由一种到多种E. 由淡到咸【答案】: E【解析】:辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。20.（共用题干）患者女，46岁。消瘦，心悸6个月，甲状腺°肿大，无触痛，临床诊断为Graves病。(1)该患者的饮食治疗原则或措施不正确的是（ ）。A. 高能量B. 高蛋白，每日动物蛋白2/3以上C. 高维生素D. 避免刺激性的调味品E. 适当地增加钾、钙和磷的供给【答案】: B【解析】:甲亢患者处于高代谢状态，蛋白质供给量应高于正常人以补充消耗，可按每天每千克体重1.52.0g供给；且不宜多供给动物性蛋白质，以减少甲状腺负担（动物性蛋白较植物性蛋白的代谢更需要甲状腺素的参与）。(2)该患者的代谢改变不正确的是（ ）。A. BMR明显高于正常人B. 蛋白质分解加速，常出现负氮平衡C. 大量脂肪动员，加速胆固醇合成，发生高胆固醇血症D. 葡萄糖进入细胞加快，糖异生加速E. B族维生素和维生素C消耗增加【答案】: C【解析】:甲亢患者体内大量的甲状腺素促进脂肪动员，加速胆固醇的合成；同时促使胆固醇转化为胆酸排出体外。而且后者的作用要强于前者的作用，故甲亢患者胆固醇并不高，反而偏低。A项，基础代谢率（BMR）增高是甲亢病人的显著特征。BDE三项，甲亢病人代谢增高，主要是由于甲状腺素的增高，导致体内蛋白质的分解作用增强、糖异生加快，以及随之而需要的B族维生素和维生素C的消耗增加。21.下列哪项不是谷类加工的目的？（ ）A. 增强口感B. 改善感官C. 减少营养素的损失D. 提高消化吸收E. 去除杂质【答案】: C【解析】:谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。22.医患之间要做到互相信任的根本前提是（ ）。A. 患者求医行为已含对医师的信任B. 患者在医患交往中处于被支配地位C. 医师对病人尽心尽力D. 现代医学服务是完全可以依赖的E. 医患交往中加入一些特殊因素【答案】: A23.男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是（ ）。A. 维生素B2缺乏症B. 癞皮病C. 多发性神经炎D. 脚气病E. 维生素A缺乏症【答案】: B【解析】:尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病，也称糙皮病（癞皮病）。临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。可表现为乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检可见皮肤暴露部位皮炎，色素沉着，舌炎的表现。考虑此患者为癞皮病。24.（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。(1)检查前一日晚餐（ ）。A. 禁食B. 半流C. 少渣普食D. 高糖少渣膳食E. 高蛋白膳食【答案】: D【解析】:胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。(2)采用此类膳食的目的是（ ）。A. 增加胆汁分泌B. 减少胆汁分泌和排出C. 增加胆汁排出D. 通便E. 减少肠道粪渣【答案】: B【解析】:采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。(3)检查当日早餐（ ）。A. 禁食B. 清流C. 高脂肪饮食D. 高纤维饮食E. 无渣饮食【答案】: A【解析】:检查当日早餐应禁食。(4)口服或静脉注射造影剂后，采用（ ）。A. 高脂肪膳食，脂肪量约50gB. 高蛋白、高维生素膳食C. 低脂肪、高蛋白的膳食D. 无油半流质E. 低胆固醇普食【答案】: A【解析】:口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。25.必需脂肪酸指的是（ ）。A. n-6系脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. n-3系脂肪酸D. 饱和脂肪酸E. 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸【答案】: E【解析】:必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，如n-6系列中的亚油酸。26.人体铁缺乏可