2023年营养学（师）考试考点汇总习题

2023年营养学（师）考试考点汇总习题1.急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（ ）。A. 高钾食品B. 咖啡、茶叶C. 果汁D. 过冷、过热食物E. 高钙食品【答案】: B【解析】:考查急性支气管炎患者服药时注意事项。服用茶碱类药物时，避免饮用咖啡、茶叶、可可，以免加重对胃肠道的刺激。2.鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A. 卵黄球蛋白B. 卵球蛋白C. 卵胶黏蛋白D. 卵白蛋白E. 类卵黏蛋白【答案】: E3.（共用备选答案）A.高渗性非酮症性昏迷B.呼吸性酸中毒C.倾倒综合征D.低磷血症E.溃疡性结肠炎(1)属于管饲并发症的是（ ）。【答案】: C【解析】:倾倒综合征是指在胃切除和胃肠吻合术后，由于病人失去幽门或胃的正常生理功能，胃内食糜骤然进入十二指肠或空肠而引起的一系列症状，属于管饲的并发症。(2)肠外及肠内营养均可能出现的并发症是（ ）。【答案】: A【解析】:高渗性非酮症性昏迷属于糖代谢异常引起的代谢性并发症，肠外及肠内营养均可并发。（共用题干）某胃肠瘘患者不能进食多年，出现蛋白质营养不良，准备实施全静脉营养。(1)组成全静脉营养制剂的组分是（ ）。A. 葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、复方要素、维生素、纤维素B. 葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素C. 葡萄糖、脂肪乳剂、支链氨基酸、电解质、维生素、微量元素D. 葡萄糖、清蛋白、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素E. 葡萄糖、蛋白粉、脂肪乳剂、维生素、微量元素、纤维素【答案】: B(2)全静脉营养制剂中葡萄糖供给量不宜大于（ ）。A. 112kJ/（kg·d）B. 124kJ/（kg·d）C. 136kJ/（kg·d）D. 158kJ/（kg·d）E. 167kJ/（kg·d）【答案】: E4.缺乏下列哪种维生素可导致毛细血管脆性增加、伤口愈合延缓？（ ）A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素B1E. 维生素E【答案】: C【解析】:考查维生素C的功能。5.含氮的营养素是（ ）。A. 脂肪酸B. 三酰甘油C. 蛋白质D. 甘油E. 蔗糖【答案】: C【解析】:蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。6.（共用备选答案）A.亚油酸B.反式脂肪酸C.油酸D.EPAE.DHA(1)属于人体必需脂肪酸的是（ ）。【答案】: A【解析】:人体除了从食物中得到的脂肪酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。-3脂肪酸和-6脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物中摄取。科学界把-3脂肪酸和-6脂肪酸叫做必需脂肪酸，包括亚油酸和-亚麻酸。(2)属于n-6系列不饱和脂肪酸的是（ ）。【答案】: A【解析】:有些脂肪酸机体自身不能合成，机体生命活动又必不可少，必须由食物供给的脂肪酸即为必需脂肪酸（EFA），如亚油酸（n-6）和-亚麻酸（n-3）。(3)属于单不饱和脂肪酸的是（ ）。【答案】: C【解析】:单不饱和脂肪酸是指含有l个双键的脂肪酸。最常见的是油酸（C18:1，顺-9）。油酸几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。7.平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为（ ）。A. 1：21：5B. 1：21：4C. 1：11：3D. 1：11：5E. 1：31：4【答案】: C8.具有激素性质的维生素为（ ）。A. 维生素B1B. 维生素PPC. 维生素DD. 维生素B2E. 维生素C【答案】: C【解析】:维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。9.下列哪项可通过加热来避免的食物中毒？（ ）A. 葡萄球菌毒素中毒B. 四季豆中毒C. 赤霉病麦中毒D. 河豚毒素中毒E. 苦井水中毒【答案】: B【解析】:A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。10.（共用备选答案）A.白蛋白B.免疫球蛋白C.酶蛋白D.血红蛋白E.肌球蛋白(1)具有调节组织渗透压、维持体液平衡的蛋白质为（ ）。【答案】: A【解析】:血浆渗透压分为晶体渗透压和胶体渗透压，胶体渗透压为血浆蛋白质造成，其中主要是白蛋白。(2)具有催化人体物质代谢作用的蛋白质为（ ）。【答案】: C【解析】:酶蛋白是指酶的纯蛋白部分，是相对于辅酶因子而言，与辅酶因子结合形成全酶后显示催化活性，机体中几乎所有的物质代谢反应都需要酶的参与。11.N-亚硝基化合物酶前体不包括（ ）。A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 胺类物质D. 氨基酸E. 氨【答案】: E【解析】:形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。12.下列哪种食物特殊动力作用最强？（ ）A. 蛋白质与脂肪混合B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 脂肪E. 脂肪与碳水化合物混合【答案】: C【解析】:考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30%、4%、6%，混合食物为10%左右。13.烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（ ）。A. 肾蛋白质B. 血浆蛋白质C. 肝蛋白质D. 肌肉蛋白质E. 游离蛋白质【答案】: D【解析】:烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为主，其次为肝脏中的蛋白质。14.下列选项中，医务人员应树立的正确功利观不包括（ ）。A. 尽全力解除患者的痛苦B. 争取集体和社会的功利也鼓励正当追求个人功利C. 以集体和社会功利为重D. 强调个人利益，集体社会功利与己无关E. 对集体和社会贡献的大小【答案】: D【解析】:在社会主义社会中，医务人员个人必须依靠集体，服从集体利益的需要，把个人看作集体中的一员，以保证医疗卫生这一共同事业的发展和患者的利益，所以不能只强调个人利益而不顾集体利益。15.人乳中脂肪含量较高的时候是（ ）。A. 临近哺乳时B. 哺乳前1小时C. 哺乳前2小时D. 哺乳后2小时E. 哺乳临近结束时【答案】: E【解析】:人乳中脂肪含量在一天之内和每次哺乳期间均有变化，当每次哺乳临近结束时，奶中脂肪含量较高，有利于控制婴儿的食欲。16.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（ ）。A. 16.5mg/dB. 15mg/dC. 15.5mg/dD. 13.5mg/dE. 12.5mg/d【答案】: E【解析】:我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为12.5mg/d，成年女子为7.5mg/d，UL为40mg/d。17.属于人体必需微量元素的是（ ）。A. 铬B. 铅C. 钒D. 锡E. 硼【答案】: A18.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）。【答案】: C【解析】:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）。【答案】: B【解析】:必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。19.可以增加慢性肾功能衰竭患者体内尿素氮再利用的饮食治疗方法是（ ）。A. 低蛋白饮食加必需氨基酸B. 低蛋白饮食加-酮酸C. 低蛋白饮食加非必需氨基酸D. 低蛋白饮食加-酮酸E. 低蛋白饮食加钙【答案】: B【解析】:-酮酸可通过转氨作用生成左旋氨基酸（包含大量必需氨基酸），增加尿素氮的再利用，为合成组织蛋白提供原料，其“节氮作用”较EAA（必需氨基酸）更为显著。20.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。(1)为明确诊断，首选的检查是（ ）。A. X线钡餐造影B. 抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C. 查大便潜血D. 胃镜检查加活检E. 胃液分析【答案】: D【解析】:患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。(2)最可能的诊断是（ ）。A. 克隆病B. 胃癌C. 十二指肠溃疡D. 慢性胃炎E. 胃石症【答案】: B【解析】:胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。(3)此患者可以经常食用的食物是（ ）。A. 蔬菜和烟熏食品B. 水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C. 水果和盐腌食品D. 熏干和雪里蕻E. 水果和烤羊肉串【答案】: B【解析】:胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。21.A.壁细胞B.主细胞C.上皮细胞D.G细胞E.黏膜细胞(1)分泌胃酸的是（ ）。【答案】: A【解析】:胃酸是由胃壁上的壁细胞分泌的。(2)分泌内因子的是（ ）。【答案】: A【解析】:分泌内因子的是壁细胞。(3)分泌胃泌素的是（ ）。【答案】: D【解析】:分泌胃泌素的是G细胞，分泌生长抑素的是D细胞。22.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（ ）。A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.