营养学（师）考试试题及答案解析汇总

营养学（师）考试试题及答案解析汇总1.以下说法不正确的是（ ）。A. 食物不耐受很少与免疫因素有关B. 食物过敏属于免疫反应性疾病C. 婴幼儿食物过敏发生率较高D. 亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中E. 食物不耐受可由营养物质引起【答案】: D【解析】:亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。2.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（ ）。A. 婴儿B. 幼儿C. 儿童D. 青春期E. 老年人【答案】: A【解析】:婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。3.十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是（ ）。A. 冷流质B. 清流质C. 温热流质D. 禁食E. 要素膳【答案】: D【解析】:十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血时，应禁食以减少感染和刺激。4.用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是（ ）。A. 低肌酐试验膳食B. 隐血试验膳食C. 钙、磷定量试验膳食D. 钾、钠定量试验膳食E. 高碘膳食【答案】: C5.骨质疏松症的营养预防不包括（ ）。A. 老年人钙吸收差，因此补钙没有意义B. 适度体力活动C. 参加户外活动，补充维生素DD. 适量食用大豆制品E. 摒弃不良生活习惯【答案】: A【解析】:骨质疏松症的营养预防包括：绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以上）有可能减少骨量的丢失。补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。6.肾衰竭病人减少膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值可降低血浆中哪种物质浓度？（ ）A. 饱和脂肪酸B. 胆固醇C. 三酰甘油D. 一酰甘油E. 葡萄糖【答案】: C【解析】:减少肾衰竭病人膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值可降低血浆中三酰甘油浓度。7.卫生法的基本原则不包括（ ）。A. 卫生保护原则B. 预防为主原则C. 公平原则D. 患者自主原则E. 人人平等原则【答案】: E8.青少年的膳食指南不包括（ ）。A. 少吃谷类，多吃肉类，以供给充足的能量B. 保证鱼、肉、蛋、奶的摄入C. 保证豆类和蔬菜的摄入D. 参加体力活动E. 避免盲目节食【答案】: A【解析】:青少年的膳食指南包括：多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。9.以下关于维生素D说法错误的是（ ）。A. 孕期不易发生维生素D过量中毒B. 孕期维生素D缺乏可影响胎儿骨骼的发育C. 孕期维生素D缺乏可导致新生儿低钙血症D. 孕期维生素D缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良E. 孕期维生素D缺乏可导致母亲骨质软化症【答案】: A【解析】:孕期服用维生素D过量也可导致维生素D中毒。10.（共用备选答案）A.暴饮暴食B.引起过敏反应的食品C.蛋白质供给不足，维生素A和C缺乏D.饮水不足E.长期高胆固醇膳食(1)慢性支气管炎（ ）。【答案】: C(2)哮喘（ ）。【答案】: B(3)急性胰腺炎（ ）。【答案】: A11.（共用备选答案）A.维生素CB.维生素AC.维生素B2D.维生素B1E.维生素D(1)畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（ ）。【答案】: B【解析】:维生素A构成视觉细胞内的感光物质。缺乏维生素A时可降低眼暗适应能力，怕光、流泪、暗光视物不清，严重时可致夜盲。(2)患“口腔-生殖综合征”是缺乏（ ）。【答案】: C【解析】:维生素B2缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故有“口腔-生殖器综合征”之称。(3)某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（ ）。【答案】: E【解析】:维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，维生素D缺乏使成熟骨钙化不全，表现为骨质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，严重时骨骼脱钙引起骨质疏松，该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素D。12.下列哪种食物适宜肝豆状核变性患者食用？（ ）A. 核桃B. 猪肝C. 黄豆D. 牡蛎E. 牛奶【答案】: E【解析】:动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适宜肝豆状核变性患者食用。13.易被蜡样芽胞杆菌污染的食物是（ ）。A. 饼干B. 蛤蜊C. 剩饭D. 带鱼E. 鸡蛋【答案】: C【解析】:剩饭易被蜡样芽胞杆菌污染，食用后易导致食物中毒。14.肠内营养支持时，营养制剂的最高浓度一般不超过（ ）。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%E. 25%【答案】: E【解析】:肠内营养制剂浓度过高使得营养液渗透压高，进入肠道后，会使肠分泌水分，以缓冲内渗透压，导致渗透压性腹泻，一般要求营养制剂最高浓度不超过25%。15.肾移植前适当补充叶酸可预防哪型贫血？（ ）A. 缺铁性贫血B. 失血性贫血C. 大细胞性贫血D. 巨幼红细胞贫血E. 小细胞贫血【答案】: D16.人工喂养方式不正确的是（ ）。A. 要及时添加辅助食品B. 所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜C. 两次喂养期间应给予适量的温开水D. 每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上E. 应由母亲亲自喂哺为好【答案】: B【解析】:所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。17.谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。A. 亮氨酸B. 谷氨酸C. 异亮氨酸D. 赖氨酸E. 组氨酸【答案】: D18.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（ ）。A. 2600kcal/dB. 2400kcal/dC. 2300kcal/dD. 3200kcal/dE. 1800kcal/d【答案】: E【解析】:成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为1800kcal/d左右。19.对于急性胃炎的患者，可采用（ ）。A. 甜食B. 辣食C. 少渣半流食D. 多渣半流食E. 高脂食物【答案】: C【解析】:急性胃炎的营养治疗：去除致病因素，大量饮水，流质饮食，病情好转后，可给予少渣半流质饮食，继而用软饭。20.生食萝卜有助于消化，是由于含有下列哪种物质？（ ）A. 乳糖酶B. 淀粉酶C. 凝乳酶D. 麦芽糖酶E. 氧化酶【答案】: B【解析】:萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。21.婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病？（ ）A. 认知行为改变B. 侏儒症C. 第二性征发育障碍D. 异食癖E. 以上全是【答案】: E【解析】:锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分离减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。22.（共用备选答案）A.静脉营养B.肠内营养C.经口膳食D.完全肠外营养E.鼻饲营养(1)全喉切除术后一般采用（ ）。【答案】: E(2)胰腺手术后应该采用（ ）。【答案】: D(3)无并发症的心外科手术后患者应该采用（ ）。【答案】: C23.（共用备选答案）A.蛋白质B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖(1)存在于神经组织中的是（ ）。【答案】: B【解析】:糖和脂质结合所形成的物质总称为糖脂，在脑和神经组织中含量较高。(2)在细胞膜表面上有信息传递功能的是（ ）。【答案】: B【解析】:糖脂的变化可影响免疫球蛋白的分泌和转运、膜的流动性与通透性、细胞与抗原的结合、信息传递甚至细胞增殖。24.提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。A. 人乳中的蛋白质容易消化B. 人乳中的脂肪球小吸收好C. 人乳中含丰富的免疫活性物质D. 人乳中的钙吸收率高E. 以上都对【答案】: E25.A.血清胆固醇5.2mmol/L，甘油三酯1.7mmol/L，B.血清胆固醇5.2mmol/LC.血清胆固醇5.2mmol/L，甘油三酯1.6mmol/LD.血清胆固醇5.7mmol/LE.血清胆固醇5.7mmol/L，甘油三酯1.7mmol/L(1)可诊断为高胆固醇血症的实验室检查（ ）。【答案】: D(2)可诊断为混合型高脂血症的实验室检查（ ）。【答案】: E26.肝硬化早期患者营养治疗措施包括（ ）。A. 为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入B. 保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食C. 充足的碳水化合物以保肝、解毒D. 为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量E. 为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品【答案】: C【解析】:提供足够的碳水化合物，可减少蛋白质的消耗，减轻肝脏负担，能保持肝细胞内糖原含量，使其用于肝组织的构成和增生，以保护肝脏。27.维生素E的适宜摄入量（AI值）是（ ）。A. 14mg-TE/dB. 14mga-TE/dC. 1400mga-TE/dD. 140mga-TE/dE. 140mg-TE/d【答案】: B28.根据血浆必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为（ ）。A. 小于2.2B. 小于1.8C. 大于2.2D. 大于1.8E. 等于1【答案】: B【解析】:中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA和NEAA的比值小于1.8，即增加非必需氨基酸的供给，减少必需氨基酸向非必需氨基酸的转化，以加快促进组织合成，纠正营养不良。29.湿热环境下作业，除