营养师考试2023年试题题库-试题答案

营养师考试2023年试题题库-试题答案1.下列哪种食物核黄素含量较少？（ ）A. 紫菜B. 肝、肾、心C. 鳝鱼D. 蛋黄E. 谷类【答案】: E【解析】:核黄素又称维生素B2。维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。2.在谷类食物中，B族维生素主要存在于（ ）。A. 蔗糖中B. 麦芽糖中C. 膳食纤维中D. 糊粉和胚芽中E. 精白面粉【答案】: D【解析】:糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。3.下列哪项是苯接触工人蛋白质摄取要求？（ ）A. 优质蛋白供给量增加B. 低蛋白C. 对蛋白质数量无特殊要求D. 适量蛋白E. 对优质蛋白供给量无特殊要求【答案】: A【解析】:优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定的解毒作用。4.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（ ）。A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 胱氨酸E. 丝氨酸【答案】: C5.高盐饮食能使其发病危险增加的是（ ）。A. 口腔癌B. 肝癌C. 胃癌D. 食管癌E. 肺癌【答案】: C【解析】:习惯于高盐饮食人群，胃癌发生率明显增高。高盐饮食能损伤胃壁细胞，使胃黏膜上皮细胞对致癌物的敏感性增加；此外，幽门螺杆菌容易在盐腌食物中释放出致癌物质。6.果胶主要存在于下列哪种食物中？（ ）A. 乳类食品B. 谷类C. 禽畜肉D. 蔬菜和水果E. 海产品类【答案】: D【解析】:考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。7.蛋白质对运动员的作用，下列不正确的是（ ）。A. 能量的主要来源B. 加速疲劳恢复C. 增强肌肉力量D. 补充运动过程中的组织损耗与修复E. 促进血红蛋白合成【答案】: A【解析】:运动员的主要能量来源为碳水化合物。8.肾脏病患者有浮肿及高血压症状时，每日应选择无盐低钠饮食，全天钠摄入量应控制在（ ）。A. 1000mgB. 800mgC. 700mgD. 600mgE. 500mg【答案】: E【解析】:肾脏疾病要限制盐的摄入，一般水肿，仅需低盐，总钠不超过2000mg；全身水肿时，采用无盐膳食，总钠不超过1000mg；水肿伴高血压时，采用无盐低钠膳食以每日钠摄入量不超过500mg为宜。9.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）。A. 植物红细胞凝集素B. 类秋水仙碱C. 3-硝基丙酸D. 皂素E. 龙葵素【答案】: E10.马拉松长跑运动员在比赛中应补充充足的水，补充的方法是（ ）。A. 随意B. 每次100200mL，间隔约60minC. 每次400500mL，间隔约30minD. 每次600700mL，间隔约60minE. 每次800900mL，间隔约30min【答案】: B11.原发性骨质疏松症的饮食治疗，错误的是（ ）。A. 膳食中钙磷比值应为1:2之间B. 补钙同时补充锌铜C. 适量补充氟D. 补充足够的维生素A和维生素KE. 多摄入植物化学物质含量丰富的食物【答案】: A【解析】:原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨的微观结构退化为特征的，致使骨的脆性增加以及易于发生骨折的一种全身性骨骼疾病，一般多发生在65岁以上来年人饮食治疗强调合理补钙，膳食中钙磷比值应为（11.5）:1；婴儿钙磷比值宜为2:1，随着年龄增长，钙吸入较磷下降更快，故比值应高于2:1。12.人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（ ）。A. 35B. 25C. 15D. 10E. 5【答案】: C13.下述食物中含钾量最低的是（ ）。A. 稻米B. 黄瓜C. 土豆D. 海带E. 香蕉【答案】: A【解析】:100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）110mg。14.肠道易激综合征患者强调高纤维膳食，推荐每天膳食纤维为（ ）。A. 1020gB. 2030gC. 3040gD. 4050gE. 5060g【答案】: C【解析】:肠道易激综合征目前发病机制还不清楚，可能与感染和精神心理障碍有关，典型的症状就是无痛性腹泻、便秘与腹泻交替出现等，患者需要提供正常饮食，尤其强调高纤维膳食，推荐膳食纤维每天3040g。15.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（ ）。A. 5B. 6C. 3D. 4E. 2【答案】: D【解析】:根据中国居民膳食常量营养素参考摄入量（2018版）中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的4。16.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。A. 蛋白质需要量B. 蛋白质消化率C. 蛋白质利用率D. 蛋白质互补作用E. 蛋白质成分【答案】: A【解析】:氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。17.昏迷期的肝性脑病患者每日应供给蛋白质（ ）。A. 0gB. 5gC. 10gD. 15gE. 20g【答案】: A【解析】:肝昏迷病人须停用蛋白质，完全由葡萄糖提供能量。发病4872小时后，每日供给蛋白质0.3g/kg，应采用无动物蛋白的食物。患者复苏后，可供给2030g蛋白质。18.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（ ）A. 硒B. 钙C. 锌D. 铁E. 碘【答案】: D【解析】:畜肉矿物质含量为0.8%1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。19.下列哪种物质可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖？（ ）A. 花生四烯酸B. 共轭亚油酸C. 膳食纤维D. -亚麻酸E. 植物固醇【答案】: C【解析】:膳食纤维可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖。20.关于烧伤后代谢变化的特点，正确的是（ ）。A. 分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于合成B. 分解代谢率下降C. 合成代谢率增高D. 合成代谢率被感染抑制E. 合成代谢率大于分解代谢率【答案】: A【解析】:烧伤后，机体会处于应激反应，尤其是严重烧伤，对营养代谢的影响是一方面高代谢、高消耗，另一方面是外源性营养物质利用障碍，不能及时补充消耗。即机体分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于合成，造成机体负氮平衡。21.影响人体基础代谢的因素不包括（ ）。A. 体表面积B. 年龄C. 性别D. 寒冷E. 体重【答案】: E【解析】:影响人体基础代谢的因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度等。22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A. 脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B. 脂肪呼吸商高C. 脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D. 葡萄糖呼吸商低E. 脂肪比葡萄糖易消化【答案】: C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。23.具有抗氧化功能的矿物质是（ ）。A. 钙B. 铬C. 铁D. 碘E. 硒【答案】: E【解析】:由于硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。24.水溶性维生素的共性除外（ ）。A. 体内缺乏容易出现相应症状B. 溶于水C. 在体内储存少D. 在碱性溶液中容易破坏E. 营养状况不能用尿负荷试验进行评价【答案】: D【解析】:大多数水溶性维生素不稳定，遇碱易被分解，但叶酸和烟酸遇碱比较稳定。25.不属于维生素E生理功能的是（ ）。A. 抗氧化B. 抑制血小板聚集C. 抗动脉粥样硬化D. 延缓衰老E. 降低血糖【答案】: E【解析】:维生素E的生理功能：抗氧化作用；延缓衰老；调节血小板的黏附力和聚集作用；与生殖功能和精子生成有关；其他功能：抗动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用，缓解心绞痛，调节体内一些物质（如DNA）的合成，对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化。26.下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是（ ）。A. 血清锌B. 血清蛋白C. 血清铁D. 淋巴细胞计数E. 年龄【答案】: C【解析】:营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Ag）。27.能促进钙吸收的措施包括（ ）。A. 常在户外晒太阳B. 经常做理疗（热敷）C. 多吃谷类食物D. 多吃蔬菜、水果E. 补充足量的钙【答案】: A【解析】:膳食中钙的吸收需有活血维生素D1，25-（OH）2D3参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。28.下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（ ）。A. 有机砷毒性大于无机砷B. 主要来源于农药及工业三废C. 毒性强弱与其价态有关D. 毒性强弱与其存在形式有关E. 急性砷中毒主要是胃肠炎症状【答案】: A【解析】:无机砷的毒性大于有机砷，所以A是错误的，其余表述均正确。29.下列哪种营养素属于微量营养素？（ ）A. 矿物质B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 脂肪E. 以上都是【答案】: A【解析】:根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，将营养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素需要量较大，包括碳水化合物、脂类和蛋白质。微量营养素是相对宏量营养素来说的，人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。根据在体内的含量不同，矿物质又可分常量元素和微量元素。维生素则可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。30.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（ ）？A. 6hB. 12hC. 24hD. 48hE. 72h【答案】: D【解析】:调查食物中毒时，调查对象不限