山东杂粮煎饼技术 自制辣椒酱配方

山东杂粮煎饼的标准制作流程（参考配套煎饼制作全过程视频）一般分为以下几步：摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱，最后加上脆饼包装后交给顾客。在以上几个步骤中，甜面酱和辣酱的作用至关重要，味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成，能激起顾客食欲，从而提高顾客的回头率，所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱甜面酱和辣酱。很多人都有这种体会，有些名小吃其实主料并没有什么特别之处，但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃，很多时候正是这些味道好的辅料吸引回头客，杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好，但是价格很高，买品牌辣酱来做生意显然会增加成本。而市场上散装的辣酱虽然价格低廉，但是味道很差，有些黑心商人为了降低成本，用劣质的辣椒来制作辣酱，甚至为了颜色的好看而添加 对人体有害的色素，我们做生意时也不能使用这种辣酱。为了帮助煎饼创业者做出好吃的煎饼，我们发布一种自制辣酱的做法，您可以根据自己的口味对材料用量做适当调整，或者可以增删一些材料，直至做出味道更好的辣酱。准备材料：鲜红辣椒 2 斤食用油 1 斤牛肉或猪肉 1 斤（精瘦肉）食盐 3 两白糖 2 两生姜 3 两花椒面 1 两味精 1 两白酒 1 两甜面酱 5 两花生米 3 两（炒后压碎）芝麻 2 两（炒后压碎）标准做法:油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。