竹篱葱香蛇（另附特制卤水制法）
竹篱葱香蛇（另附特制卤水制法）推荐理由：蛇肉经过卤制后，措配小葱，用竹篱包裹后炸制，葱香味浓郁，给人一种返璞归真的乡村味道。配方提供：陈桥，重庆烹饪名师，现任重庆菜上皇川粤大酒楼行政总厨。曹尹飞试做点评：给蛇肉祛腥与入味是制作的关键，作者在这方面处理得很到位。建议将小葱换成大葱，葱香味会更浓郁，但大葱要片开，去硬葱心，焯水后再烹调。原料：饲养的菜花蛇1条（重约600克），小葱200克。调料：特制卤水1500克，姜、大葱各20克，花 15克， 50克）， 1 克（约 80克）。特制卤水制法：卤水10 克、 小 1 克， 花 600克， 300克，小 制30 ，过 。制作方法：（1）蛇 ，用 开, 去 ， 入80 的¡水¢£去蛇，¥§ 成“10« 的。（2）小葱§ 成“10« 的。（3）812« 的· ，¶164）将蛇 入特制的卤水¢，开，去”»，小 卤20 ，关 入味（约1小¿）。（5）将竹篱 ，用葱´， 入卤的蛇，¯后用¨ 成¸ 。t aF;: t?!)#a（6） 入 ，成¡¿， 入用竹篱包裹的蛇，小 炸葱香味浓郁¿， 。：一 卤水 是 用的， 卤制 用 的 ，卤水的 味 会 ，Æ 会ª 卤制原料的 味，姜调料， 卤水的 味Ø， º到祛 菜花蛇 味的作用。
