餐饮服务管理技能(powerpoint 23页)

来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括：布置餐桌铺台布准备用具摆放餐具美化席面来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 一、摆台用具来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 二、铺台布(一)台布的分类台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台布来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 (二)铺台布的方法：1、平铺式2、推拉式来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 3、撒网式来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 4、肩上式来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 (三)铺台布程序准备站位-打开抓起-推出 铺台布要求：1、台布正面向上2、中心线对准主位，十字中心点居中3、台布平整4、四边下垂部分均匀来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 三、摆台的基本要求（一）摆台的基本要求1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务2、配备齐全3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4、台面造型具有美感，逼真，艺术性5、保持台面清洁卫生总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 （二）中餐摆台1、摆台准备2、铺台布3、摆餐椅4、上转盘来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 5、摆餐具摆放骨碟摆汤碗摆筷架、筷子摆汤勺摆味碟摆酒具摆公用餐具摆烟灰缸、菜单，席位卡摆台结束，摆放花瓶，表示结束6、摆台后的检查工作来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 主人公筷匙公筷匙副主人烟缸烟缸调味品调味品中餐宴会摆台示意图来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 中餐宴会摆台展示来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 (二)西餐摆台（一）西餐摆台要求1、餐盘摆在席位正中；2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘；3、各种餐具横竖成线，距离均等。西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，一般摆成一字形，口字形，山字形来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 （二）西餐宴会摆台程序1、摆台准备2、铺台布3、摆餐具摆餐盘摆刀叉摆甜点刀、叉、勺摆面包盘、黄油刀摆杯具来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 叠餐巾花摆放用具花瓶，花篮摆菜单来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 西餐宴会台形造型西餐宴会台形造型来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 (三)摆台注意事项1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视3、脏污餐具，绝对禁止使用4、有破损污渍台布，不得使用5、饭碗用托盘提供来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 6、摆前先分类检查餐具7、餐具要善于维护8、色彩务求谐调，不必摆设过多9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐；10、摆台前要洗手1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。6月-226月-22Saturday, June 25, 20222、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:48:4616:48:4616:486/25/2022 4:48:46 PM3、越是没有本领的就越加自命不凡。6月-2216:48:4616:48Jun-2225-Jun-224、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:48:4616:48:4616:48Saturday, June 25, 20225、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。6月-226月-2216:48:4616:48:46June 25, 20226、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。25 六月 20224:48:46 下午16:48:466月-227、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。六月 224:48 下午6月-2216:48June 25, 20228、业余生活要有意义，不要越轨。2022/6/25 16:48:4716:48:4725 June 20229、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。4:48:47 下午4:48 下午16:48:476月-2210、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。6/25/2022 4:48:47 PM16:48:4725-6月-2211、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。6/25/2022 4:48 PM6/25/2022 4:48 PM6月-226月-2212、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。25-Jun-2225 June 20226月-2213、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Saturday, June 25, 202225-Jun-226月-2214、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。6月-2216:48:4725 June 202216:48谢谢大家谢谢大家1、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路2022/6/25 16:48:4716:482、成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦。16:48:4716:48:4716:486/25/2022 4:48:47 PM3、每天只看目标，别老想障碍Saturday, June 25, 2022。6月-2216:48:4716:48Monday, July 19, 202125-Jun-224、宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子4:48:47 下午。16:48:4716:48:4716:48Saturday, June 25, 20225、积极向上的心态，是成功者的最基本要素16:48:47。6月-226月-2216:48:4716:48:47June 25, 20226、生活总会给你另一个机会，6月-224:48:47 PM4:48:47 下午16:48:476月-227、人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走21:19:486月-2216:48June 25, 20228、业余生活要有意义，不要越轨。2022/6/25 16:48:4716:48:4725 June 20229、我们必须在失败中寻找胜利Saturday, June 25, 20226月-2210、一个人的梦想也许不值钱，但一个人的努力很值钱。6/25/2022 4:48:47 PM16:48:4725-6月-2211、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。6/25/2022 4:48 PM6/25/2022 4:48 PM6月-226月-22谢谢大家谢谢大家