茶饮料生产工艺与过程控制(powerpoint 22页)

茶饮料生产工艺及过程控制茶饮料生产工艺及过程控制大闽集团茶饮料行业标准茶饮料行业标准l主要关键点：l1、茶多酚l2、咖啡因l3、微生物饮料热灌装特点饮料热灌装特点l热灌装工艺具有高效、节能的效果，因为热灌装工艺全部操作均在流水线上完成，能有效提高生产效率，减少能耗和人工操作，热灌装工艺可最大限度地保存产品风味和营养成分，因为热灌装饮料必须与HTST或UHT杀菌共同进行，升温和降温都很迅速，没有密封后的二次杀菌，故可以减少产品的受热时间，降低对风味和营养成分的热破坏，没有第二次杀菌，同时降低了本道工序中发生的瓶破和跳盖等。对普通的酸性饮料，热灌装工艺非常适合，因为产品本身具有一定的酸度，可起到抑菌的效果，对中性的饮料，如茶饮料、蔬菜对中性的饮料，如茶饮料、蔬菜汁等，此工艺的应用则要求有很高的技术要求，很强的产品质量控汁等，此工艺的应用则要求有很高的技术要求，很强的产品质量控制体系和手段，严格的灌装环境甚至要达到无菌灌装操作的要求。制体系和手段，严格的灌装环境甚至要达到无菌灌装操作的要求。 茶饮料生产工艺茶饮料生产工艺l工艺流程：原水处理纯净水l添加剂、茶粉溶解过滤调配定容过滤UHT杀菌l白砂糖溶解杀菌过滤冷却糖浆 l灌装旋盖倒瓶保温冷却喷码灯检套标包装 lPET瓶消毒 消毒PET盖茶饮料生产关键控制茶饮料生产关键控制l1、人员卫生l2、设备卫生l3、环境卫生l4、配料次序l5、工艺稳定l6、质量跟踪消毒液的浓度消毒液的浓度l人手，瓶盖，设备等消毒液的浓度具体由消毒液厂家提供。以下提到的浓度只做为举例数据。生产前的准备生产前的准备l一、环境消毒l1、配料间（含UHT）紫外线空间消毒消毒水地面消毒卫生死角控制原料尽量在进入配料间前除去外包装相关检测（平板。包括菌落，必要时做霉菌酵母菌）2、灌装间紫外线空间消毒消毒水地面消毒卫生死角控制相关检测（平板。包括菌落，必要时做霉菌酵母菌）生产前的准备生产前的准备l二、设备清洗及消毒l1、如果之前生产过乳饮料或中性饮料先将能拆的阀门，接头拆下后用热水煮过。l前一天晚上按五步消毒后，用400PPM的次氯酸溶液注满管道。l配料前再进行三步消毒l相关检测（灌装头，各大罐，UHT。包括余氯，菌落，春天时有必要进行霉菌酵母检测）l2、其它l生产前按三步法（停产三天之内），或五步法（三天以上）清洗消毒。l相关检测（包括余氯，菌落，春天时有必要进行霉菌酵母检测）生产前的准备生产前的准备l人员卫生个人卫生1、配料人员用200PPM的次氯酸溶液洗手工作服的消毒2、灌装间人员用200PPM的次氯酸溶液洗手工作服的消毒3、其它人员用清水洗水生产前的准备生产前的准备l品管部门l1、无菌水l2、无菌棉签l3、无菌平板l4、各种理化检测设备，试剂。l5、各种记录表格的准备l生产部门l1、配方的确认l2、生产批号的确认（喷码及印鉴三人确认）l3、人员就位情况l4、各种用料的确认与领取l5、各种记录表格的准备l6、水电气的确认配料配料l关键点：1、茶粉的加入方法2、香精的加入方法3、酸味剂的加入方法4、半成品检测（茶多酚，糖度，感官，微生物）5、人手卫生的不定期检测配料间紧急情况处理配料间紧急情况处理l一、停电，停水，或设备或下游设备出问题时l已入定容罐的料液按0.04%加入抗氧化剂。停电时间在二小时以内，供电恢复后，将PH值调回。同时，感官评定。未入定容罐料液尽量保持高浓度低温状态。同时通知相关人员，对该批产品加强抽样，分开摆放等。l如时间在三小时以上，我也不知道该如何处理。这个交由上级处理吧。l二、配料发生错误时l立即停此该批次的配料，通知相关人员。如是大批量生产，应立即开始新批次的配料。UHT条件条件l时间与温度根据PH值的不同，应用变化UHTl一、杀菌后的微生物检测l二、感观变化l色泽变深，有杀菌味。l三、理化指标变化l茶多酚有下降l相应数据的记录或监测（温度、压力、流量等）灌装灌装l一、盖消毒液浓度控制及盖消毒情况检测，检验频率自定。l二、前十瓶留样l三、后十瓶留样l四、每十五分种抽样三瓶（以上分别再按一定抽样入培养箱或冰箱）余样按一定时间做为留样及理化微检。也可放在倒瓶后。但此处一定要有微检及理化检验。l五、灌装人员要求每小时用消毒液洗手一次，如有特殊情况加强洗手密度。l六、品控人员不定时进行人手卫生情况检查。l七、每一小时对瓶中心温度进行检测。l八、如果中途出现重开机情况，前后十瓶也留样。l九、作业记录的完善。灌装灌装l十、如为密封灌装间，定时用乳酸薰蒸。l十一、如上下游设备出现故障，在灌装设备停止运转前，先用热水冲尽料液。人员不在灌装间时，开启紫外线杀菌灯。l十二、如本机出现修理情况，要启用消毒程序。l十三、人员服装要求明确。l十四、如连续生产十二小时以上，就进行一闪热水消毒（95度以上），如连续生产二十四小时，进行三步消毒法。l十五、注意满瓶。旋盖旋盖 l每一小时测扭力倒瓶倒瓶l倒瓶时间的每四个小时（或另定）检验一次。l不定时检查倒瓶状态。冷却冷却 l冷却水温的检验（定时）l冷却后中心温度的检验（定时）灯检灯检l每十五分钟取样三瓶l再抽样进行微检，理化检验。余下留样入培养箱或冰箱及常温。生产结束后的工作生产结束后的工作l一、原辅料l所有剩余原辅料全部清场l二、管路五步消毒法l三、计算生产损耗l四、车间卫生工作（最重要是不能有积水！）l五、相应车间环境消毒工作l六、如生产中出现异常情况，产品要单独摆放好，并做好标识。l七、工作服的管理1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。6月-226月-22Friday, June 24, 20222、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。17:56:1817:56:1817:566/24/2022 5:56:18 PM3、越是没有本领的就越加自命不凡。6月-2217:56:1817:56Jun-2224-Jun-224、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。17:56:1817:56:1817:56Friday, June 24, 20225、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。6月-226月-2217:56:1817:56:18June 24, 20226、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。24 六月 20225:56:18 下午17:56:186月-227、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。六月 225:56 下午6月-2217:56June 24, 20228、业余生活要有意义，不要越轨。2022/6/24 17:56:1817:56:1824 June 20229、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。5:56:18 下午5:56 下午17:56:186月-2210、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。6/24/2022 5:56:18 PM17:56:1824-6月-2211、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。6/24/2022 5:56 PM6/24/2022 5:56 PM6月-226月-2212、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。24-Jun-2224 June 20226月-2213、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Friday, June 24, 202224-Jun-226月-2214、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。6月-2217:56:1824 June 202217:56谢谢大家谢谢大家1、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路2022/6/24 17:56:1917:562、成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦。17:56:1917:56:1917:566/24/2022 5:56:19 PM3、每天只看目标，别老想障碍Friday, June 24, 2022。6月-2217:56:1917:56Monday, July 19, 202124-Jun-224、宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子5:56:19 下午。17:56:1917:56:1917:56Friday, June 24, 20225、积极向上的心态，是成功者的最基本要素17:56:19。6月-226月-2217:56:1917:56:19June 24, 20226、生活总会给你另一个机会，6月-225:56:19 PM5:56:19 下午17:56:196月-227、人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走21:19:486月-2217:56June 24, 20228、业余生活要有意义，不要越轨。2022/6/24 17:56:1917:56:1924 June 20229、我们必须在失败中寻找胜利Friday, June 24, 20226月-2210、一个人的梦想也许不值钱，但一个人的努力很值钱。6/24/2022 5:56:19 PM17:56:1924-6月-2211、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。6/24/2022 5:56 PM6/24/2022 5:56 PM6月-226月-22谢谢大家谢谢大家