酒店餐饮各部门岗位职责（41P）资料

目录v餐饮楼面主管v餐饮宴会主管v包厢领班v预定领班v宴会领班v传菜部领班v预定员v迎宾员v包厢服务员v宴会服务员v自助餐服务员v传菜员v吧生v洗碗工v保洁员餐饮楼面主管v直属上司：餐饮部经理v 直属下级：包厢&传菜部领班v工作职责描述： 管理楼面的日常运作，及时发现及解决问题，妥善处理客人投诉并上呈顾客意见书；编排员工的排班，定时检查部门物品供应和保质期，定点巡视餐厅；长期提供属下员工在职培训，不断提升服务质量；承接一切用餐订席，与厨房经常关注出品的标准，根据厨房备货及时做好推销；根据客人意见合理布置用餐场地，与客人保持良好沟通，与营销部保持良好合作关系，全面协助上级完成工作。工作内容描述v主要负责餐厅的日常运转和管理工作，确保为顾客提供高质量的服务。v努力完成部门下达的各项经营指标，为酒店树立良好的餐饮形象。v了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤。v参与制定餐厅服务标准及工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。v负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。v与主厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨，供主厨在研究制定菜单时作为参考。v负责对整个餐厅的督导，巡查、迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。v督导员工正确使用餐厅各项设备及用品，做好清洁保养工作，保证餐厅的正常运转。v建立物资管理制度，组织管好餐厅的各项物品，签署餐厅各种用品的领货单、维修设备单、损耗报告单等，保证餐厅正常运转。v督导下属保持始终如一的餐厅卫生标准。v负责把控备餐间的操作按流程开展，跟进各厅的菜式运送的及时、准确性。v负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工的培训。v组织并主持餐厅内部会议，督导员工遵守酒店的各项规章制度。v完成餐饮部经理布置的其他各项工作。餐饮宴会主管v直属上司：餐饮部经理v 直属下级：宴会领班v工作职责描述： 宴会主管负责宴会部的组织和管理工作，负责对所负责的餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理与目标利润，完成落实上级的各项指令，定期向餐饮部经理汇报本部门工作。工作内容描述：v制订宴会部各项规章制度并建立和完善宴会部的工作程序与标准。v按照宴会和会议档次、规格标准以及客人要求，合理安排人手，统筹分配工作。v督导和检查部门各类宴会、会前的准备工作，对员工的工作表现及出勤情况作出记录及奖惩决定。v抓好饮食促销工作，经常了解市场信息，制定宴会促销计划。v制定自助餐接待的完整流程v对宴会及自助餐员工进行阶段性不定时考核。v协助餐饮部经理制定宴会毛利，严格控制好成本和毛利率。v与有关部门保持联系，及时准确地沟通信息，并协调好工作。v参加制定并执行培训计划，调动员工积极性，确保餐厅服务员有良好的专业知识、专业技能及良好的工作态度。v按照酒店规定，签批控制领货数量并妥善使用所领物品。v督促部门保洁工作的完善。v组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系，注意与客人、领班、员工进行沟通。v责餐厅硬件设施的保养、维护与更新，严格管理餐厅的设备、物质与用具。v如有客人投诉，应在最短时间内应接，立即采取行动予以解决，必要时立即上报餐饮部经理。v完成上级交办的其它工作。包厢领班v直属上司：餐饮楼面主管v 直属下级：包厢服务员v工作职责描述： 协助主管管理包厢日常运作，上呈顾客意见书及投诉，编排员工的排班，定时检查部门物品供应，定点巡视粤菜厅。根据经营状况合理安排员工之工作，提供属下员工技能培训，保持服务水准。与传菜部时刻注视菜单上的食品及饮品出品的标准，负责接待客人。并全面协助上级完成工作。工作内容描述v配合餐厅主管的工作。v掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向楼面主管汇报。v了解当日客情，向服务员详细布置当班任务，检查服务人员的仪容仪表，带领并督导服务员做好各项工作。v确保按规格布置包厢及台面，负责维持高标准的程序服务。v检查服务柜里的用品、调味品等的准备情况。v开餐时监督食品和饮料的出品质量，与厨房协调保证按时按质上菜。v处理宾客投诉，在解决不了的情况下，向主管、经理汇报。v负责订菜、推销菜肴，亲自为重要宾客服务。v及时向上级汇报设备的损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。v检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。v检查帐单，保证在交宾客签字付款时完全正确，并检查客人签名。v下班前检查下一餐准备工作到位情况。v负责培训新员工或实习生。v当班工作结束后，填写好交接班记录。v完成上级领导交办的其它工作任务。预定领班v直属上司：楼面主管v 直属下级：预订员v工作职责描述： 协助主管管理预订员、咨客的日常运作，及时发现及解决问题，妥善处理客人投诉并上呈顾客意见书；编排员工的排班，定时督促预订台将存档菜单根据季节更换；与厨房经常关注出品的标准，根据厨房备货情况做好及时推销；提供属下员工技能培训，不断提升服务质量；负责所有餐厅用餐订席，根据各团队合理安排菜单，落实菜单；与客人保持良好沟通，与营销部保持良好合作关系，全面协助上级完成工作。工作内容描述v负责根据餐饮部的工作规划，制定预订台、咨客台的各阶段工作计划，并带领员工落实；v负责制订和修缮预订台、咨客台的工作程序与标准以及各项规章制度；v协助主管定期组织召开预订台、咨客台员工的各类会议及相关技能培训工作，不定期与员工进行思想沟通，使部门员工能保持积极的工作状况，定期分析和总结部门的服务质量；v协助主管负责检查预订台、咨客台各员工的服务状态，检查督促宾客信息反馈，投诉率的控制，满意度的达标；v协助主管整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改；v根据预订情况安排员工工作，带领员工做好部门节能降耗工作；v信息传递及时性，协助其它分部做好服务接待工作v8. 协助主管负责对预订台、咨客台员工的潜力培养，挖掘员工各项优势并运用到工作中，部门第二梯队的培养。 宴会领班v直属上司：宴会主管v 直属下级：宴会&自助餐服务员v工作职责描述：v 直接对主管负责，检查本班组员工仪容仪表及出勤情况，布置工作任务。协助主管做好每次宴会、会议、自助餐的接待工作。工作内容描述：v开餐前，指导并检查员工接待前的各项准备工作。v协助主管严格控制费用，降低消耗，组织员工完成餐饮部下达的营业指标。v协助主管负责宴会及自助餐厅的顺利进行，处理各种问题和投诉v确保宴会及自助餐厅服务员按照客户要求及服务程序、标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务v当主管不在时参加餐饮部例会，主持召开班前会，传达上级部署的任务和指令，布置下属工作并督导日常工作，确保宴会部及自助餐厅各环节正常运转，与相关部门搞好协调、配合工作。v随时关注餐厅卫生情况，安排保洁员的工作范围v负责宴会及自助餐员工的培训工作，不断提高员工素质。v负责维护、保养宴会及自助餐厅全部硬件设备设施。v负责对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。v及时将宴会及自助餐厅的经营状况及特殊事件向主管汇报。v餐厅营业结束后，做好收尾工作，检查餐厅摆台，做好清洁及交接工作。v完成上司交代的工作事项。传菜部领班v直属上司：楼面主管v 直属下级：传菜员、洗碗工&送餐员v工作职责描述： 熟悉掌握各厨房出品标准及所需配备汁酱、物品；负责与楼面、厨房做好协调沟通，根据菜单控制出品速度及质量；提供客房送餐服务的安排，提供传菜员的的基本技能培训；定期检查及保养传菜部各类财产；督促洗碗工的工作进度及质量；根据预订合理安排员工工作，协助楼面清洗杯具及其它准备、收市工作；负责控菜人员的培养；完成上司所安排的各项工作。工作内容描述v督导本组员工做好餐前的电器、餐具、用品和食品配料的准备工作。v负责制订和修缮传菜部工作程序与标准以及各项规章制度；v了解当天的工作任务及特殊任务，注意重要客人或宴会的传菜要求事项，上报楼面主管厨房供应情况。v协调与厨师长及其它相关部门的工作关系，并配合工作。v完成对客房的送餐服务及餐具及时回收的安排。v检查菜肴质量，控制传菜速度，保证传菜的准确，对特殊品种配发辅助餐具。v定期组织实施组织员工培训，定期对员工进行绩效评估，向楼面主管提出奖励建议。v指导下属员工正确操作、使用机器，对各种违反程序，易造成餐具破损的操作要及时纠正。v合理安排各岗位的工作人员，负责下属的评估与考勤。v确保每日餐具的洗涤质量，严格控制餐具的洗刷破损。v负责控制清洁用品的用量，严格按费用标准努力降低消耗。v及时为餐厅、厨房提供足够洁净、安全、合格的餐具、酒具以及其它必要的清洁用具。v每日下班前监督收回各种用具用品，检查各种电器电源关闭情况，保证区域卫生，做好交接班工作。v完成上级领导交办的其它工作任务。预订员v直属上司：预定领班v工作职责描述： 负责所有用餐场地的预订接待；与营销部保持良好沟通，接洽用餐、会场事宜，接收及派送工作单及各项信息传递；与客人保持良好沟通，做好客户关系的维护；根据厨房出品做好推销工作，完成每月各项营业任务及各项专项促销；协助楼面服务工作；全面协助上级完成工作。 工作内容描述：v每月搜集各区域宾客反馈信息。v厨房楼面做好紧密沟通，根据出品做好推销工作，将客户反馈信息传递到各分部，并跟进落实情况；v宾客信息的搜集及客户档案、存档菜单的整理；v查看当日预定情况，及时跟催当日和最近两天未定菜单的团队和检查已确定菜单，提前与客人确定所有预定的有关事项；v完成本部门工作之余，主动协助其他营业点之开餐、开市&收市及接待工作；v熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，并了解会议场地容量及收费标准，以便随时与客沟通相关问题；v与厨房保持良好沟通，对厨房的一些库存及特别介绍菜式及时进行销售；v每日预订台物品的摆放及卫生情况，设备设施的维护，以保证24小时内随时使用，客人用餐的信息情况的沟通等；v做好部门各项经营数据分析统计，定期上交部门经理；v负责与客户保持良好沟通及，做好客户关系的维护；v完成上级领导交办的其它工作任务。迎宾员v直属上司：预定领班 工作职责描述：v负责餐厅用餐客人的带位需求，做好指引工作，负责餐厅宾客的迎送v工作内容描述：v负责对来餐厅用餐客人的带位、迎送工作，合理安排餐座，要求主动、礼貌、热情、着装整洁、体态优雅大方。v每日餐前查询当日预定情况，接受开餐中客人的临时预订，并记录在案，负责上报落实。v解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的询问，征求收集宾客意见并及时上报餐厅主管。v在餐厅客满时，应礼貌地向客人解释清楚并帮助客人联系本店其他餐厅就餐，或请客人到休息区稍等。v负责保管、检查、派送菜牌、酒水牌、报纸以及酒店宣传品，并负责为客人传递电话。v负责保持指定范围内的环境卫生；v负责与客户保持良好沟通，做好客户关系的维护；v协助预定员做好各项营业数据统计；v完成上级领导交办的其它工作任务。包厢服务员v直属上司：包厢领班v工作职责描述： 负责包厢的接待服务v工作内容描述：v参加班前例会记录当天例会所交代内容，并熟知当日包厢预订情况做好相应的开餐准备工作v与各分部保持信息畅通，了解并反馈当日菜式出品情况v收集客户信息、总结案例与全员共享；v全年酒店专项促销产品的推介；v定期对自身专业知识的学习，参加分部及餐饮部各类会议及培训。v包厢使用物品及卫生严格按5S的标准完成；v提前了解当天的客户信息，站岗迎客；v与客户做很好的交流积极的推销酒店特色产品；v做好服务总结，登记客户信息v营业区域各设施设备的正确使用及各资源的节能降耗；v完成上级领导交办的其它工作任务。宴会服务员v直属上司：宴会领班v工作职责描述： 服从上司安排，按照服务程序与标准做好各项餐饮接待工作。v工作内容描述：v按照领班的工作安排，打扫工作区域内卫生，做好宴会及会议前的准备工作。v当客人到来时，热情地问候客人。v严格按服务程序与标准为客人提供优质的服务。v要尽量帮助客人解决宴会及会议过程中的各类问题，将特殊情况及时上报领班。v认真检查帐单并帮助客人结帐。v宴会结束后，做好清台收尾和交接工作。v完成上级指