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叶伯平简介 上海旅游高等专科学校成教学院副院长，中国烹饪协会“ 职业经理人 ” 讲师团专家，扬州大学旅游学院兼职教授。主讲 “ 旅游心理学 ” 、 “ 旅游学 ” 、 “ 组织行为学 ” 、“ 中外民俗 ” 课程、出版 旅游心理学 、 旅游学原理 、 会务服务 、 餐饮企业人力资源管理 等八本教材。为国家旅游局及几十个省市旅游局的饭店总经理、部门经理培训班讲学，赴全国数百家饭店讲学。 （ 0） 57169279（ H) 56967042 人材 人才 人财 饭店人力资源培训讲座 上海旅游高等专科学校 叶伯平 饭店以什么为本？ 物为本、钱为本？ 人为本、能为本！ 价值取决于才能 才能取决于学习 人是真正的造物主 培根说： “ 人是一切的中心，世界的轴心 ” 。人就是上帝，确切地说，能人就是上帝。 古语云： “ 得十良马，不若得一伯乐；得十良剑，不若得一欧治；得地千里， 不若得一圣人。 ” 美国钢铁大王卡耐基： “ 你可以把我的资金、厂房、设备全拿走，只要人不动，十年后我还是世界第一。 ” 石油大王洛克菲勒： “ 如果把我身上的衣服全部都剥光，一个子儿都不剩，然后把我扔到大沙漠去，这时只要一支商队经过，那我又会成为亿万富翁。 ” 松下幸之助： “ 古圣先贤说，人能兴国，人能亡国，回顾自古以来的历史，如实地证明了这句名言。毋庸讳言，事业的成败同样在于人。 ”“ 企业能否为社会做出贡献，并推动自己兴旺发达，关键在于人。 ” 当今世界管理科学权威迪芦克： “ 企业或事业惟一的真正资源是人。管理就是充分开发人力资源。 ” 刘邦的成功之道： “ 运筹于帷幄之中，决胜于千里之外，吾不如张子房；镇国家，抚百姓，给饷馈，不绝粮道，吾不如萧何；连百万之众，战必克，攻必胜，吾不如韩信。三者皆人杰，吾能用之，此吾所以取天下也。 ” 不靠这，不靠那，而是靠人，靠三个高能人才。他将张良的盖世谋才，萧何的盖世治才，韩信的盖世将才，为其所用。这就是他战胜 “ 力拔山兮，气盖世 ” 的强大对手楚霸王的关键。 风险投资的宝押在职业经理人身上，关键就看你有没有一支好的职业经理人队伍，如果有， “ 投资者甚至会给你下跪 ” ，没有这样的队伍， “ 他拔腿就走 ” 。 在现实中，作家蒋子龙所说的现象屡见不鲜 “换上一个好头头就可能使一个差的单位起死回生，撤掉一个好头头就可能使一个好单位落花流水。 ” 孔子说： “ 君子病无能也 ” 。 无能，必然无成；低能，必然无大成。要想伟大，要想大成，就必须大力发展能力，成为高能者。 马克思： “ 人的价值蕴藏在才能里 ” 人的肉体组成的也只是那几十种化学元素。如果提纯分离出来制成日用品，不过是 7块肥皂 (脂肪 )、 22盒火柴 (磷 )、一根钉子 (铁 )、 20磅焦炭、一小匙硫磺、一英两有色金属和可刷一间房子的石灰，加在一块儿大约值 10元钱，还不如一只羊值钱。 人：心与力 毛泽东：“世界上，人是第一可宝贵的”，“ 一切物的因素只有通过人的因素才能加以开发利用。 ” 一切资源，即物力资源和人力资源。人力资源比物力资源更为根本更为关键。在日益加剧的国际竞争中，人力资源的开发和利用是取胜的最大关键。谁拥有高质量的人力资源，谁就拥有未来。 人的能力，则是无价之宝 美国首次登月探险委员会主席罗伯特 ·杰斯特罗说：“ 美国最大的资产是一批发明家和企业家，他们是国家取得财富的关键。 一位哲人精辟地指出： “ 现代社会，构成伟大的要素有两个 能力与效率。 ” 这两大要素中，能力决定效率。 国家兴衰成败，取决于国民 能力 “人力资本 ” 理论 诺贝尔经济学奖获得者舒尔茨：“ 当代高收入国家的财富是什么构成的 ?主要是人的能力。 ” 日本前首相吉田茂盛总结二战后日本崛起创造奇迹的秘诀就是： “ 日本人由于战争而损失了许多财产，可是最为重要的能力 人的能力没有丧失。 ” 原安徽省副省长、中国科技大学副校长杨纪珂教授在 80年代对安徽省同原西德作过一番比较：安徽省面积比西德少9万平方公里，人口约少 1000万，人口密度安徽略高于西德。安徽的自然资源远多于西德，如在铜、铁、硫、磷等金属和非金属矿产资源上，在气候和水资源上，远比原西德为优。可是在人的能力上，安徽处于绝对劣势，全省人口中文盲、半文盲比率竟达 33 4。这种能力上的差异造成的结果是怎样的呢 ?据统计，每年西德区区 6000万人口创造的国民总产值，不仅远远多于安徽全省的国民生产总值，而且是整个中国大陆 12亿人口的两倍以上，也就是说西德 1个人创造的价值竟相当于 40个大陆国人创造的总和 ! “人多力量大 ” 并非绝对真理。人多不一定力量大，能人多才必定力量大。一个国家，不应以人口众多而自豪，也不应以自然资源丰富而自豪，而应以能者众多而自豪。 我们目前所面临的人口危机，实质上是低能者多而产生的危机。 企业招聘人才也越来越重视 “ 能力本位 ” ，而不是 “ 文凭本位 ” 、 “ 学历本位 ” 。有见识的企业家把能力作为用人的主要标准，甚至唯才是用，唯能是举。 索尼公司创始人盛田昭夫， 60年代写过题为 让学历见鬼去吧 的畅销书。如今，在人才市场上，“ 是骡子是马牵出来遛遛 ” 的口号就是 “ 能力本位 ” 的一种形象表述。 外企招聘人才亮出新观点：打破 “ 专业对口 ” 的限制，只看能力。博思管理顾问有限公司负责人说： “ 如果你有潜能，无论你学什么专业都能在本公司文化的熏陶下成长为咨询业的人才。 ” 把煤炭变钻石 煤炭与钻石的外观不同、价值不同：煤：按吨计算；钻石：按克拉计算。不会买 2斤重的煤挂在脖子上。 结构不同： 原料一样：碳原子。 人力资源的工作能决定人上天堂还是下地狱 为什么学？ 学什么？ 怎样学？ 如何使团队成员想学？ 如何使团队成员会学？ 如何使团队成员学会了？ 一、酒店为什么要培训自己的团队？ 给培训一个理由 1、本领恐慌是最大的恐慌 毛泽东： “ 我们队伍里边有一种恐慌 ， 不是经济恐慌 ， 也不是政治恐慌 ， 而是本领恐慌 。 ” 从某种意义上说 ， 本领恐慌是最根本的恐慌 。 不克服本领恐慌 ， 经济恐慌 、 政治恐慌等一切恐慌会接踵而至；克服了本领恐慌 ， 一切恐慌则无需恐慌 ， 都能从容应对 。 中华民族到了最危险的时候 中华人民共和国国歌 在毛泽东的那个时代，本领恐慌已是严重的恐慌；而今天二十一世纪是一个瞬息万变的知识经济时代、是一个竞争合作的过剩经济时代。巨变、剧变、多变、速变、快变是其典型的特点。面临着经济全球化、竞争国际化的严峻形势，我们的本领恐慌尤为严重。 任何国家、任何企业、任何人都面临本领恐慌、本领危机。一个企业要在对手如林的竞争中取胜，不遭 “ 下马 ” ，不被 “ 吃掉 ” ，关键在于企业团队本领高。一个国家的强大取决于国家的综合实力，国家的综合实力又取决于每个国民的本领强弱。 每一个人都存在、都应有着本领恐慌。没有一定的本领，连 “ 泥饭碗 ” 也找不到， “ 天之骄子 ”也未能幸免。本领跟不上时代，有了饭碗也会打烂，也得 “ 下岗 ” 、 “ 下课 ” 。要避免惨遭淘汰，必须不断提高本领。连海尔总裁也得天天学习，也感到 “ 战战兢兢，如履薄冰 ” 。 国家如此，民族如此，企业也如此，个人更如此。国家与国家之间、民族与民族之间、企业与企业之间的企业与企业之间的竞争首先是人才的竞争，而人与人之间的竞争则是本领的竞争。 知识经济就是人才经济：知识和善于把知识变成智慧的人是社会的最宝贵的财富。 2、识时代者为俊杰 知识的发展呈几何级数 、 指数级数增长 。 像原子裂变般地爆炸增长 。 进化论创始人之一的华莱士曾统计 19世纪的发明创造 ， 竟然比以往各世纪的总和还要多 ， 而 20世纪又远远超过 19世纪 。 20世纪 70年代来的新发现 、 新技术 、 新发明超过了人类两千年的总和 ， 并以每 10至 20年翻一番的速度不断增长 。 全世界一年有 80多万种不同的书籍面世 。 如果你一天读一本 ， 你得花 2000多年才能读完一年所出的这些书 。 速度时代 科学家王大珩指出 ， 现在平均每 5分钟科学界就有一项新发现 ， 每 3分钟物理学界就发现一种新的物质结构 ， 每 1分钟化学界就能找出一个新的反应式 。 时代正以一种前所未有的速度变化 （ 十倍速 ） ， 而且是令人惊叹地加速变化 。 每 1020年知识要翻一番。 每年有 80万种书面世，一天一本要读 2000年。每 5分钟一项新发现，每 3分钟发现一种新的物质结构，每 1分钟找到一个新的化学反应式。 知识转化为直接生产力的过程大大缩短了。从上百年缩短到几十年、十多年、五六年、一二年。 “知识折旧定律 ” 与知识爆炸相伴的是知识老化速度日益加快 。 一年不学习 ， 你所拥有的全部知识就会折旧 80%。 入学时学的是最新的知识 ， 待到四年后毕业时 ，已有 90 所学的知识显得陈旧了 。 任何一个人在学习求学阶段所获得知识，不过是他一生所需的 10%，甚至还不到 10%。 知识成旧率加快，大学毕业后 4年有一半知识陈旧。 惟一不变的就是变化 “不是我不明白，而是这世界变化快。 ” 适者生存。处在这个 “ 变化的旋风愈转愈快 ” 的 “ 十倍速 ”时代，你惟一的选择就是变化得更快。要变化得更快，必须学习得更快。 彼得 ·圣吉称： “ 未来惟一持久的优势，是有能力比你的竞争对手学习得更快。 ” 学习正在从 “ 慢速型 ” 升级到 “ 快速型 ” ，快速阅读、快速记忆等已逐渐为人们所重视。 自古以来 ， 知识不仅少 ， 而且珍贵至极 ， 被严重地垄断着 。一本手抄的羊皮圣经 ， 只有公主才能消受得起 。 古代医生无上权威 ， 因为有医学知识；武林高手大打出手 ， 争得头破血流 武林秘籍 。 以前知识垄断 ， 今天知识共享 。知识面前人人平等 。 罗伯特 ·格洛斯说： “ 当今世界我们每个人都可获得人类所有的知识 、 智慧和美的遗产 。 这样的时代在人类历史中是首次出现 。 ” 网络 ， 使人们可以参加全球大讨论 ， 观看各种教育节目 ，无数新的 、 便利的 、 全球共享的学习方式出现在你所能想到的所有科目中 。 时查询时代 假如有人问我： “ 林肯是哪一年死的 ?”我答不上来 。 但并不能证明我不是一个人才 。 我会对他说：“ 过一会儿告诉你 。 ” 因为我可以从网上或者电子出版物上很快地查找出来 。 衡量人才的标准 ，已经不是你有声少知识 ， 而是在于你是否具有检索知识 、 运用知识的能力 。 在即时通讯 、 即时查询时代 ， 有了这种能力 。 授之以鱼不如授之以渔 培根 200年前提出了 “ 知识就是力量 ” 的口号，1984年托夫勒在 未来对话录 中提出： “ 知识就是力量 ” 现在已经过时，今天要想取得力量，需要具备关于 “ 知识的知识 ” ，这就是取得和驾驶知识能力的知识。 知识经济就是人才经济：知识和善于把知识变成智慧的人是社会的最宝贵的财富。 资本万岁时代已经结束 智慧万岁时