餐饮服务基本技能培训资料页
国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 餐饮服务技能 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 餐饮服务的操作技能 一、托盘 二、斟酒 三、摆台 四、折花 五、上菜 六、分菜 七、其它 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 餐厅托盘 一、托盘的种类 镀金 镀银 不锈钢 胶木 铝合金 二、托盘的方法 轻托 重托 三、托盘 的步骤 理盘 装盘 起盘 行走 卸盘 四托盘的要求 平 稳 松 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 斟酒 一酒水常识 酒的分类（五大类） 白酒：茅台 董酒 五粮液 剑南春 汾酒 泸州老窖 洋河大曲 古井贡酒 黄酒：绍兴加饭酒 仿绍酒 花雕酒 清酒 老酒 兰陵酒 封缸酒 沉缸酒 元红酒 善酿酒 女儿红 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 果酒：烟台张裕红葡 北京中国红葡 吉林红梅红葡 通化红葡 王朝白葡 长城白葡 张裕白葡 山楂酒 苹果酒 梨酒 猕猴桃酒 啤酒：青岛啤酒 五星啤酒 雪花啤酒 （外国引进啤酒为八种） 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 德国绿云宝 丹麦嘉士伯 美国百威 日本扎晃 新加坡虎牌 菲律宾生力 英国司陶特 荷兰的蓝带 药酒：竹叶青 虎骨酒 鹿茸酒 人参酒 仿洋酒：金奖白兰地 味美思 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 国酒 中国：茅台 日本：清酒 英国：威士忌 法国：白兰地 俄罗斯：伏特加 墨西哥：特吉拉 荷兰：金酒 西班牙：雪利 葡萄牙：马德拉 古巴：郎姆 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 酒杯 侯马蝴蝶杯 酒泉夜光杯 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 二斟酒 酒的准备 温烫 冰镇 滗酒 溜杯 示瓶 开瓶 啤酒 白酒 葡萄酒 香槟酒 斟酒的方法 徒手斟酒 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 托盘斟酒 包瓶斟酒 酒篮斟酒 斟酒的顺序 斟酒的姿势 斟酒量 注意事项 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 口布折花 一 口布的作用 保洁 装饰 突出宾主身份 二口布的种类 全棉 亚麻 化纤 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 三 规格 厘米见方 四餐巾花的分类 按造型不同可分为三类 动物 植物 实物 按摆设餐具不同可分为三类 杯花 盘花 环花 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 五 折花的方法 叠 推 卷 穿 翻 拉 捏 六注意事项 观赏面朝向宾客 主位花高于其他宾客 根据宴会规模选择花形 根据宾客的喜好选择花形 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 摆台 一 “ 三桌品 ,四桌菱 ,五桌立 ,六桌金 ,七桌八桌主圆形 ,十桌以上横竖对齐突出主桌 ” 二 “ 中心第一 ,先右后左 ,高近低远 ” . 工作台位于餐厅四周 三 “ 两种方法 ” 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 四 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 五 “ 碟边碗边 ,杯耳杯脚 ,筷子后端 ” 六 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 上菜 一 二 三 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 四 品名 留出空间 介绍特色 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 分菜 一 二 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 其他技能 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 零点餐厅服务程序 一 (1)环境卫生实行 “ 四定 ” (2)餐具卫生实行 “ 四过关 ” (3)个人仪容仪表卫生做到 “ 四勤 ” 工作台 ,调味品 ,洗手盅 ,小毛巾 ,菜单酒单 ,开味小食 ,服务用具用品 ) 桌椅 ,卫生 ,工作台 ,设备 ,预定 ,仪表 ) 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ (1)开餐前半小时 (2)点名 “ 五大员 ” (3)检查仪容仪表 (4)通报当日客情 ,分工 ,特色菜品 (5)总结上一餐的经验 ,教训 ,营业收入 (6)各就岗位 ,准备开餐 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 二 (点头微笑打招呼 ,引领 ,拉椅 ,递菜单 ,返回岗位 ) (1)准备 (2)迎宾 (3)餐前服务 上毛巾 ,问饮料 ,松餐巾去筷套 , 服务饮料 ,服务调料 ,撤位加位 ,准备点菜 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ (4)点菜服务 熟悉菜单 制作方法 ,菜式单位 ,特殊要求 点菜步骤 接受点菜 ,提供建议 ,记录内容 复述确认 ,礼貌致谢 填写点菜单 一式四联 ,写明台号 ,人数 ,服务员姓名 日期 ,数量 ,品名 ,金额 (5)划单技巧 传菜部必备用品 台号夹 (大 15,小 8),台号夹隔架 白板 ,服务用具 划单程序 将第二联夹上台号夹送厨房 将第三联贴在白板上 ,划单 , 送餐厅 ,划单保存 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ (6)上菜服务 告知宾客 ,介绍甜品水果 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ (7)巡台服务 撤 ,添 ,拉 ,包 (8)甜品水果服务 留下牙签和杯子 问茶 (9)结帐 四种方法 (10)结束工作 检查遗留物品 ,撤台 ,摆台 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ (1)准备调料 ,配料及走菜工具 (2)传菜五不取 (3)撤走脏餐具 (4)小毛巾的洗涤 ,消毒 (5)传菜间的卫生 (6)保管出菜单 ,以备核查 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 三 按顺序进行 ) 5.“五关服务 ” 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 宴会服务程序 一 做到 “ 八知三了解 ” “国 ,寿 ,喜 ) 国方案资源网只做精品资料会员全站资料任下！ 二 列队迎候各就岗位 ,休息室就座 ) 三 (1)入席服务 (问候 ,拉椅 ,上毛巾上茶 ,“
