食堂突发安全事件应急预案及风险防范措施

食堂突发安全事件应急预案及风险防范措施（一）目的为了避免因突发性停水、停电、停气、火灾、食物中毒等安全事件发生，以及其它因素导致供餐异常状况的发生，影响经营场所及项目点正常用餐，特制定本预案。公司各经营单位及项目点要认真贯彻执行，确保消费者人身安全和健康，做好食品经营工作，维护业主及顾客切身利益。（二）组织保障1、成立安全管理小组组长：由公司法人代表担任副组长：由项目经理担任组员：由三名楼层主管担任2、相关突发事件预案2.1、食材短缺预案2.1.1、预案目的：避免食品原材料因生产企业或生产地不合格报道发生后，项目已购原材料突然封存时造成的原材料短缺，制定预案解决食材突发短缺所引起的生产停止或无法正常运行而导致供餐间隔性中断。2.1.2、解决方案：（1）对短缺食品种类、数量、需求时间、预备库存量进行统计并充分评估。（2）紧急调用安全库存食材进行生产。（3）协调公司其它项目点及本地经销商按分配任务同时进项区域食材调度，紧急供给。（4）在以上流程中，为确保食品安全与卫生安全，需采购员与项目负责人严格按公司相关督导生产作业流程执行。2.1.3、注意事项：对各个档口在应急情况下所耗食材、物品等进行清点，呈报公司，依据相关规定进行报销及补给，确保每个项目的地的食材均达到安全库存量。（1）对紧急情况下协助我公司的机构、单位进行相应的财务支付，予以相应的酬谢。（2）各项目均由食品安全管理小组制定当地的，安全库存量、品种，并对食品保质期周期性的检查。2.2、供电短缺预案2.2.1、预案目的：避免和解决因供电突然中断或停电所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。2.1.2、解决方案：（1）在接到相关部门的通知后，根据供电中断时间长短采取相应的措施保证供餐正常进行。（2）事前无相关部门通知的突发停电，项目经理及时向业主工程维修部门询问供电中断原因，并积极寻求备用发电机组供电支持。（3）局部供电中断（内部线路问题），及时派维修人员排查，快速恢复供电，采取部分人工操作代替电力机械，不延误生产的正常进行。（4）大范围的供电中断，则协调公司临近项目点，及时对食材加工，不影响正常供餐。2.2.3、注意事项对于各个线路进行日常检修，检查，并杜绝鼠患引起的短路跳闸事件发生。2.3、供水短缺预案2.3.1、预案目的： 避免和解决因供水突然中断或停水所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。2.3.2、解决方案：（1）在接到相关部门的通知后，提前备注各档口的用水。（2）非供水中断，立即检查输水管道及供水设备，是否由设备问题引起供水中断，发现问题及时维修。（3）对于突发供水中断，及时与校方后勤处沟通，协调临近取水点取水。（4）无法立即恢复生产的，则协调公司临近项目点，及时对食材加工，不影响正常供餐。2.3.3、注意事项：（1）检查储水池备用水量，并定期更新储水。（2）定期对输水管道及设备检查，及时更换损坏的输水管道及设备，避免发生因设备故障产生的供水中断。2.4、供气短缺预案2.4.1、预案目的：避免和解决因供气突然中断或停气所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供餐间隔性中断。2.4.2、解决方案：（1）生产过程中出现供气中断，第一时间通知维修人员检查，抢修故障管道，尽量减少对生产运行的延误。（2）联系天然气公司，询问输送气是否正常，请燃气商排查外部故障。（3）无法立即恢复生产的，则协调公司临近项目点，及时对食材加工，不影响正常供餐。2.4.3注意事项：（1）由维修人员对内部用气管网的运行情况排查，设备排查，对设备及时维修。（2）要求天然气供应商定期对外部管网、天然气计量表、安全阀等进行保养，避免发生设备故障停气。2.5、食物中毒应急预案（1）报告制度。 食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：员工发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向项目监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级管理部门及学校报告，同时立即启动项目部食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。（2）救援措施。 一旦发生较严重项目部食品卫生安全事故，由项目部负责人负责救援指挥。负责人应当机立断，立即启动项目部应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。（3）医疗求援。 项目部发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。（4）安抚中毒顾客家人。 项目部发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病顾客家人取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好其家人思想安抚，防止过激行为发生。设立项目部应急联络处，及时解答其家人提出的问题，力所能及地为其家人做好服务工作。（5）病源保护。 项目部发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存后厨菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。（6）人员调度。 事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。（7）信息公开。 保障广大顾客和其家人在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。2.6、火灾应急预案2.6.1、目的和依据学校食堂是一个较为特殊的环境，为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，结合学校食堂特点，拟定本预案。2.6.2、火灾的发现火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告项目经理；（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。2.6.3、消防灭火方法和注意事项：（1）先救人，后灭火的原则。（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃。（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段。（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延。（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器。（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。2.6.4、疏散方法和注意事项（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。（4）发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离食堂。（5）食堂的疏散：项目经理负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散。（6）物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失。（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，食堂服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失。（9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保工作人员不惊慌。（10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全。（11）疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。（8）事件发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。2.6.5、核实上报根据事故发展情况核实清楚由项目经理向学校分管领导、公司汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救。2.6.6、抢救结束后的处置（1）事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报学校领导及公司领导。（2）保护好现场以便调查火灾原因。（3）事故处理完毕后，由项目负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。（四）事故责任追究1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究，并立即调离该项目。2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究，并立即调离该项目。3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究，并立即调离该项目。