食品检验工国家三级福建

1高级食品检验工复习资料一、单项选择。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。1.下列法定计量单位的单位符号的中文名称不正确的是( b )。A、m/s 米每秒B、·m 欧姆米C、J/(kg·K) 焦耳每千克每开尔文D、m 4 四次方米2.B的质量分数，其定义式、常用单位正确的是( )。A、 LgVB/(B、 %)mC、 kgolAn/)(D、 LlV/3.由于试剂不纯引起的误差是( )。A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差4.表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是 ( ) 。A、a,b B、b,d C、c,d D、e.f5.根据标准偏差= ，某食品的水分测定值为12ndi5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，其标准偏差为 ( )。A 、0.057 B 、-0.057 C、0.049 D、-0.0496.在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示( )。2A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.3125.37）%的概率为90%； B、有95%的把握，真值落在（25.3125.37）%的范围内； C、真值落在（25.3125.37）%的置信区间内；D、该命题不准确。7. 20.0克物质，以毫克表示，应为 ( )。A、20000mg B、200×10 2mg C、20.0×10 3mg D、2.00×10 4mg8.三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乖，其结果为( )。A、0.328 B、0.3282 C、0.32818 D、0.3281829.0.75moL NaOH是( )克。A、0.75 B、40 C、30 D、7510.同位素中( )。A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同11.原子核由( )和中子构成。A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子12.下列( )分子是由非极性共价键构成的。A、HCL B、CL 2 C、H 2O D、NH 3l3.胶体溶液比较稳定的主要原因是( )。A、胶体的直径约为10 -710 -9cm B、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用C、胶体粒子较小，不易凝聚 3D、胶体溶液粘度大，不易沉聚14.下列有关溶液pH值论述不正确的是( )。A、溶液的pH值范围一定在114之间B、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、pH值越小，即溶液的酸性越大D、pH值等于溶液中H +的负对数，即pH=-H +15 .决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是 ( )。A、缓冲溶液的缓冲对种类 B、溶液的温度 C、外来强碱或强酸的种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例16.对于AgNO 3+NaCL=AgCL+NaNO 3的化学反应，下面( )的改变，不会影响反应速度。A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响17.按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是( )。A、分饱和链烃与不饱和键烃B、脂环烃和芳香烃C、醇、醛、酮、酸、醚D、开链与闭链化合物18.有机酸中含有( )官能团。A、-OH4B、 OHC1C、 C=OD、 C=O119.对有机物CH 2=C-CHO的化学性质叙述错误的是( )。A、能发生银镜反应 B、能使酸性KMnO 4还原 C、能发生加聚反应 D、1mol该有机物只能和1molH 2加成20.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）。A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖21.蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据其平均含氮量为( )得来的。A、16% B、16.7% C、17.6% D、15.8%22.下列分析不属于仪器分析范围的是( )。A、层析法测定食品农药残留量 B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、分光光度法23.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH =4.9指示剂为( )。A、甲基橙K=4.0×10 -4 B、溴酚兰K=7.9×10 -5C、百里酚酞 K=1.0×10 -10 D、溴甲酚绿K=1.3×10 -524. 沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag +时,滴定剂是( )。A、铁铵矾 B、NaCL C、硫氰酸铵 D、铬酸钾CH3525.下列关于沉淀洗涤的选择，错误的是 ( )。A、沉淀杂质多时，用热水洗涤以除去杂质 B、晶形沉淀一般用含共同离子的挥发性溶液作洗涤剂C、无定形沉淀用含少量电解质的盐溶液作洗涤剂 D、易水解的沉淀，有时选用有机溶液作洗涤剂26.配位反应M+Y=MY的稳定常数K 稳 叙述不正确的是( )。A、 YM稳B、K 稳 越大，MY越稳定C、若K 稳（MY） K 稳（NY） ，则M+NY MY+N D、若K 稳（MY） K 稳（NY） ，则M+N+Y 首先生成NY 27.下列叙述错误的是( )。A、标定硫代硫酸钠时，K 2Cr2O7与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟B、KMnO 4溶液滴定C 2O4-2时，开始速度要慢C、为提高KMnO 4与C 2O4-2反应速度，应加热至7585D、为提高A中K 2Cr2O7与KI的反应，应该加热28.分光光度计的主要部件是( )。A、光源、单色器、吸光池、检测系统B、光源、滤光片、比色皿、检测系统C、钨丝灯、吸收池、检流计D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计29. 用酸度计测定溶液pH值时，应用( )校正仪器。A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 6C、标准碱溶液 D、标准离子溶液30.金属离子指示剂的变色原理是（ ）。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变产生色变B、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色C、产生指示剂僵化现象即引起变色D、指示剂浓度变化而引起变色31.影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.pH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（ ）。A、a B、a，b C、b，c D、a，d32.在某食品消化液中加入K 2CrO4溶液，若有Pb +其呈( )反应现象。A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀生成 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成33.某食品做Mn +的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色 。A、2mol/l盐酸、2mol/l铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/l硝酸银C、6mol/l硫酸、固体氯化钠 D、2mol/l硝酸、固体铋酸钠34.做某食品中Sn +的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管735.某标明为含谷氨酸钠99.9%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀生成，证明该味精有( )。A、纯度较高 B、掺有明矾C、掺有白砂糖 D、掺有食盐36.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO 3消化后，可选用以下除( )以外的试剂。A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿37.某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂和用具( )。A、氨水、酒精灯、试管、NH 4NO3B、点滴板、离心管、氨水、NaOHC、盐酸、试管、氨水、AgNO 3D、离心管、水浴、氨水、（NH 4） 2C2O438.某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有( )。A、蔗糖 B、维生素Vc C、葡萄糖 D、氨基酸39. GB601 标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合 ( )。已作废A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均应0.1% D、均应0.2% 40.下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是( )。A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸41.防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的( )不包括在内。8A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸42.啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的( )装置。A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏43.酸度计测定溶液的pH值是基于( )与溶液的pH值大小有关。A、参比电极和溶液组成的电池 B、指示电极和溶液组成的电池C、参比电极和指示电极组成的电池 D、测量成份的离子浓度44.测铅用的所有玻璃均需用下面的( )溶液浸泡24小时以上。A、1：5的HNO 3 B、1：5的HCLC、1：5的H 2SO4 D、1：2的HNO 345.银盐法测As含量，选择测定的波长为( ) 。A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm46.二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为( )。A、540nm B、510nm C、610nm D、440nm47.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu 2+与二乙硫代氨甲酸钠生成 ( )色络合物。A、棕黄 B、红色 C、蓝 D、绿48.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成( )，背景为蓝色。A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色49. 薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( )。A、聚酰胺薄层板制成后于80干燥1小时 9B、饮料类样品称样后，加（1+）盐酸，再用乙醚提取 C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na 2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干 D、准确称取经120，4小时干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定容50. 黄曲霉毒素B 1标准溶液采用( )等溶剂配制。(GB/T5009.22中） A、苯乙腈 B、石油醚乙醚 C、三氯甲烷 D、乙醇51. 下面能引起化学性食物中毒的是( )。A、黄曲霉毒素 B、沙门氏菌 C、KCN D、致病性大肠杆菌52. 酸价的测定是一个( )反应。A、酸碱中和 B、岐化 C、氧化还原 D、复分解53.过氧化值的测定碘化氢是利用在冰醋酸中加入( )获得的。A、硫酸钾 B、硫酸钠C、硫代硫酸钠 D、碘化钾54.下列对过氧化值的